В период с июня по август вопрос питания неизменно встает ребром: что готовить в жаркие месяцы, какие блюда предложить гостям на загородном участке, какой ужин не станет чрезмерным и чем угостить при высокой температуре воздуха. Тем не менее, современные тенденции в кулинарии указывают на то, что наиболее привлекательными сейчас являются простые концепции, которые легко адаптировать к домашним условиям, а не сложные ресторанные рецепты.

The Guardian в свежем летнем обзореСреди актуальных гастрономических направлений можно выделить несколько: маринованные кетчупы, корейский напиток из зерна Мисугару, пицца с тонким тестом в чикагском стиле, японские сковороды для приготовления тамагояки, охлажденные красные вина, «кортизоловые» коктейли и возвращение к полноценному ужину вместо постоянного перекуса. В этом списке много полезных решений. Кроме того, некоторые из этих идей отлично подходят для дачного сезона, домашнего праздника, пикника, дружеских посиделок или обыденного вечера.

Кетчуп с рассолом

Воссоздать первую тенденцию довольно просто, без необходимости искать экзотические ингредиенты. Кетчуп приобретает совершенно иной вкус при добавлении к нему измельченных соленых огурцов, небольшого количества рассола, кимчи, маринованного лука, каперсов, хрена, горчицы или острого перечного соуса. На европейском континенте подобные сочетания называют «маринованным кетчупом», и они идеально дополняют летние блюда: жареный картофель, колбаски, гамбургеры, шашлык, овощи-гриль и курицу.

По своей сути, в традиционный сладкий соус добавляют кислинку, текстуру и легкую ферментацию. Благодаря этому он лучше сочетается с жирными мясными блюдами и жареной пищей. При этом такой соус можно приготовить всего за пару минут: соединить кетчуп с измельченным огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

К счастью, в России всегда ценились маринады собственного приготовления, лечо, аджика и острые приправы. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще одна выраженная тенденция – пицца в стиле чикагской таверны. Это тонкая хрустящая выпечка, которая разрезается на небольшие квадратные порции. В отличие от традиционной пиццы с высоким бортиком, этот вариант предназначен для большой компании: небольшой кусочек, салат и напиток – полноценный ужин готов.

Не требуется готовить сложное тесто самостоятельно; можно использовать тонкую основу для пирога, тортилью, лаваш или уже подготовленное изделие. Сверху допускается выложить томатную пасту, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы либо остатки запеченной куриной грудки.

Тем не менее, суть заключается не в буквальном повторении оригинального чикагского рецепта. Главное – принцип: уменьшение количества теста, акцент на хрустящую текстуру, удобная форма для разрезания и формат «для компании». Такая пицца отлично подходит для ужина, отдыха за городом и непринужденных торжеств, когда гости едят руками и свободно перемещаются по дому.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару представляет собой корейский продукт в виде порошка, созданного из обжаренных зерен, бобовых культур и семян. Для приготовления напитка его соединяют с молоком, водой, кубиками льда, медом или сахаром. Вкус этого продукта напоминает сочетание орехового коктейля, овсяного настоя, подсушенных хлопьев и легкой сладости.

В жаркую погоду такой напиток может оказаться более приятным решением по сравнению с густым пюре из фруктов. Он обеспечивает чувство насыщения, но не воспринимается как полноценная трапеза. Кроме того, мисугару привлекает внимание в контексте растущего интереса к кулинарным традициям Азии, приготовлению напитков дома и продуктам с выраженным зерновым вкусом.

Готовый порошок проще всего приобрести на онлайн-площадках или в специализированных магазинах корейской кухни. Однако можно внести изменения: использовать холодное молоко, лед, небольшое количество меда, немного кунжута, овсяную муку тонкого помола или обжаренную гречневую крупу в минимальном количестве. В этом случае это уже не будет классический Мисугару, но получится адаптированный домашний напиток, вдохновленный популярным трендом.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки – это традиционный японский омлет, который готовится слоями на специальной прямоугольной сковороде. В настоящее время наблюдается повышенный интерес не только к самому блюду, но и к посуде для его приготовления: небольшим, квадратным сковородкам, которые отличаются привлекательным внешним видом и высокой функциональностью.

Небольшой омлет можно свернуть в форме ролла, нарезать порционными дольками и сервировать с огурцом, рисом, свежей зеленью, рыбой, соевым соусом или овощной смесью. Такой подход позволяет превратить простое блюдо из яиц в тщательно спланированный завтрак или легкий вечерний прием пищи.

К тому же, приготовление тамагояки – это практичное решение в жаркую погоду, когда нежелательно проводить много времени на кухне. Блюдо отличается скоростью приготовления, мягкой текстурой и допускает различные дополнения: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут или немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Предпочтения в винах также претерпевают изменения. Утомленные бледным розовым вином, потребители начинают обращать внимание на легкие красные напитки, которые подают охлажденными. К этой категории относятся божоле, цвайгельт, барбера и другие вина с невыраженной терпкостью.

В летний период красное вино не требует хранения при обычной температуре помещения. Его допустимо немного понизить и предложить к блюдам из птицы, овощам, приготовленным на гриле, пицце, мясным деликатесам, сырам и фруктам. Важно отдавать предпочтение легким винам с выраженными фруктовыми оттенками, а не насыщенным сортам для зимних застолий.

В то же время розовое вино также уместно на летнем столе. Вместо слишком светлых образцов стоит обратить внимание на более сухие и яркие по цвету вина. Они лучше сочетаются с разнообразными блюдами, такими как салаты, рыба, легкие закуски, овощи и птица.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Этот напиток состоит из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его предлагают в качестве средства для снятия утомления и напряжения, но нет научных доказательств того, что он способен уменьшить уровень кортизола.

Тем не менее концепция освежающего напитка с добавлением цитрусовых и легкой солености является вполне оправданной. В жаркую погоду организму часто требуется более свежая и минеральная жидкость. Поэтому приготовить его дома довольно просто: понадобится вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед и небольшое количество соли с мятой.

Лицам с нарушениями обмена веществ, болезнями почек, сахарным диабетом или которым рекомендована специальная диета, следует проконсультироваться со специалистом относительно употребления подобных продуктов.

Ежевика и лесные ягоды – альтернатива монотонной вишне.

Блюда с вишенкой были популярны в последнее время, однако сейчас интерес переключился на ежевику, чернику, малину, смородину и их сочетания. Эти дары природы доступны покупателям на торговых площадках, фермерских хозяйствах, в замороженном виде и магазинах.

Идеальный летний десерт может быть очень простым: йогурт, ягодная составляющая, мёд, орехи и печенье. Более торжественный вариант – слоёный десерт в стеклянной посуде, где перемежаются крем, ягоды и бисквитное тесто. Это станет отличным украшением для праздничного стола, не требуя при этом трудоемкой выпечки.

Ягоды также могут быть использованы в кулинарных творениях, не предполагающих добавления сахара. Например, ежевику или смородину можно включить в соус для птицы, сыра, камамбера и мясных закусок.

Обычный прием пищи предпочтительнее неорганизованных перекусов.

Существенное изменение заключается в том, что люди устали от употребления закусок на ужин. Вместо сбалансированного блюда часто оказывается набор различных продуктов: чипсы, сыр, крекеры, маслины, хумус и прочие ингредиенты без определенного порядка. Такой подход кажется удобным, но быстро надоедает, особенно при регулярном повторении в течение длительного времени.

Современная летняя тенденция склоняется к полноценному рациону: белковые продукты, овощи, углеводы или хлеб, соус, зелень. К примеру, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба в сочетании с картофелем и салатом, гречневая каша с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне избыточного количества печенья и насыщенных сладких десертов вновь привлекают внимание небольшие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожные, крем в стаканчике или ягоды со сливками.

Классические лакомства вроде пломбира во вафельном стаканчике, молочного коктейля, пирожного «картошка», фруктового желе или ягодного киселя могут быть представлены в новом прочтении. В качестве примера можно привести мороженое с ягодным соусом и небольшим количеством морской соли либо освежающий замороженный напиток из арбуза и мяты.

Небольшие десерты особенно удобны для организации торжеств. Для дня рождения на столе могут разместиться разнообразные мини-сладости, такие как ягоды, мороженое, безе, креманки с фруктами, печенье и прохладительные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Среди всех актуальных направлений в домашней кулинарии можно выделить пять наиболее перспективных. Прежде всего – маринованные соусы: они способны преобразить вкус мяса, картофеля или овощей. Далее следует пицца квадратной формы с тонким тестом: ее приготовление не займет много времени даже для большой компании. И наконец, холодные напитки на основе зерновых и цитрусовых – прекрасный способ сделать летний стол более интересным без излишней сладости.

Также рекомендуется обратить внимание на японские омлеты, сладкие блюда из ягод и прохладные красные вина легкого стиля. Для тех, кто предпочитает неторопливый ужин, подойдет обычная тарелка с овощами, источником белковой пищи и вкусным соусом.

Выбор летних блюд — это не поиск экзотических продуктов. Современная летняя гастрономия основана на кислотности, свежести хрустящих ингредиентов, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших объемах и еде, предназначенной для совместного употребления.