В противовес изысканным блюдам с экзотическими ингредиентами, все большую популярность приобретают привычные и понятные вкусовые сочетания. Как заметил Андрей Сальников, бренд-шеф «Ресторанного дома Ксении Карауловой», в современной ресторанной сфере comfort food – это то, что приходит на ум сразу, вызывая ассоциации с домашним теплом и комфортом.

В интервью Клео.ру По словам эксперта, возросший интерес к традиционной кухне обусловлен стремлением обрести чувство уверенности и стабильности через знакомые образы.

В периоды нестабильности так хочется найти что-то надежное, в том числе и в еде. Если раньше было принято создавать сложные кулинарные конструкции и удивлять необычной подачей, то сейчас наблюдается тенденция к более сдержанной эстетике rustic luxe — определение „простой роскоши“. Клиенты отдают предпочтение привычным вкусам, основанным на воспоминаниях, но представленным в авторской интерпретации

В качестве иллюстрации шеф-повар приводит классическое картофельное пюре. Он убежден, что даже такое простое блюдо требует определенного мастерства. Ключевым моментом является достижение идеальной текстуры и использование подходящего количества масла.

Главное в кулинарии – не многогранность вкусов, а технологический подход, позволяющий продукту максимально проявить свои качества и раскрыть всю палитру вкуса

Андрей Сальниковутверждает, что настоящий профессионализм повара наиболее заметен при работе с базовыми ингредиентами. Точный подбор температуры, текстуры и внимание к качеству продуктов позволяют взглянуть на привычные с детства блюда совершенно иначе.