Узбекский суп шурпа завоевал широкую популярность благодаря своему насыщенному вкусу и сытности. Традиционно этот бульон готовится из баранины, однако некоторым не нравится характерный аромат этого вида мяса. В таком случае свинина может стать достойной альтернативой для приготовления шурпы.
Для создания шурпы со свиным мясом рекомендуется использовать кусок с жиром и костью – например, ребрышки. Чтобы вкус блюда был максимально близок к аутентичному рецепту, овощи следует нарезать довольно большими фрагментами. В жаркие месяцы лучше готовить менее насыщенный суп, при котором мясо и овощи варятся без предварительной обжарки. Но в холодное время года вполне допустимо создавать более жирную шурпу со свининой с обязательным поджариванием основных компонентов.
Из свиных ребрышек
Шурпа из свиных ребрышек не уступает по вкусу оригинальному варианту, приготовленному с бараниной. Это блюдо быстро утолит голод и подарит тепло в холодное время года, восполняя энергию. Особенно оно придется по вкусу мужчинам – настоящим любителям мясных деликатесов.
Ингредиенты для приготовления:
- 500 гр. свиных ребер (не обрезных);
- 3-4 картофелины небольшого размера;
- 2 томата;
- 1 луковица;
- 2-3 чесночных зубка;
- 1 сладкий перец;
- 1 морковь;
- 1 ч.л. соли;
- 2-3 щепотки черного перца;
- 2 щепотки зиры;
- 50 гр. смеси свежей зелени (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук);
- 2-3 ст.л. постного масла.
Приготовление
Куски свиных ребрышек промываем под теплой водой, тщательно высушиваем бумажными полотенцами, разделяем на отдельные порции (излишки жира рекомендуется удалить). В казане нагреваем небольшое количество растительного масла без запаха, помещаем туда ребрышки и обжариваем их со всех сторон до появления аппетитной корочки при высокой температуре.
Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем к подрумяненному мясу, перемешиваем все ингредиенты вместе и обжариваем еще 3-4 минуты.
Кожицу с моркови удаляем, тщательно промываем, нарезаем соломкой или тонкими кружочками и помещаем в казан.
Сладкий перец очищаем от семян, промываем и нарезаем соломкой. Добавляем его к мясу через некоторое время после моркови. Обжариваем, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели.
Затем добавляем крупно нарезанный картофель и помидоры. Чтобы кожица от помидоров не ухудшила внешний вид готового блюда, рекомендуется предварительно удалить ее. Для этого на верхушке каждого томата делаются крестообразные надрезы, после чего он ненадолго погружается в кипяток, а затем сразу же помещается в холодную воду со льдом. Благодаря таким действиям кожица легко отделится от мякоти.
Когда томаты станут мягкими и начнут выделять сок, содержимое казана заливается водой. Воды требуется столько, чтобы она слегка покрывала все ингредиенты. После закипания бульона добавляются специи, и блюдо тушится на медленном огне в течение 30-40 минут.
В завершение шурпу из свинины, рецепт которой мы сейчас изучаем, дополняем мелко нарубленным чесноком, выключаем плиту и даём настояться под крышкой несколько мгновений. Разкладываем готовое блюдо по порционным тарелкам, украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!
Домашняя классическая
Традиционная шурпа готовится в большом казане на открытом огне с крупными кусками жирного мяса. Однако вкусную домашнюю шурпу можно приготовить и в условиях квартиры.
Ингредиенты для блюда:
- 0,6 кг свиной мякоти;
- 2 морковки;
- 7-9 клубней картофеля;
- 2 стручка мясистого сладкого перца;
- 3 головки лука;
- 5 помидоров;
- 4 чесночных зубка;
- 1 пучок зелени;
- Для придания блюду аромата добавляют различные специи (куркума, тмин, перец чили, лавровый лист, черный перец и соль).
Приготовление
Традиционный способ приготовления шурпы из свинины предусматривает использование мясных частей с костью, однако в данном случае мы отклонимся от этого метода и будем использовать нежирную свинину. Мясо тщательно промывается, промакивается полотенцем и нарезается кубиками. Каждый кусочек слегка отбивают молотком и разделяют на более мелкие фрагменты.
Обжарьте свинину на сковороде или в казане до образования румяной корочки, затем переложите её в посуду для приготовления шурпы.
Очищаем лук, картофель и морковь от кожуры, крупно шинкуем. Если луковица небольшая, ее можно оставить целой; большую головку следует разделить на 2-4 части. Морковь режем вдоль тонкими брусочками. Очищенный картофель разрезаем на несколько частей (от двух до четырех).
В мясной бульон наливаем два литра холодной воды, добавляем лук и морковь. После закипания и удаления образовавшейся пены, шурпу варим на среднем огне около 40 минут.
По истечении указанного периода времени в кастрюлю опускаем картофель и варим его десять минут. Параллельно очищаем болгарский перец, разделяя стручки на четыре части; мелко измельчаем свежую зелень. Подготовленные компоненты добавляем в бульон и продолжаем приготовление еще 10 минут.
С помидоров снимают кожицу и сразу же добавляют их в шурпу. Через некоторое время блюдо приправляют специями и измельченной зеленью. Приятного аппетита!