В течение этой недели нас ждут новые поступления, мы пересмотрим известные фильмы прошлых лет и попробуем блюда русской, французской и американской кулинарий.
В течение этой недели нас ждут несколько премьер, пересмотр замечательных фильмов из прошлых лет и знакомство с блюдами русской, французской и американской кулинарии. При составлении списка фильмов и блюд я, как обычно, стремился к тому, чтобы каждый нашёл что-то по душе. Надеюсь, мне удалось угодить многим, хотя бы не всем.
Аппетитного вам кинопросмотра!
ПОНЕДЕЛЬНИК
Стивен Долдри принял решение экранизировать роман Майкла Каннингема, и этот выбор оказался удачным. Фильм, созданный им, получил восторженные отзывы критиков и был удостоен множества номинаций и премий. В центре сюжета – жизнь и творчество Вирджинии Вулф, представленные через истории трех разных женщин: Вирджинии (Николь Кидман, отмеченная «Оскаром» за эту роль), Лары Браун, воплощающей образ идеальной домохозяйки 1950-х годов (в исполнении Джулианны Мур), и Клариссы Вон, современной жительницы Нью-Йорка, организующей праздничное мероприятие для своего друга, страдающего от СПИДа (роль Мэрил Стрип).
Сплетение человеческих судеб, личных переживаний и страхов, не вписывающееся в рамки привычных представлений, переносит нас в разные эпохи американской истории и, безусловно, производит глубокое впечатление, особенно в сочетании с традиционным десертом.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Брауни
Ингредиенты:
100 г темного шоколада
180 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
4 яйца
100 г пшеничной муки
100 г грецких орехов
Разбейте шоколад на небольшие кусочки и растопите вместе со сливочным маслом на водяной бане, постоянно помешивая лопаткой или деревянной ложкой. Снятый с водяной бани, получившийся густой шоколадный соус оставьте для остывания.
В отдельной миске взбейте яйца, постепенно всыпая коричневый сахар (100 г). Взбивайте миксером или венчиком в течение не менее трех минут, как вам удобнее.
Измельчите грецкие орехи острым ножом на разделочной доске. Их можно предварительно обжарить на сухой сковороде для усиления аромата, однако это не является обязательным этапом.
В растопленный и остывший шоколад, смешанный со сливочным маслом, постепенно введите сахар (100 г), затем добавьте муку и измельченные орехи, тщательно перемешивая венчиком.
После этого добавьте яично-сахарную смесь и аккуратно перемешайте с шоколадной основой. В результате тесто должно приобрести однородный цвет, без пятен.
Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. Дно небольшой огнеупорной формы с высокими бортиками застелите листом пергаментной бумаги или калькой. Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой духовке в течение 25–30 минут, пока поверхность не покроется карамельной корочкой.
Выньте испеченный пирог из духовки, дайте ему остыть, затем нарежьте на квадраты, используя острый нож или специальный нож для пиццы – это позволит получить аккуратные кусочки.
Брауни можно предложить как самостоятельное лакомство, либо украсить сахарной пудрой. Также можно выложить квадратики в отдельные тарелки и дополнить каждую порцию шариком ванильного мороженого.
ВТОРНИК
Уолт Дисней – имя, известное каждому, от мала до велика, а его мультфильмы любимы многими с самого детства и до сих пор. Сегодня мы вспомним знаменитый диснеевский мультфильм «Белоснежка и семь гномов». Этот анимационный фильм стал первым полномценным цветным мультфильмом со звуком, а также представил множество инновационных решений, запатентованных Диснеем.
Мультипликатор не ошибся в своих расчетах — его работа оказала поистине ошеломляющее воздействие на мир и до сих пор вдохновляет детей и взрослых. За вклад в анимацию, Диснея в 1939 году наградили премией «Оскар» за новаторство и выдающиеся достижения. За создание «Белоснежки» он был удостоен сразу восьми «Оскаров»: одной главной статуэтки и семи уменьшенных копий.
Повествование о сюжете, вероятно, излишне — сказку о юной красавице, отравленной яблоком и спасенной гномами и принцем, записанную братьями Гримм много лет назад, знает каждый. В этот раз яблоки принесут только удовольствие, как и просмотр любимого мультфильма.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Яблочный пирог с ягодами
Ингредиенты:
200 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. морской соли
180 г сливочного масла
2 яйца
150 г сахара
120 г молока
4 яблока
200 г свежих ягод
½ ч. л. молотой корицы
Выделите 30 граммов сахара и 20 граммов масла для посыпки.
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кусочками.
В миске соедините муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте растопленное масло, сахар, молоко и яйца. Затем добавьте мучную смесь в жидкую и тщательно перемешайте.
Смажьте форму для выпечки маслом. Вылейте тесто в форму. Разложите сверху яблоки и слегка вдавите их в тесто. Добавьте ягоды (я использовала замороженную ежевику и немного клубники, черника также подошла бы) и аккуратно утопите их.
Соедините два столовые ложки сахара, два столовые ложки масла и корицу. Получившейся смесью посыпьте пирог.
Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, приблизительно 50 минут.
СРЕДА
В 1939 году Татьяна Лукашевич, Агния Барто и Рина Зеленая создали простую историю о маленькой девочке Наташе, которая потерялась на улицах большого города. Три автора представили публике сюжет, понятный каждому, не догадываясь, что он обретет популярность через десятилетия и станет признанным шедевром киноискусства.
Зрители смогут оценить не только выдающуюся актерскую игру известных исполнителей, среди которых Фаина Раневская, Рина Зеленая и Ростислав Плятт, но и увидеть уникальные съемки и виды довоенной Москвы.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Щи из щавеля на курином бульоне
Ингредиенты:
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
300 г щавеля
4 стакана куриного бульона
4 картофелины
1 головка репчатого лука
По вкусу добавьте соль, черный молотый перец и лавровый лист
Сметана, зелень по вкусу
Нарезанный картофель поместите в кипящий бульон, подсоленный согласно вкусу, и варите в течение 15 минут.
Измельчите лук и пассеруйте его. Затем добавьте в бульон. Слегка обжарьте на оставшемся масле муку и добавьте в бульон (если необходимо сохранить прозрачность супа, не используйте муку).
Удалите стебли у щавеля, а листья замочите в прохладной воде на 10–15 минут. После этого промойте их под струей холодной воды и мелко нарежьте, добавьте в бульон и варите 15–20 минут (добавьте черный перец, лавровый лист и зелень по вкусу).
Щи следует подавать с кусочком яйца, добавив сметану и посыпав мелко нарезанной зеленью.
ЧЕТВЕРГ
Люк Бессон славится своими крупномасштабными постановками и симпатией к сильным героиням, которым достаются сложные задачи, а порой и даруются необычные способности. На этой неделе он представляет фильм о привлекательной светловолосой девушке Люси (в исполнении Скарлетт Йоханссон), которая, став жертвой неудачного эксперимента врагов, обретает качества, близкие к сверхчеловеческим. Она, по сути, стала решением вопроса, над которым исследователи всего мира размышляют на протяжении веков — что произойдет, если человек сможет полностью раскрыть потенциал своего мозга.
Фильм, сочетающий в себе зрелищные спецэффекты, перестрелки, погони по городским улицам и привлекательный женский персонаж, должен понравиться как женщинам, так и мужчинам.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Овощной салат с говядиной и заправкой
Ингредиенты:
80 г микса салата
200 г говяжьей вырезки
10 помидоров черри
1 болгарский перец
¼ лимона
½ лайма
2 зубчика чеснока
15 г имбиря
1 пучок мяты
40 г ворчестерского соуса
20 г соуса терияки
20 г соевого соуса
10 г бальзамического уксуса
10 г дижонской горчицы
10 г меда
30 г оливкового масла
Тщательно вымойте овощи, фрукты и зелень, а затем просушите их. Очистите чеснок, имбирь и перец.
Затем нарежьте говядину ломтиками.
Говядину следует обжарить на оливковом масле на сильном огне, подержав по одной минуте с каждой стороны.
После этого добавьте соус ворчестершир, тщательно перемешайте и продолжайте готовить еще одну минуту.
Влейте соус терияки, тщательно перемешайте мясо и снимите сковороду с огня через минуту. Дайте мясу настояться, пока вы занимаетесь остальными ингредиентами.
Имбирь и чеснок нужно натереть или мелко нарезать (для удобства можно воспользоваться прессом для чеснока). Мед следует смешать с листьями мяты и растереть. После этого добавьте соевый соус, сок лайма и лимона, натертый имбирь и чеснок, уксус и горчицу. Затем разбавьте получившуюся смесь оливковым маслом и тщательно перемешайте.
Нарежьте помидоры черри на 2 или 4 части.
Перец нарежьте соломкой.
В просторной емкости соедините салатные листья, помидоры и перец. Затем полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
Положите салат на ровную тарелку. Поверх овощей распределите кусочки говядины.
Для придания салату более яркого вида советуем добавить перец жёлтого цвета. Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты или готовите для человека, который не ест мясо, исключите говядину из рецепта.
ПЯТНИЦА
В числе новинок текущей недели — шпионский фильм Антона Корбейна под названием «Самый опасный человек», где главные роли исполнили покинувший нас в этом году Филип Сеймур Хоффман и Уиллем Дефо.
Выполняя поручение по поиску опасного беглеца, руководитель секретного разведывательного подразделения начинает его розыскные мероприятия. Узнав, что молодого адвоката защищает подозреваемого, и обнаружив, что за ним охотятся разведки других государств, дело приобретает новый поворот: теперь в этой сложной истории каждый участник может оказаться как потенциальным убийцей, так и жертвой.
Поскольку фильм следует традиционным приемам, характерным для шпионского жанра, зрителям будет увлекательно пытаться угадать развязку до самого финала.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Говяжьи стейки, запеченные с грибным соусом и добавлением голубого сыра
Ингредиенты:
2 говяжьих стейка
2 ст. л. сливочного масла
1 головка репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч. л. измельченного свежего тимьяна
230 г свежих грибов
½ стакана говяжьего бульона
2 ст. л. бренди
½ стакана голубого сыра
По вкусу добавьте соль и свежемолотый черный перец
Посолите и поперчите стейки.
Начните с разогрева растительного масла в сковороде. Затем выложите мясо и обжарьте его на сильном огне до желаемой степени готовности с обеих сторон (2-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки). После этого поместите мясо в духовку, предварительно разогретую до небольшой температуры, чтобы оно оставалось теплым, или накройте фольгой.
В той же сковороде растопите сливочное масло, затем добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами, и обжаривайте его в течение 5 минут до мягкости. После этого добавьте измельченный чеснок и тимьян и готовьте еще одну минуту.
Нарежьте грибы тонкими ломтиками и обжаривайте 7-9 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте бульон и бренди, затем дайте жидкости уменьшиться в объеме вдвое.
Уберите с плиты, добавьте раскрошенный сыр и полейте мясо. Подавайте немедленно.
СУББОТА
Первый трейлер фильма «Пряности и страсти» напомнил мне о картине «Шоколад» с Жюльет Бинош. Эти фильмы отличаются друг от друга, однако радует, что продолжают создавать добрые и воодушевляющие истории.
«Пряности и страсти» – это сочетание разных характеров, культур и вкусовых пристрастий. В центре сюжета – Мадам Малори (Хелен Миррен), владелица одного из самых престижных ресторанов Франции, и ее новые соседи из Индии, которые намерены познакомить местных жителей с изысками восточной кухни. Соперничество между ними станет причиной раскрытия выдающегося кулинарного дара молодого индийского повара, и… тут, думаю, можно поспойлерствовать — все кончится хорошо!
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Омлет с белыми грибами, сыром грюйер и эстрагоном
Ингредиенты:
½ стакана сыра грюйер
1 головка лука-шалот
6 белых грибов
1 ст. л. листьев эстрагона
½ ч. л. соли
5 яиц
¼ ч. л. черного молотого перца
В сковороде, используя сливочное масло (2 столовые ложки), обжаривайте мелко нарезанный лук-шалот с солью (1/4 чайной ложки) и черным перцем (1/8 чайной ложки) на среднем огне в течение 3-4 минут.
Как только лук станет мягким, добавьте в сковороду диаметром 25 сантиметров тонко нарезанные грибы и обжаривайте, постоянно помешивая, еще 5 минут. Затем смешайте с мелко нарубленной зеленью эстрагона и переложите в миску.
Яйца с солью (1/4 чайной ложки) и перцем (1/8 чайной ложки) слегка взбейте вилкой).
В той же сковороде, где готовились лук с грибами, растопите оставшееся масло на среднем огне. После того как исчезнет пена, влейте в масло яичную смесь. Примерно через минуту, когда края омлета начнут поджариваться, аккуратно сдвиньте их к центру сковороды, чтобы нераспределенная яичная масса равномерно покрыла поверхность.
Пока омлет готовится, натрите грюйер и смешайте его с грибами и луком.
Когда яичная смесь приобретет консистенцию геля, снимите сковороду с плиты. Выложите на одну половину омлета (находящуюся дальше от ручки сковороды) начинку из грюйера с луком и грибами. Аккуратно подденьте омлет с противоположной стороны лопаткой и сложите в форму полукруга. Разделите омлет на две части и, наклонив сковороду, переложите его в тарелки с помощью лопатки.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Клемент Матье, преподаватель музыки, испытывает трудности с поиском работы и соглашается на должность в интернате для подростков с девиантным поведением. Добродушный педагог сталкивается с недопустимым обращением с детьми со стороны директора учреждения и с подростками, не поддающимися воспитанию. После долгих раздумий Клемент принимает решение изменить ситуацию, организуя школьный хор и надеясь вернуть добро и установить порядок при помощи исцеляющей силы музыки.
Этот фильм, созданный французским режиссером Кристофом Барратье, является прекрасным выбором для просмотра всей семьей.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Луковый суп
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
4 головки репчатого лука
1 ст. л. пшеничной муки
200 мл белого сухого вина
1,5 л куриного бульона
1 ч. л. сахара
1 французский багет
150 г сыра грюйер
По вкусу добавьте соль и свежемолотый черный перец
Растопите сливочное масло на сильном огне в просторной кастрюле, устойчивой к пригоранию. Добавьте нарезанный полукольцами лук в кипящее масло и тушите его в течение пяти минут, непрерывно помешивая, до мягкости. Затем посолите и поперчите.
Уменьшите интенсивность пламени и продолжайте жарить лук, периодически помешивая и контролируя, чтобы он не пригорел. Необходимо добиться карамельного цвета лука и получить мягкую, почти невесомую текстуру, а не пережаренную.
Подрумяньте муку на сухой сковороде. Когда она начнет менять цвет и приобретать аромат жареного ореха, сразу же переложите ее в кастрюлю с луком и тщательно перемешайте с луком.
Сначала в кастрюлю следует налить вино, смешанное с сахаром. Луку нужно дать минуту провариться в вине, после чего его можно будет разбавить бульоном или водой – как захотите. Доведите до кипения и варите на очень медленном огне в течение пятнадцать-двадцать минут. Перемешайте и добавьте оставшуюся жидкость. Доведите до кипения, удалите пену и варите на медленном огне еще пятнадцать минут.
Выложите кусочки багета на противень и равномерно посыпьте их тёртым сыром. Поместите в разогретую духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка приобрел золотистую корочку. Подавайте суп в глубоких тарелках с гренками, которые плавают и постепенно увеличиваются в объеме.
Предыдущий пост
