Шурпа – это густой, наваристый мясной суп, который чаще всего готовят из свежей баранины. Для приготовления этого блюда обычно выбирают мясо на кости, такое как корейка, ребрышки или грудинка, чтобы бульон получился насыщенным. Классический рецепт узбекской шурпы из баранины предусматривает использование нескольких видов мяса одновременно. В этом случае суп приобретает более выразительный аромат и очень насыщенный вкус. Если мясо не отличается достаточной жирностью, в шурпу добавляют нутряной или курдючный жир. Его вытапливают и обжаривают на нем мясо с овощами.
Говядину или свинину нередко заменяют баранину, а также часто готовят шурпу из дичи, курицы и даже рыбы. Неудивительно, что это блюдо стало популярным среди охотников и рыбаков.
Простая по-узбекски
Шурпа – блюдо с богатой историей, которое изначально готовили пастухи на открытом воздухе. Поэтому традиционный рецепт шурпы из баранины отличается простотой и включает небольшое количество ингредиентов.
Ингредиенты для блюда:
- 0,5 кг баранины с косточкой;
- 1 большая морковка;
- 200 гр. нута (турецкого гороха);
- 2 ст.л. курдючного жира;
- 0,5 ч.л. кориандра (молотого);
- 5 средних клубня картофеля;
- 1 болгарский перец;
- 2 зрелых томата;
- 1 ч.л. зиры;
- 3 чесночных зубочка;
- 1 луковица;
- 0,5 ч.л. молотой смеси перцев;
- немного соли.
Приготовление
Перед тем как приступить к приготовлению шурпы, горох рекомендуется замочить, чтобы он быстрее сварился в супе. Необходимо тщательно промыть нут, переложить его в широкую миску и залить достаточным количеством холодной воды. Через 10-12 часов его объем увеличится вдвое, он станет мягче и сварится гораздо быстрее. Если времени недостаточно, можно воспользоваться более быстрым способом подготовки гороха. Для этого необходимо дважды залить бобы кипятком (каждый раз на 10 минут). В результате нут отмякнет и будет готов к дальнейшей кулинарной обработке.
Для приготовления шурпы баранину следует измельчать с особой внимательностью, поскольку даже небольшой осколок кости может испортить удовольствие от еды. Мясо тщательно промывается и промакивается полотенцами.
В чугунной кастрюле растапливаем курдючный жир (в качестве альтернативы можно использовать растительное масло), затем помещаем в него кусочки баранины. Обжариваем мясо на среднем огне до образования румяной корочки со всех сторон, чтобы зафиксировать влагу внутри и сохранить его нежность во время приготовления шурпы.
К подрумяненному мясу добавляем тонко нарезанные кольца лука, перемешиваем содержимое кастрюли и жарим до золотистого цвета.
Чтобы не задерживаться, приступаем к подготовке моркови. Необходимо очистить её и нарезать кружочками или полукольцами. Весь подготовленный корнеплод сразу помещаем в казан, перемешиваем и обжариваем в течение нескольких минут.
Для одной порции потребуется 300 мл воды. На данном этапе добавляем нут в казан и доводим шурпу до кипения на сильном огне. После закипания бульона снижаем температуру и варим блюдо около часа, удаляя образующуюся пену.
Картофель очищаем и нарезаем крупными брусочками. Помытый и очищенный болгарский перец режем крупными кубиками. Красный перец предпочтительнее, поскольку он придаст бульону насыщенный цвет.
Чтобы сэкономить время в дальнейшем, помидоры стоит очистить от кожуры, сначала ошпарив их кипятком. Затем мякоть нарезают на 6-8 частей.
Когда нут и баранина сварятся, добавляем картофель. Через 10 минут добавляем сладкий перец. А за 10 минут до готовности добавляем томаты в шурпу. На данном этапе блюдо следует посолить по вкусу и приправить подготовленными специями.
Чтобы добавить остроту в конце варки, можно добавить целый стручок жгучего перца. Важно, чтобы он был неповрежденным, а после завершения приготовления перец следует извлечь.
Готовый суп разливают по широким емкостям, украшают свежей зеленью и добавляют ложку сметаны, после чего можно наслаждаться вкусом. Приятного всем аппетита!
Домашняя
Способ приготовления шурпы из баранины достаточно незатейлив, что делает его идеальным выбором для обильного обеда в кругу семьи. Благодаря своей простоте, справится с ним даже человек, недавно начавший готовить.
Ингредиенты для блюда:
- 1 кг баранины с косточкой;
- 3 томата;
- 3 сладких мясистых перцев;
- 1 крупная луковица;
- 2 дольки чесночка;
- 3 картофелины;
- добавим немного тмина, соли и свежемолотого черного перца.
- по 1 пучку кинзы и петрушки.
Приготовление
Чтобы создать шурпу из баранины у себя дома, первым делом необходимо подготовить мясо. Нарезанную баранью тушу промываем, промакиваем и обжариваем до появления золотистой корочки в посуде с толстым дном или казане примерно 10 минут.
Нарезанный лук добавляют в процессе обжаривания, после чего продолжают готовить на сильном огне.
Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляем брусочки моркови и зиру, тщательно перемешиваем. Затем добавляем сладкий перец, нарезанный соломкой, и томаты, очищенные и измельченные крупными кубиками. Шурпу приправляем солью, перцем и специями, перемешиваем и тушим еще 20 минут.
Пока очищаем картофель и нарезаем его крупными кубиками. Перекладываем нарезанный картофель в кастрюлю, добавляем воду (регулируя густоту супа на свой вкус) и доводим до кипения. Варим около 5-7 минут, добавляем измельченную зелень, а за 2 минуты до готовности приправляем шурпу чесноком. Еще немного провариваем, снимаем с огня, даем настояться 10 минут и подаем к столу. Приятного аппетита!