Белокочанную капусту нередко включают в наши кулинарные рецепты. Этот овощ отличается низкой калорийностью и содержит большое количество витаминов группы B и C, а также ценные микроэлементы. На его основе создают множество блюд – от супов до сдобной выпечки и различных закусок. Хрустящие листья капусты отлично подходят для маринования и консервирования. Так, приготовив маринованную капусту со свеклой в корейском стиле, вы сможете порадовать свою семью вкусной, эффектной и хрустящей закуской.
Рецепт №1
Эта простая в приготовлении корейская капуста со свеклой станет прекрасным дополнением к любому застолью и праздничному мероприятию. Справится с её приготовлением даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 200 гр. столовой свеклы;
- 2 головки чеснока;
- 200 гр. моркови;
- 5 ч.л. соли;
- 100 мл постного масла;
- 170 гр. сахарного песка;
- 200 мл 9%-го уксуса.
Приготовление
Для начала готовим овощи. Кочан промываем и даем излишней воде стечь. Чтобы было удобнее, разрезаем кочан на несколько частей, а затем нарезаем листья квадратами среднего размера.
Свеклу (чем насыщеннее её цвет, тем лучше) очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и шинкуем тонкими полосками. Морковь также моем, чистим и крупно трем.
В емкость для маринования помещаем подготовленные ингредиенты, выстраивая слои из капусты, моркови и свеклы. Завершающим элементом должна служить порция нарезанной капусты.
Теперь необходимо сделать заливку. В небольшой кастрюле соединяем растительное масло с уксусом, сахаром, раздавленным чесноком и солью. Добавляем литр кипятка, тщательно перемешиваем до полного растворения всех компонентов. Заливкой аккуратно покрываем содержимое емкости, сверху устанавливаем пресс. Простейший вариант пресса – это небольшая тарелка с наполненной водой.
Накрыв посуду тканью или крышкой, оставляем овощи настаиваться в течение двух-трех дней при комнатной температуре. Для длительного хранения распределяем готовую закуску вместе с жидкостью по простерилизованным банкам, закрываем пластиковыми крышками и помещаем на полку холодильника. Наслаждайтесь вкусным угощением!
Рецепт №2
Этот вид корейской пекинской капусты прекрасно подойдет к рису, картофелю или любому другому блюду как гарнир. Кроме того, она обладает насыщенным цветом и станет замечательным украшением для праздничного застолья.
Ингредиенты:
- 500 гр. белокочанной капусты;
- 1 крупная луковица;
- 2-3 чесночных зубчиков;
- 2 небольшие свеклы.
Для маринада:
- 0,5 ст. белого сахара;
- 70 мл столового уксуса (9%);
- 4-6 шт. черного перца горошком;
- 1 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 0,5 ст. постного масла.
Приготовление
Свежую белокачанную капусту измельчаем кубиками размером примерно 1,5х1,5 сантиметра. Свеклу очищаем от кожуры и трем на терке для корейской моркови или делаем тонкими полосками. Луковицу освобождаем от шелухи и режем полукольцами. Зубчики чеснока чистим и измельчаем ножом или специальным инструментом. Все подготовленные овощи складываем в большую миску, добавляем чеснок и тщательно перемешиваем (можно использовать руки).
Следующий этап – приготовление маринада, который определит основной вкус блюда. В сотейник наливаем воду и доводим её до кипения. Затем добавляем соль, сахар, растительное масло, перец горошком (можно также добавить пару лавровых листов). Доведя маринад до кипения, варим его около пяти минут. Сняв с огня, добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
Нашинкованную капусту со свеклой по-корейски аккуратно заливают горячим маринадом. Посуду с овощами накрывают и оставляют на столе на ночь или немного больше времени. После этого хрустящую и пикантную закуску можно употреблять в пищу. Капусту следует хранить в холодильнике в закрытой банке. Приятного аппетита!