В социальных медиа все большую известность получает новая тенденция в сфере физической подготовки: парни, стремящиеся к спортивной форме, активно готовят на неделю заранее простое блюдо из говяжьего фарша и крупы. Boy Kibble. Этот способ питания блогеры рассматривают как удобную замену протеиновым напиткам – он доступен по цене, обеспечивает чувство насыщения и содержит значительное количество белка. В видеороликах демонстрируется процесс приготовления больших порций зерновых культур, обжаривания мясного продукта и распределения готовой пищи по емкостям на несколько дней.
Тем не менее специалисты в области микробиологии предостерегают: такая распространенная практика может привести к серьезному расстройству пищеварения. Основной риск связан с предварительно сваренным рисом. Доктор Примроуз Фристоун из университета Лестера объясняет, что после термической обработки в нем могут оставаться споры бактерии Bacillus cereus. Нагрев уничтожает активные формы микроорганизмов, однако споры способны противостоять высоким температурам.
Если приготовленный рис длительное время остывает при обычных условиях окружающей среды, особенно более двух часов, то эти споры начинают активно размножаться. Влажная и крахмалистая среда идеально подходит для быстрого увеличения количества бактерий. После этого они, как отмечает ” Ridlife.ru, устраняют ядовитые вещества, способные спровоцировать внезапную тошноту, позывы к рвоте и прочие признаки интоксикации. Приготовление еды в микроволновой печи не позволяет полностью решить эту трудность: соединения Bacillus cereus обладают стойкостью к воздействию температуры.
По заявлению Примроуз Фристоун, угроза заключается не в предварительной подготовке пищи, а скорее в методах ее охлаждения и последующего хранения. Небезопасно готовить значительный объем риса, позволять ему постепенно остывать, а затем на протяжении нескольких дней извлекать и повторно подогревать одну и ту же порцию.
Профессор Кэт Рис из университета Ноттингем также предостерегает от хранения больших объемов готовой пищи в единой таре и ее неоднократного разогрева. Она советует сразу после приготовления распределять блюдо по небольшим, плоским емкостям для ускорения охлаждения, а затем помещать их в холодильную камеру.
Специалисты подчеркивают, что рис с добавлением мяса следует хранить в холоде не более суток-двух. Фарш без риса, прошедший надлежащую термическую обработку, может оставаться безопасным для употребления до трех или четырех дней; поэтому тем, кто создает запасы на неделю, целесообразнее готовить мясную составляющую отдельно и заново варить крупу. Для более продолжительного сохранения подходят морозильные камеры: при температуре минус восемнадцать градусов Цельсия такие порции могут храниться два-три месяца.
В связи с возросшим интересом к контенту о здоровом питании, эксперты напоминают, что удобство предварительной подготовки еды не должно игнорировать основные требования безопасности пищевых продуктов. Даже самое «оптимальное» по содержанию белка блюдо может оказать негативное воздействие на здоровье при неправильном охлаждении, хранении и повторном разогреве.