Зачастую происходит так, что остатки варенья начинают подвергаться брожению. Избавляться от такой заготовки нежелательно, поскольку на её создание было затрачено немало усилий, а как распорядиться испорченным продуктом хозяйке непонятно. Этот вопрос имеет простое решение: из забродившего варенья можно сделать ароматное домашнее вино.
Для получения вина подойдет варенье практически из любых ягод – малины, клубники, смородины, слив, яблок, вишни и прочих. Однако перед тем как поместить их на брожение, необходимо удалить косточки из сливового, вишневого, абрикосового, персикового и алычевого варенья.
Если ягода начала бродить с плесенью, то, к сожалению, её необходимо утилизировать. Такие плоды не годятся для изготовления вина.
Домашнее вино – отличный способ порадовать близких и друзей. Для создания этого натурального и ароматного напитка не понадобятся значительные денежные вложения, поскольку основным компонентом служит старое, уже забродившее варенье. Сейчас мы расскажем, как приготовить вино из ягод, которые уже начали бродить.
Ингредиенты:
- 1,5 л старого варенья;
- 200 гр. сахарного песка;
- 1,5 л родниковой воды;
- 1 горстка изюма.
Приготовление
Перед тем как приступать к изготовлению напитка из забродивших ягод, емкость – бутыль или банка – нужно тщательно очистить с использованием соды либо хорошо пропарить над паром. Для дополнительной защиты можно обработать её спиртом, чтобы уничтожить потенциально опасные микроорганизмы.
В бутылку помещаем варенье, добавляем немного чистой питьевой воды, нагретой до 40 градусов (отфильтрованной или родниковой). Использование горячей воды может привести к гибели натуральных дрожжей, содержащихся в варенье, что предотвратит процесс брожения.
Добавляем небольшое количество немытого изюма. Сухофрукты не рекомендуется мыть, поскольку с их поверхности смывается дрожжевой налет, обеспечивающий интенсивное брожение.
Вносим 100 грамм сахара. Для обеспечения равномерного распределения сахарозы, отбираем небольшую порцию воды и растворяем в ней сахарный песок. Полученный сироп нагреваем до полного исчезновения кристаллов, затем даём ему полностью остыть и добавляем к вину, тщательно перемешивая.
Следует обеспечить, чтобы объем жидкости в бутылке не превышал половины, поскольку во время интенсивного брожения уровень вина существенно возрастает.
Для обеспечения корректного брожения важно исключить контакт с воздухом. Для этого на горловину надевается обычная латексная перчатка медицинского назначения. В области мизинца проделывают небольшое отверстие для выпуска избыточного углекислого газа. Данный элемент также будет сигнализировать об окончании процесса: во время активного брожения она набухнет, а по завершении – свободно свисать.
Сосуд с вином перемещают в место с повышенной температурой на две недели. Когда перчатка опустится, осадок отделяется и добавляется оставшееся количество сахара. Полученный напиток переливается в продезинфицированную емкость, герметично закрывается и выдерживается примерно три месяца для завершения брожения при умеренной температуре.
Затем с помощью трубочки осторожно отделяем жидкость от осадка (при необходимости можно провести повторную фильтрацию), переливаем ее в чистые бутылки из темного стекла и герметично закрываем пробками.
Для сохранения качества домашнего вина, полученного из перебродивших ягод, необходимо обеспечить стабильную температуру окружающей среды. Резкие колебания температур крайне негативно влияют на него и способны привести к порче продукта. Оптимальным местом для хранения является прохладное помещение, например подвал или погреб, где температура не превышает 10-12 градусов Цельсия. Бутылки следует размещать горизонтально – это предотвратит высыхание пробок и сохранит герметичность упаковки. Важно избегать частого перемещения вина во время хранения, поскольку оно чувствительно к сильным воздействиям и вибрациям.