Салатный цикорий с бордовыми листьями привлек внимание кулинаров и стал заметной тенденцией в гастрономической сфере на 2027 год. Американская сеть супермаркетов Whole Foods включил включила горькие вкусы в свой ежегодный прогноз. В числе продуктов, вызывающих интерес у потребителей, оказался радиккио. Этот овощ отличается яркой внешностью, хрустящими листьями и насыщенным вкусом, который может заставить по-новому взглянуть на привычные салаты.

Возможно, вы уже знакомы

Листья насыщенного бордового цвета с белыми прожилками, найденные в пакете салатной смеси, вероятно, представляли собой радиккио. Этот продукт часто встречается в российских магазинах вместе с сортом айсберг и романо, а также в составе микса с руколой (на упаковках можно увидеть варианты написания «радичио» или «радиччо»), что могло привести к знакомству с ним еще до определения его точного наименования.

Радиккио классифицируется как листовая форма цикория обыкновенного (Cichorium intybus). Из корней этого же растения производят известный всем напиток, а в данном случае употребляют листья. Листья обычно формируют плотный красный кочан, хотя можно встретить и вытянутые, а также пестрые сорта. Внешне радиккио напоминает капусту, однако его листья обладают горьковатым вкусом.

Горечь теперь в почете

В вышеупомянутом прогнозе компания получила такое название, Bitter Done Better. Специалисты объясняют растущий интерес к горьким вкусам стремлением к более сложным сочетаниям и развитием безалкогольных аперитивов. Помимо радиккио, в списке популярных продуктов оказались эндивий, эскароль и рапини, также известный как брокколи рабе.

Примечательно также следующее: согласно информации, размещенной на веб-сайте американского дистрибьютора Organically Grown Company, в прошлом году объем реализации радиккио у них увеличился вдвое. А осенью 2026 года Timber Press выпустила книгу, посвященную этому овощу, Radicchio: Ода любимому итальянскому овощу в которой собраны рецепты приготовления пасты, ризотто и даже десертов.

Что полезного в листьях

Салатный цикорий является отличным дополнением к разнообразному набору овощных блюд. В ста граммах съедобной части содержится приблизительно 19 килокалорий и 3 грамма клетчатки, однако эти показатели могут варьироваться в зависимости от сорта и условий его культивирования. Помимо этого, он богат калием и витамином С, а также содержит витамин К, который не всегда упоминается. Тем не менее, при выборе следует руководствоваться прежде всего вкусовыми качествами и желанием разнообразия, а не поиском очередного продукта с выдающимися полезными свойствами.

Тем не менее, овощи и зелень являются важной частью противовоспалительного рациона, который включает в себя также бобовые, цельнозерновые продукты и оливковое масло. Как сообщает Ridlife.ru со ссылкой на проведенное исследование, данный тип питания продемонстрировал связь с более редким проявлением депрессивных симптомов у людей старше семидесяти лет (хотя установить причинно-следственную связь эти данные не позволяют).

С чем его есть

Начните трапезу со свежего салата – это позволит оценить вкус продукта. Сочетайте радиккио с более нежными листьями, добавьте дольки апельсина или яблока и заправьте оливковым маслом. Фрукты помогут сбалансировать горечь, а для тех, кто любит хруст, подойдут орехи. Шеф-повара также рекомендуют сочетать радиккио с заправкой, напоминающей «Цезарь».

Использование радиккио не ограничивается салатами. Кочан можно нарезать, смазать маслом и обжарить на гриле или запечь в духовке – это смягчит его вкус. В таком виде он может служить гарниром или добавкой к другим овощам.

Если говорить о вариантах ужина, то радиккио хорошо сочетается с ризотто и пастой, особенно с сыром. Орехи также отлично дополнят пасту. Его можно встретить даже в пицце и подавать с полентой. Однако для первого знакомства с салатным цикорием достаточно запеченного картофеля, сливочной заправки и тертого сыра – благодаря ему блюдо выглядит привлекательно.