Русская кухня не приобрела статус кулинарного искусства мгновенно. Она претерпевала изменения с течением времени, обогащаясь передовыми традициями русского народа. В наши дни каждое блюдо, приготовленное по-русски, представляет собой настоящее произведение искусства, и далеко не все знатоки смогут полностью оценить её особенности. По всему миру именно русскую кухню признают наиболее самобытной. Традиционные блюда обладают таким насыщенным ароматом и привлекательным внешним видом, что не могут оставить никого безразличным. К примеру, борщ с добавлением сметаны или воздушные блинчики, вкусные пироги, расстегаи и кулебяки, маринованные грибы и огурцы.

Особенности русской кухни

Несмотря на многочисленные попытки иностранных поваров модернизировать русскую кухню, ее основополагающие принципы сохранились на протяжении столетий. Наиболее типичными для национальной русской кухни являются традиционные блюда – разнообразные соленья и угощения, закуски, а также широкий выбор холодных и горячих супов. О богатстве праздничного и десертного стола может судить только знаток русской кулинарии: варенья, печенье, пряники и куличи.

На протяжении всей истории существования русский народ разработал множество уникальных кулинарных рецептов. Однако, долгое время их не воспринимали всерьез, и европейские ценители считали русскую кухню неизысканной и простой. Тем не менее, она продолжала развиваться и трансформироваться, пополняясь новыми блюдами, и со временем заинтересовала многих. Русские кулинарные традиции привлекли внимание не только европейцев, но и людей по всему миру, и сегодня она заслуженно считается одной из самых аппетитных и многообразных.

Изучая истоки русской кулинарной традиции, можно заметить, что она не отличалась таким широким ассортиментом, как в наши дни. Блюда были достаточно простыми и однотипными. Их названия могли быть разными, однако в состав обычно входило всего один или два ключевых продукта. Кроме того, требования православной веры предписывали частое и строгое соблюдение постов, что сдерживало развитие и формирование русской кухни на протяжении длительного периода. В результате, постные продукты выделялись отдельно, но это обстоятельство имело и положительную сторону. Благодаря такой сегрегации, современная русская кулинария располагает внушительным перечнем блюд, которые стали своеобразным символом национального своеобразия.

Главные традиции трапезы

Обед в традиционной русской кухне обычно включает в себя три блюда. В качестве первого блюда подают суп, борщ или солянку, которые готовят с мясом, овощами и крупами. Вторым блюдом является рыба или мясное блюдо, которое подают с гарниром, таким как гречневая или рисовая каша, картофель, макароны или тушеная капуста. Завершает трапезу компот, морс или сок. На столе всегда присутствует хлеб, который традиционно считается важной частью трапезы, а также разнообразные закуски, например, салаты, пирожки, маринованные овощи или блины.

Раньше время приема пищи, обед и ужин, было четко регламентировано, и люди неукоснительно следовали этим установлениям, воспринимая их как важную традицию. В крупных семьях все домочадцы собирались за стол одновременно, начиная с главы семейства, за которым располагались остальные члены семьи. Перед каждым стояла ложка и полагался хлеб, а глава семьи следил за тем, чтобы все участники трапезы ели примерно одинаковое количество пищи. Первое блюдо обычно подавалось в общей большой посуде, предназначенной для всей семьи. Вторые блюда, такие как твердые или жареные продукты, выносились на стол уже нарезанными, и их брали руками. Эти обычаи сохранялись до тех пор, пока не стали использовать вилки.

Для сервировки стола использовали крупные куски хлеба. Блюда выкладывали на хлеб, а после окончания трапезы гости обычно его съедали. Соблюдение правил поведения за столом было строгим: не допускалось громкие разговоры или смех, разбрасывание еды и стук столовыми приборами по посуде. Это свидетельствует о том, что люди уважают и чтут еду, хлеб и воду. Кроме того, русские традиции предписывают радушно встречать гостей в доме. Подтверждением тому служат накрытая белой скатертью столешница, хлеб и соль.

Русские супы

В русской кулинарии термин «суп» не был известен изначально. Он пришел из западноевропейских стран вместе с названиями подобных блюд, например, суп-пюре и бульон. Ранее подобные кушанья в русской кухне называли «хлебова». В то время выделяли несколько их разновидностей:

• Традиционные щи и супы, в которые добавляли капусту или зелень.
• Кали – суп, приготовленный с использованием соленых огурцов.
• Уха, суп, для приготовления которого использовали рыбу.
• Солянка — это острая закуска, приготовление которой предполагает использование различных специй.
• Борщ, суп, в который добавляют свеклу.
• Похлебка.

Русский народ особенно ценил щи, что объясняется их большим разнообразием. Это блюдо готовилось с мясом, рыбой, грибами и зеленью, а также с использованием крапивы и кислых ингредиентов. Популярность и любовь к щиам в русской кухне подтверждается народными преданиями. Так, в старину считалось, что замораживание супов делало их еще более вкусными. Французские солдаты отмечали, что русские воины, находившиеся в Париже в 1812 году, сильно тосковали по своим супам и собирали виноградные листья, чтобы мариновать их и варить из них супы.

Национальное блюдо – каша

Кулинарные традиции русского народа включают в себя еще одно широко известное блюдо – кашу. Изначально, согласно этим традициям, каша являлась праздничным угощением, которое подавалось лишь на торжества или пиры. Однако со временем эта практика ушла в прошлое, и каша стала привычной едой в повседневном рационе русских людей.

Кашу ценили не только в России, это традиционное блюдо было любимым и у царя Петра I. Особенно он предпочитал ячневую крупу, которую назвал «любимая романовская». Позднее эта каша получила более изысканное наименование – перловая.

Выпечка в русской кухне

В мире нет страны, где черный хлеб любят меньше, чем в России. С момента своего появления ржаной хлеб был доступен не только состоятельным дворянам, но и крестьянам. Вскоре после черного хлеба стал выпекаться и белый, который изготавливали в специализированных пекарнях и слегка подслащивали. Благодаря этому белый хлеб получил название «булка» и традиционно считался угощением для особых случаев.

Пряники – неотъемлемая часть русских кулинарных традиций, и это лакомство до сих пор пользуется популярностью. Изначально для приготовления пряников использовали муку, мед и ягоды. Содержание меда было настолько велико, что их называли «медовый хлеб». В тесто сегодня добавляют различные пряности, благодаря чему пряники получили свое название и стали известным блюдом в русской кулинарной традиции.

Стоит отметить, что пироги – одно из самых узнаваемых и любимых блюд русской кухни. Эти кулинарные традиции сохранили свою актуальность и сегодня. Пироги по-прежнему выпекают на праздники, что вполне объяснимо, ведь их название восходит к слову «пир». В праздничные дни готовили разнообразные пироги, при этом мастера экспериментировали с их внешним видом и начинками.