Идеальный вид только что купленной зелени быстро теряется, когда ее помещают в холодильник. Уже через несколько дней листья начинают увядать, аромат становится менее насыщенным, и часть продукции приходится выбрасывать.
Основная причина – некорректный способ хранения. Листья либо не получают достаточного количества воздуха, либо перенасыщены влагой. Тем не менее, сохранить их свежесть возможно.
Почему зелень быстро портится
Состояние зелени напрямую зависит от двух факторов: содержания воды и доступа кислорода.
При плотном закрытии внутри образуется влага, что приводит к гниению листвы. Если не обеспечить защиту от испарения – она быстро увядает и теряет жизненную силу.
Необходимо добиться равновесия между циркуляцией воздуха и умеренной степенью увлажненности.
Способ «букета»: наиболее элементарный метод.
Этот вариант идеален для петрушки, укропа, кинзы и мяты – всей травяной продукции с нежными стеблями. Чтобы освежить пучок, достаточно немного обрезать концы черешков. Затем поместите его в стакан с водой, подобно цветам. Воды требуется небольшое количество: она должна лишь покрывать основания стеблей.
Сверху можно накрыть зелень полиэтиленовым пакетом, но не запечатывая его герметично; необходима циркуляция воздуха. Оптимальное место хранения – холодильник, при этом воду следует обновлять примерно каждые два дня. Благодаря этому травяная продукция сохранит свежесть в течение недели и более продолжительного периода времени, как отмечают. RidLife.
С базиликом существует особенность: низкие температуры он плохо переносит. Его рекомендуется оставлять в водной среде при обычной температуре.
Сухое хранение: для плотных трав
Такие травы как розмарин, тимьян, орегано и шалфей имеют более плотную структуру, поэтому избыточная влажность им вредит.
Прежде чем поместить их в хранилище, необходимо очистить от загрязнений и обеспечить полное высыхание. После этого рекомендуется обернуть бумажной салфеткой и уложить в емкость или полиэтиленовый пакет с неплотно закрывающейся крышкой. При таком способе хранения зелень сохраняет свой запах до двух недель при температуре, поддерживаемой холодильником.
Влажное полотенце: для нежных листьев
Листовые овощи, такие как салат, шпинат, руккола и зеленый лук, нуждаются в иной методике консервации.
Промывка допустима, но последующая сушка является обязательной. Затем зелень оборачивают во влажную (не мокрую) бумагу. Излишняя жидкость способствует ее быстрому ухудшению состояния.
Затем полученный сверток помещают в емкость или пакет с вентиляцией. В условиях низких температур такая хранение обеспечивает сохранность до двух недель.
Когда лучше сразу заморозить
В случае, если очевидно, что зелень не будет использована в скором времени, наиболее целесообразным решением станет ее заморозка. Измельченную растительность можно распределить по пакетам и поместить в морозильную камеру – это особенно удобно для приготовления супов, тушеных блюд и горячих закусок.
Более практичный способ – замораживание с использованием масла. Зелень раскладывают небольшими порциями в формы для льда, заливают оливковым или растопленным маслом и подвергают процессу заморозки. Полученные кубики легко добавлять непосредственно на сковороду во время приготовления блюд, что придает им аромат и избавляет от необходимости предварительной подготовки.
Что важно помнить
Существуют несложные рекомендации, которые способны значительно увеличить срок хранения свежей зелени:
- не хранить в плотно закрытых пакетах
- не оставлять мокрой после мытья
Не рекомендуется объединять различные сорта трав в одной емкости
Избегайте размещения ее в наиболее прохладном отсеке холодильного устройства