В зимний период всем нам часто ощущается дефицит витаминов, и возникает желание полакомиться чем-нибудь вкусным. Поэтому многие хозяйки запасаются на зиму овощные заготовки. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов для зимнего хранения. Это действительно восхитительно!

Баклажаны отлично гармонируют с другими овощами, что позволяет создавать разнообразные заготовки. Рассмотрим несколько рецептов под названием “Пальчики оближешь”, которые удобно хранить в банках зимой. Приготовление таких баклажанных закусок не займет много времени, а на представленных фотографиях можно увидеть привлекательную и аппетитную закуску. Такие консервации из баклажана способны сохранять свои качества и вкусовые свойства на протяжении всей осени и зимы.

Существует огромное количество рецептов приготовления этого овоща на зиму, перечислить все их не представляется возможным, но мы остановимся на наиболее востребованных вариантах заготовок. Из баклажана можно приготовить икру или создать вкусный салат, добавив к нему другие овощи. Важно отметить, что консервация баклажанов требует соблюдения определенной технологии, в результате чего они приобретают особый вкус, напоминающий грибы. Каждый рецепт имеет свою индивидуальность, и для достижения желаемого результата требуется неукоснительное следование инструкции.

Закуска из овощей, как грибы

Благодаря способности баклажанов хорошо пропитываться ароматами других ингредиентов, кулинары разработали способ приготовления блюда, которое по внешнему виду и вкусовым качествам напоминает маринованные грибы. Для получения аппетитной заготовки на зиму, как утверждают хозяйки, необходимо правильно подготовить баклажаны. Подробный рецепт с иллюстрациями поможет в этом процессе.

Необходимые компоненты:

• вода очищенная – 3 литра;
• чеснок молодой – 6 зубчиков;
• уксусная кислота 9% – 10 ложек;
• укроп свежий – 300 грамм;
• баклажаны молодые – 2,5 кг;
• соль столовая – по вкусу;
• растительный жир – 350 мл.

Этапы приготовления:

• В просторную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее небольшое количество уксуса и соли. Оставляют воду на плите.

• Фрукты промывают, а затем очищают от кожуры.
• Баклажаны нарезают таким образом, чтобы готовые заготовки имели размер около двух сантиметров.

• К моменту обработки овощей рассол в кастрюле должен закипеть, после чего баклажаны можно поместить в кипящую воду и варить пять минут.
• Затем емкость снимают с источника тепла, а содержимое выливают через дуршлаг, чтобы удалить излишнюю влагу с овощей.
• В то время как лишняя жидкость стекает, необходимо мелко порубить зелень, тщательно измельчить чеснок и подготовить нужное количество растительного масла.

• После того, как баклажаны остынут, их соединяют с другими ингредиентами и заправляют растительным маслом.
• Приготовленная закуска перекладывается в подготовленные банки и плотно закрывается крышками, после чего отправляется холодильникв погреб на пять часов. Затем заготовка подвергается повтомному нагреву и закатывается крышками.

В результате хозяйка получает превосходные баклажаны на зиму, приготовленные по рецепту с иллюстрациями. Данная закуска под названием “Пальчики оближешь” готовится без предварительной стерилизации.

По-грузински

В данном случае получится достаточно острое и очень ароматное блюдо. Некоторые считают этот рецепт не грузинским, а “По-азербайджански”, однако процессы приготовления несколько различаются, поскольку во втором варианте применяются другие специи. В целом же метод изготовления остается схожим.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий – 500 грамм;
• соль столовая – по вкусу;
• баклажаны молодые – 1 кг;
• растительный жир – 100 мл;
• горький перец – 1 штука;
• сахарный песок – 2 ложки;
• чеснок молодой – 1 головка;
• уксусная кислота 9% – 100 мл.

Этапы приготовления:

1. Это прекрасный способ заготовить баклажаны на зиму. Благодаря этому рецепту хозяйке не потребуется стерилизовать заготовки, что существенно экономит время. Пошаговая инструкция с фотографиями позволит приготовить вкусную закуску, не затрачивая много времени.
2. Овощи тщательно промываются и нарезаются кубиками, после чего их слегка подсаливают и помещают в дуршлаг.
3. Очищенную головку чеснока измельчают в мясорубке, добавляя туда же сладкий и горький перец. Полученную массу заливают уксусной кислотой.
4. Баклажаны, которые были предварительно подготовлены, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают до образования золотистой корочки. Это занимает около пятнадцати минут.
5. Пюре из овощей отправляют на плиту и на очень медленном нагреве доводят до кипения, после чего варят еще пять минут.
6. В полученную массу добавляют баклажаны и перемешивают, затем варят около двенадцати минут.

Заготовки перекладывают в подготовленные банки и герметично закрывают крышками.

Соте из баклажанов

Чтобы баклажаны на зиму получились нежными и вкусными, в этом рецепте их готовят без кожуры, поэтому ее необходимо предварительно снять.

Необходимые компоненты:

• лук белый – 500 грамм;
• сладкий перец – 300 грамм;
• баклажаны молодые – 3 кг;
• морковь свежая – 500 грамм;
• томаты свежие – 450 грамм;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль столовая – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Для зимнего консервирования эти баклажаны готовятся без уксуса, процесс начинается с подготовки овощей. В первую очередь очищается лук, который затем измельчается кубиками и слегка обжаривается на разогретом масле.

• Морковь натирается на терке и добавляется к обжаренному луку; овощи тушатся пять минут. Параллельно сладкий перец нарезают тонкой соломкой, после чего добавляют к луку и моркови и обжаривают еще пять минут.

• После того, как овощи будут готовы, их нужно будет переложить в казан для приготовления соте.
• Баклажаны моют, очищают от кожуры и нарезают на кусочки. Чтобы удалить излишки влаги, овощи посыпают солью. Через пятьдесят минут кусочки промывают водой и отправляют жариться на масле.

• Подготовленные баклажаны помещают в казан, добавляют измельченные томаты и начинают нагревать.

По истечении нескольких минут тушения овощи выделят сок, после чего блюдо следует готовить еще пятнадцать минут. Заготовленные продукты помещают в емкости и герметично закрывают.

Баклажаны «пальчики»

Представляем еще один привлекательный рецепт приготовления баклажанов на зиму с иллюстрациями. Изначально эта закуска называлась “пальчики оближешь”, однако впоследствии название было сокращено. Полученные овощи будут достаточно острыми, поэтому следует учитывать это, если в семье есть люди, не любящие слишком острые блюда; в этом случае стоит уменьшить количество перца.

Необходимые продукты:

• баклажаны свежие – 500 грамм;
• острый перец – 10 штук;
• чеснок молодой – 8 зубчиков;
• сладкий перец – 2 штуки;
• томатная паста – 100 грамм;
• растительный жир – 3 ложки;
• специи – по вкусу;
• лавровый лист – 2 штуки;
• сахарный песок – 10 грамм;
• соль столовая – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Кожуру с баклажанов снимают, затем их нарезают длинной соломкой, и эти нарезки направляют на сковородку с разогретым маслом и жарят до готовности.
2. После окончания обжаривания баклажаны помещают в казан или кастрюлю. Параллельно готовится заливка на основе томата: для этого необходимое количество томатной пасты разводят в половине стакана воды. Затем обжаренные овощи заливают этим соусом, и полученную смесь кипятят в течение нескольких минут.
3. Затем к заготовке добавляют сладкий перец, нарезанный кубиками, и продолжают варить еще три минуты.
4. На следующем этапе в закуску вводят измельченный чеснок, специи по вкусу, а также горький перец и лавровый лист. Использование последнего ингредиента является необязательным.
5. Заготовленную массу переливают в подготовленную банку и герметично закрывают крышкой. После этого баклажаны на зиму, приготовленные по данному рецепту с иллюстрациями, подвергают утеплению. Для достижения вкуса закуски “Пальчики оближешь” требуется выдержка около трех дней.

Закуска “Тещин язык”

Само название указывает на то, что при создании этой заготовки овощи будут нарезаться соломкой, а вкус салата получается весьма пикантным. Данное блюдо можно готовить из различных овощей, и в качестве примера мы рассмотрим наиболее распространенный рецепт.

Необходимые компоненты:

• томаты спелые – 2 кг;
• соль столовая – 2 ложки;
• баклажаны молодые – 2,3 кг;
• перец сладкий салатный – 1 кг;
• чеснок молодой – 1 головка;
• уксусная кислота 9% – 95 мл;
• острый перец – 1 штука;
• сахарный песок – 1 стакан.

Этапы приготовления:

1. С помидоров необходимо снять кожицу, после чего их нарезают дольками. Для измельчения томатов используют мясорубку, однако при отсутствии свежих плодов допустимо заменить их томатной пастой. Тем не менее, использование настоящих овощей делает вкус блюда более насыщенным.
2. Острый перец измельчается, удаление семян на этом этапе необязательно, что обеспечит более выраженный острота вкуса.
3. Чеснок очищают и измельчают ножом. Болгарский перец же нарезают небольшими кубиками.
4. Для оптимальной вкусовой насыщенности соуса требуется предварительная подготовка, чтобы он настоялся.
5. В отдельной емкости соединяют свежие томаты с чесноком, после чего добавляют растительное масло и измельченный перец чили. В завершение всыпается соль и небольшое количество сахара для баланса вкуса.
6. Полученная заготовка помещается на плиту, ингредиенты доводят до кипения, затем снижают температуру и дают овощам тушиться в течение двадцати пяти минут.
7. Одновременно молодые баклажаны нарезают тонкими полосками, толщина которых не превышает полсантиметра.
8. Подготовленный овощ опускают в заливку из томатов, вместе с ним добавляют измельченный болгарский перец. Процесс тушения “Тещин язык” занимает приблизительно полчаса, в течение которых салат регулярно перемешивают.

На завершающем этапе приготовления вводят столовый уксус, доводят блюдо до кипения на протяжении двух минут и затем распределяют закуску по банкам. После этого банки герметично закрывают и укутывают.

Баклажаны по-корейски

Корейская кухня давно завоевала популярность в России, и многие хозяйки освоили секреты приготовления зимних заготовок по-корейски, используя разнообразные специи и добавки. Получающиеся закуски отличаются пикантным вкусом и аппетитным ароматом, которые идеально подойдут как для семейного ужина, так и для торжественного мероприятия. Баклажаны, приготовленные по такому рецепту на зиму, оказываются особенно удачными, и для достижения наилучшего результата рекомендуется следовать пошаговой инструкции с фотографиями.

Необходимые продукты:

• баклажаны молодые – 2 кг;
• морковь свежая – 4 штуки;
• лук репчатый – 4 штуки;
• сладкий салатный перец – 6 штук;
• чеснок молодой – 6 зубчиков;
• соль столовая – 15 грамм;
• растительный жир – 145 мл;
• смесь из молотых перцев – по вкусу;
• уксусная кислота 9% – 150 мл;
• сахарный песок – 2 ложки.

Этапы приготовления:

1. Сначала баклажаны готовят: их промывают и сразу же нарезают на кусочки.
2. Затем овощи помещают в воду с небольшим добавлением соли и варят приблизительно десять минут. Важно не переварить баклажаны, чтобы они не потеряли упругость.
3. Овощи отжимают от воды, после чего приступают к подготовке остальных ингредиентов согласно рецепту.
4. Свежий салатный перец нарезают тонкими полосками, репчатый лук нарезают полукольцами, а морковь натирают на терке для приготовления корейской закуски.
5. Молодой чеснок измельчают с помощью пресса. Все подготовленные овощи соединяют в одной емкости, добавляют растительное масло и специи. Также добавляют сахарный песок и столовую ложку соли по вкусу. Тушат получившуюся массу в течение двадцати минут, а в конце приготовления вводят чеснок и уксусную кислоту.

Баклажаны готовят около двух минут, затем перекладывают в банки. Ёмкости закрывают крышками и тщательно укутывают до полного остывания.

Икра «Заморская»

Превосходный способ заготовить икру из баклажанов на зиму. Данный рецепт с фотографиями позволяет приготовить восхитительную закуску довольно быстро и без особых сложностей.

Необходимые продукты:

• морковь свежая – 1,5 кг;
• перец салатный – 2 кг;
• баклажаны молодые – 4 кг;
• томаты свежие – 3 кг;
• лук репчатый – 1,5 кг;
• соль столовая – 3 ложки;
• уксусная кислота 70% – 1 ложка;
• чеснок молодой – 300 грамм;
• растительный жир – 50 мл.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны нарезают ножом на небольшие кубики, а морковь очищают и измельчают при помощи терки.
2. Репчатый лук очень мелко шинкуют ножом, болгарский перец измельчают кубиком.
3. В казан, где предварительно было добавлено масло, помещают подготовленные овощи. Затем ингредиенты слегка обжариваются до полной готовности.
4. Спелые томаты пропускают через мясорубку, приправляют небольшим количеством соли и используют для укладки баклажанов.
5. Приготовление занимает приблизительно сорок пять минут, а за пять минут до окончания добавляют чеснок и уксусную эссенцию. После этого заготовку герметично помещают в банки и укрывают до полного остывания.

Существует множество других оригинальных и аппетитных рецептов приготовления баклажанов. Также рекомендуется комбинировать этот овощ с яблоками, что позволит создать кисло-сладкую закуску.

Если домашние не предпочитают вкус томатной пасты, целесообразнее использовать свежие томаты, поскольку томатная паста обладает более насыщенным и концентрированным вкусом.