Давно устоялось мнение о пользе фруктов как основы сбалансированного рациона. Однако способ их употребления играет важную роль. Выбор между цельным плодом, соком или коктейлем – это не просто незначительные отличия, хотя на первый взгляд они могут казаться минимальными.

Недавние научные изыскания подтверждают этот тезис. В частности, исследование Калифорнийского университета, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, продемонстрировало, что различные способы обработки фруктов оказывают разное воздействие на общее состояние организма и обменные процессы.

Почему сок и смузи – это не одно и то же

Главное отличие – в структуре продукта.

Фруктовый сок – это жидкость, лишенная клетчатки. При его приготовлении удаляется мякоть, оставляя преимущественно воду, сахар из плода и некоторые витамины.

Коктейль представляет собой пюре целого фрукта. Клетчатка сохраняется в составе напитка, структура изменяется незначительно, но состав остается максимально приближенным к натуральному продукту.

Именно это влияет на то, как организм реагирует.

Что показали исследования

Как сообщает RidLife, В рамках изучения приняли участие более четырехсот индивидуумов. Участники были распределены по категориям на основе предпочтительного способа употребления фруктов: в виде напитка, пюре или целиком.

Результаты получились достаточно показательные.

У тех, кто регулярно пил смузи:

• 
  В большинстве случаев наблюдались показатели массы тела в пределах нормы.
  
• 
  Проблемы, касающиеся концентрации глюкозы и общего холестерина, возникали значительно реже.
  
• общее самочувствие оценивалось выше

Участники эксперимента, отдавшие предпочтение сокам, продемонстрировали иной набор данных. У них с большей вероятностью проявлялись отклонения в обмене веществ, включая изменения уровня сахара крови.

Следует подчеркнуть: это не указывает на то, что соки являются вредными сами по себе. Однако их воздействие отличается от влияния смузи и употребления цельных фруктов.

Почему смузи выигрывают

Все упирается в клетчатку.

При обработке плода посредством измельчения его тканевая организация изменяется, однако волокнистая составляющая сохраняется. Данный фактор оказывает влияние на замедление усвоения сахаров и способствует поддержанию устойчивого уровня глюкозы в организме.

Кроме того, пюре обладает большей способностью вызывать чувство насыщения. Это уменьшает вероятность чрезмерного потребления пищи и промежуточных приемов пищи между основными.

В составе смузи сохраняется повышенное количество полезных веществ, включая витамин C и фолиевую кислоту, которые играют важную роль в метаболических реакциях.

Что не так с соками

Основная проблема – быстрый сахар.

Несмотря на то, что напиток состоит из чистого фруктового экстракта без дополнительных ингредиентов, он содержит незначительное количество пищевых волокон. Углеводы в нем перевариваются оперативно, вызывая быстрый скачок сахара крови.

Кроме того, соки обладают меньшей способностью вызывать чувство сытости. Выпить стакан свежевыжатого напитка гораздо легче, чем употребить целые фрукты, из которых он получен. Таким образом, можно легко превысить запланированную норму потребления сахара.

А как насчет цельных фруктов

Цельные плоды по-прежнему остаются наиболее оптимальным и гармоничным выбором для здоровья.

Они содержат:

• клетчатку
• витамины
• воду

Их переработка в организме требует больше времени на жевание, что также способствует ощущению наполненности.

Согласно проведенным научным изысканиям, эти напитки демонстрируют устойчивые характеристики, однако иногда незначительно проигрывают смузи по ряду показателей.

Как включать смузи и соки в рацион

Не стоит полностью исключать соки из рациона. Необходимо осознавать их функциональное назначение.

Смузи могут служить полноценной закуской или легким приемом пищи. Для достижения оптимального эффекта рекомендуется комбинировать фрукты с источниками белка и жиров, такими как йогурт, орехи или семена.

С соками стоит быть аккуратнее:

• не пить их на голодный желудок
• не делать их основой рациона
• ограничивать объем

Оптимальное количество – не превышающее одного небольшого стакана ежедневно.