Шурпа – это восточный кулинарный шедевр, получивший широкое распространение в различных кухнях мира. Изначально это представляет собой насыщенный, густой суп, приготовленный с бараниной и овощами. В странах Центральной Азии шурпе приписывают целебные свойства, полагая, что он помогает справиться с такими заболеваниями, как ревматизм, анемия и туберкулез.
Благодаря тому, что каждая восточная народность готовит это блюдо по-своему, существует множество разновидностей шурпы. Как правило, жирную баранину обжаривают с овощами, а затем тушат в казане или кастрюле с толстым дном при медленном нагревании. Однако существуют и более легкие варианты, например, шурпа, приготовленная из курицы.
С куриным филе
Этот рецепт шурпы представляет собой упрощенный вариант традиционного восточного блюда, поскольку для его приготовления используется куриное филе – нежирный и диетический продукт.
Ингредиенты для блюда:
- 0,6 кг картошки;
- 2 морковки;
- 0,5 куриной грудки;
- 1 стручок сладкого перчика;
- 2 луковицы;
- 2 ст.л. помидорной пасты;
- 2 л воды;
- 2-3 веточки петрушки или кинзы;
- 0,5-1 ч.л. приправы «Хмели-сунели»;
- 2-3 ст.л. постного маслица;
- немного перца и соли;
- 3 горошинки черного перчика.
Приготовление
Начнем приготовление пошагового рецепта шурпы из курицы с создания бульона. Куриную грудку тщательно промываем под проточной водой, помещаем в кастрюлю, заливаем двумя литрами холодной воды и ставим на плиту. После закипания жидкости аккуратно удаляем образующуюся пену при помощи шумовки.
Для получения более чистого и насыщенного вкусом бульона, сначала необходимо слить отварную воду, промыть мясо и кастрюлю, залить свежей водой и снова довести до кипения.
После закипания и удаления пены добавляем в кастрюлю черный перец горошком и небольшое количество соли. Бульон варится на слабом огне в течение 40-45 минут. После приготовления курицу извлекают на блюдо и дают ей немного остыть. Бульон процеживается и возвращается в кастрюлю.
Начнем с подготовки овощей. Картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками среднего размера, добавляют в кипящий бульон и варят в течение пятнадцати минут. Лук и морковь очищаем, затем измельчаем: лук нарезают тонкими полукольцами или четвертинками, а морковь – тонкими кружочками. Сладкий перец промывают, удаляют семечки и нарезают соломкой.
Остывшее мясо освобождают от костей, хрящей и кожи, затем нарезают крупными кусками.
На сковороде разогреваем пару ложек растительного масла, затем добавляем лук и обжариваем его на среднем огне до легкой золотистости. Добавляем морковь, перемешиваем и жарим еще несколько минут. Выкладываем курицу с болгарским перцем, увеличиваем огонь и обжариваем до появления легкой румяности.
В обжаривающееся мясо всыпаем смесь специй хмели-сунели, томатную пасту, добавляя пару столовых ложек жидкости из кастрюли. Держим посуду на слабом огне еще около пяти минут, непрерывно помешивая.
Овощи с курицей перекладываем в емкость с кипящим бульоном и картофелем, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Готовим шурпу примерно 7-10 минут на небольшом огне.
В завершение приготовления вводим мелко нарубленную зелень, перемешиваем суп, убираем кастрюлю с плиты. Даём блюду немного настояться под крышкой и подаём к столу.
С рисом
Этот ароматный суп станет отличным дополнением к домашнему рациону. Добавление риса и сала сделает куриную шурпу более насыщенной.
Ингредиенты для блюда:
- 0,5 кг курицы (любой части);
- 80 г. свежего сала;
- 1 луковица;
- 0,5 ст. риса;
- 1 пучок свежего укропа;
- 2 лаврушки;
- 0,5 ч.л. соли.
Приготовление
Курятину промываем под проточной водой, разделяем на порционные куски. Помещаем в кастрюлю с толстыми стенками, добавляем три литра холодной воды. Доводим воду до кипения на сильном огне, удаляем образовавшуюся пену. Снижаем интенсивность огня и варим бульон в течение тридцати минут.
Параллельно занимаемся приготовлением риса и овощей. Тщательно промываем крупой в нескольких порциях воды, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Промытый рис помещаем в емкость для варки, после закипания варим около пятнадцати минут.
Очищаем луковицу от шелухи и нарезаем ее очень маленькими кубиками. На сковороду выкладываем мелко порубленное свежее сало. После того как из него выпарится жир, добавляем нарезанный лук, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета.
В кастрюлю с отваренным рисом и курицей выкладываем обжаренный лук вместе со сковороды, лавровый лист, приправляем по вкусу солью и добавляем измельченный укроп. Отключаем огонь, накрываем крышкой и подаём шурпу к столу. Приятного всем аппетита!