Способы приготовления соленья зеленых помидоров с чесноком и морковью. Подборка наиболее удачных вариантов консервации с иллюстрациями.

Создание восхитительной зимней закуски из зеленых томатов возможно по одному из несложных, испытанных рецептур с наглядными фотографиями процесса. Такие заготовки, дополненные чесноком и морковью, отличаются особенно насыщенным вкусом и запахом.

Для зимнего консервирования можно использовать зеленые помидоры, укладывая их в трехлитровые банки

Для зимнего запаса приготовим маринованные зеленые по простому рецепту помидоры с морковью и чесноком в трехлитровых банках.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• перец чили;
• петрушка;
• укроп сушеный;
• лавровый лист;
• перец черный молотый.

Для маринада из расчета на 2 трехлитровые банки:

• вода – 2,5 л;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 9% -— 350 мл;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

• В подготовленные банки на дно выкладываем заранее приготовленные пряные смеси и специи, добавляя их по вкусу).

• Очищенную морковь и чеснок нарезают пластинами.
• Зеленые помидоры моем и надрезаем: крупные плоды – крест-накрест, мелкие – пополам (не дорезая до конца).
• В надрезы помидоров помещаем пластины моркови и чеснока.

• Помидоры для фарширования аккуратно укладывают в банки, предварительно сортируя их по размеру, чтобы в каждой банке находились помидоры одного размера. Между помидорами равномерно распределяют нарезанный чили и чеснок.
• Сверху добавляют пряные сушеные травы и лавровый лист.

• Для защиты дна емкости при помещении банок в горячую воду на дно кладут тканевую салфетку.
• Банки закрываем крышками, после чего устанавливаем на плиту и начинаем прогрев на слабом огне. Затем увеличиваем интенсивность нагрева и доводим воду до кипения.

• По банкам разливаем закипевший маринад, приготовив его из перечисленных в рецепте ингредиентов.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

На зиму заготовим ароматные маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью по корейскому рецепту.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лук – 1 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• уксус 9% — 2 ст. л;
• масло растительное – 7-8 ст. л;
• кориандр молотый – 2 ч. л;
• петрушка и кинза – 1 пучок.

Приготовление:

• Собираем подготовленные ингредиенты: корнеплод обтирают на специальной терке для корейской кухни, луковицу – полукружьями, зеленые плоды помидоров – тонкими дисками.

• Острый перец нарезают тонкими кольцами или очень мелко (если требуется более насыщенный вкус, то его измельчают вместе с семенами). Полученную нарезку перца и лука обжаривают на растительном масле. В завершение добавляют измельченный чеснок и кориандр, после чего все перемешивают.

• По мере готовности всех компонентов складываем их в подготовленную емкость. Соль, сахар, измельченная зелень и уксус добавляются к моркови, помидорам и обжаренному луку с перцем, после чего все тщательно перемешивается.

• Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется дать блюду настояться в прохладном месте в течение 24 часов перед подачей.

Салат из зеленых помидоров

Зимой из зеленых помидоров можно сделать очень пикантный и острый салат, который маринуют с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец острый – 1 шт.;
• соль – 3 ст. л. с горкой;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• горчица сухая – 1 ст. л с горкой.

Для добавления в 0,5-литровые банки:

• лавровый лист по 1 шт. – 6 шт.;
• душистый перец по 2-3 горошка – 18 шт.;
• масло растительное по 1 ст. л – 6 ст. л;
• перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

• Помидоры промываем под водой и разрезаем некрупными кусочками, затем помещаем их в подходящую посуду.

• К помидорной массе добавляем полукольца лука и морковь, натертую с помощью специальной терки для корейской кухни.
• Очищенный чеснок и острый перец помещаем в блендер, а полученную смесь добавляем к остальным компонентам.
• В салат добавляют соль, сахар, сухую горчицу и уксус, после чего перемешивают и оставляют на 4 часа при комнатной температуре, накрыв крышкой. В течение этого времени салат рекомендуется как можно чаще перемешивать.

• В подготовленные, чистые емкости помещаем все необходимые дополнительные приправы согласно списку ингредиентов. После этого распределяем по банкам салатную массу без заливки, аккуратно уплотняя ее.

• Сок доливается до верха емкости (при необходимости добавляется кипячёная вода).

Зеленые квашеные помидоры

Для сохранения на холодный период года зеленые помидоры можно не только мариновать. Существует простой способ приготовить восхитительную закуску методом ферментации, используя морковь и чеснок.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• зелень;
• перец болгарский;
• корень хрена;
• лавровый лист;
• укроп сушеный;
• листья хрена и вишни;
• сухая горчица.

Для рассола на литр воды:

• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

• После промывания помидоров необходимо удалить остатки плодоножки и сделать неглубокие надрезы, разделяющие их на четыре части (более мелкие плоды можно надрезать на две части).
• Морковь, чеснок и сладкий перец шинкуем соломкой или тонкими пластинками и помещаем внутрь прорезей в зеленых помидорах.

• В трехлитровую емкость, будь то ведро или банка, помещаем нарезанный корень хрена и часть приготовленных пряностей. Слоями выкладываем фаршированные зеленые помидоры, чередуя их с пряными добавками, равномерно распределяя по всему объему дольки чеснока, веточки зелени, листья хрена и вишни.

• Наши заготовки заливают рассолом, который был приготовлен согласно рецепту.
• При приготовлении помидоров методом ферментации в пластиковом контейнере необходимо поместить поверх них листья хрена и ароматические травы, установить крышку соответствующего размера и обеспечить дополнительную нагрузку.
• При ферментации в трехлитровой банке необходимо поместить сверху пряные травы, накрыть капроновой крышкой, установить небольшой стакан и закрыть ее крышкой с отверстиями.

• По истечении семи дней верхний слой помидоров присыпают порошкообразной горчицей.
• Готовые заготовки следует держать в прохладном месте, после чего через месяц (или чуть меньше) их можно употреблять.

Зеленый томатный салат для зимнего хранения можно сделать без стерилизации и термической обработки.

Вкусные маринованные зеленые помидоры на зиму легко приготовить по несложной схеме с добавлением моркови и чеснока.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук – 500 г;
• острый перец – 2 стручка;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец горошком – 30 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• яблочный уксус 6% — 50 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

• Помидоры, предварительно вымытые, нарезаем тонкими ломтиками, лук – тонкими полукольцами, и добавляем в общее блюдо.
• К уже подготовленным овощам следует добавить морковь, натертую на крупной терке, и нашинкованный болгарский перец.

• Острый перец и чеснок измельчаем, затем добавляем в общую смесь.
• Солим, подслащиваем, перчим салат, затем добавляем уксус, лавровый лист и масло. Добавление зелени в салат нежелательно, поскольку она может начать брожение.

• Тщательно перемешав все компоненты, помещаем заготовку в место с пониженной температурой на 12 часов. Не рекомендуется настаивать салат ночью, поскольку его необходимо периодически перемешивать минимум пять или шесть раз.
• Приготованный маринад плотно перекладываем в стеклянные емкости, закрываем их крышками и отправляем для хранения в прохладное место.

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Существует несложный и надежный способ заготовки маринованных зеленых помидоров на холодное время года с использованием чеснока и моркови.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 5 кг;
• морковь – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 1 ст.;
• масло растительное – 1 ст.;
• уксус 9% — 100 мл;
• петрушка – большой пучок;
• соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

• Помидоры, предварительно вымытые и очищенные от кожицы, нарезаем: крупные – толстыми кружками, мелкие – пополам. Получившуюся нарезку помещаем в просторную емкость, где будем готовить салат.

• К нарезанным овощам добавляют крупно нашинкованные корнеплоды моркови, болгарский перец и луковицу.
• Для добавления в салат измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку очищенный чеснок и промытую петрушку.
• В емкость с салатом из зеленых помидоров добавляют соль, сахар, затем вливают масло и тщательно перемешивают.

• Поместите емкость на средний огонь, при минимальном количестве жидкости в салате. Затем увеличьте нагрев и доведите всю овощную смесь до кипения.
• Снова уменьшив огонь до слабого кипения, овощи тушат в течение получаса, периодически, но нечасто, помешивая. Когда образовавшийся сок поднимется на поверхность (примерно через 15 минут), дальнейшее перемешивание салата не требуется.
• В завершение добавляем уксус, еще раз аккуратно перемешиваем и распределяем по продезинфицированным банкам, плотно закрывая их крышками.

Хрустящий салат «Соломка»

С использованием зеленых маринованных помидоров можно создать аппетитное блюдо для хранения в зимний период, закуску с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец сладкий – 2 кг;
• лук – 500 г;
• горький перец – 2 стручка;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л;
• масло растительное – 400 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• черный молотый перец – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промываются и нарезаются соломкой, причем сначала обрабатываются зеленые помидоры, после чего все помещается в подходящую емкость.
2. Вместе с помидорами добавляем соломку моркови, сладкого перца и лука.
3. Чеснок измельчаем с помощью пресса, перец чилим на мелкие кусочки и добавляем в салат.
4. Добавив к овощам соль, сахар, растительный жир и уксусную кислоту, тщательно перемешиваем содержимое и устанавливаем на плиту.
5. Доведя до кипения, тушим салат в течение четверти часа, распределяем по продезинфицированным банкам и герметично закрываем крышками согласно стандартной технологии.

Блюда из незрелых помидоров весьма любимы у нас на столе как ежедневно, так и во время торжественных мероприятий; они всегда желанны и пользуются спросом. Таким образом, рекомендуется приготовить маринованные зеленые томаты в различных интерпретациях для хранения зимой, используя наиболее удачные кулинарные разработки.