В январе 2022 года оптимальное время для квашения капусты, согласно лунному календарю, указано для определения наиболее благоприятных дней для заготовок. Квашение капусты и лунные фазы взаимосвязаны. Полезные рекомендации.

Квашеная капуста – одна из самых распространенных заготовок на зиму в России. Но для получения вкусного блюда важно соблюдать определенные сроки приготовления. Опытные кулинары знают, какие дни в январе 2022 года наиболее подходят для квашения капусты согласно лунному календарю. Благоприятные и неблагоприятные дни помогут в этом.

Как выбрать капусту для закваски

Капуста – ценный овощ, богатый разнообразными микроэлементами. Ее часто маринуют, засаливают или заготавливают на зиму в свежем виде. Считается, что квашение – наиболее благоприятный способ сохранения овоща, поскольку позволяет сохранить все необходимые организму вещества.

Для обеспечения длительного хранения квашеной капусты и сохранения ее вкуса, цвета и полезных веществ необходимо придерживаться определенных правил:

• Тщательно проверьте кочан. Он должен быть плотным и неповрежденным. Если на нем есть черные листья, коричневые или рыжие участки, это свидетельствует о развитии гнилостных бактерий.
• Проверьте листочки – они должны иметь обычный размер. Если обнаружены дефекты, от покупки такой капусты лучше воздержаться. В процессе роста в ней могут обитать вредители, которые поедают ее изнутри и оставляют личинки.
• Внимательно изучите кочерыжку. Ее длина не должна превышать 2 см. Если она больше, это свидетельствует о том, что кочан срезали давно. Также обратите внимание на срез стебля – он должен быть светлым. Коричневатый или темный оттенок указывает на возможную гниль в сердцевине капусты. К тому же, в таком продукте отсутствует сок, необходимый для квашения.
• Наиболее подходящими для квашения являются сорта Юбилейный, Слава-135, Тюркиз, Амагер, Женева, Белорусская и Добровольская.

При приготовлении квашеной капусты стоит рассмотреть и другие виды, такие как брюссельская, цветная, пекинская и краснокочанная. Они отлично подходят как для квашения, так и для маринования.

Особенности квашения в январе

Заготовка квашеной капусты в январе имеет свои особенности и секреты. К первому месяцу зимы кочаны находятся на хранении с середины ноября, то есть со времени сборки урожая прошло минимум 1,5 месяца. За этот период капуста набралась сока, стала более сладкой и плотной. При этом ее кочаны остаются свежими и хрустящими.

При создании заготовок рекомендуется использовать среднепоздние или поздние сорта овощей. У такой капусты формируется плотный вилок, а в листьях накапливается необходимое количество сахара для закваски. Кочаны отличаются плотностью и прочностью, листья – хрустящие. Заготовка из такого сорта капусты получается вкусной и сохраняет свои качества более длительное время, по сравнению с заготовками из других сортов.

Однако для приготовления зимних заготовок не рекомендуется использовать капусту с небольшим периодом роста. Ее головки имеют непривычно рыхлую структуру, а листья легко травмируются. В результате квашения получается продукт с неприятным вкусом и вялой текстурой.

Интересно! Помидоры на зиму с лимонной кислотой: подборка наиболее удачных рецептов

Частые ошибки при квашении

Прежде чем приступить к процессу квашения, важно изучить типичные ошибки, чтобы избежать их повторения.

• Подмороженные кочаны не рекомендуется использовать, поскольку они подвержены быстрой порче.
• Свежесобранная капуста для закваски обладает повышенной кислотностью; чтобы снизить ее, рекомендуется выдержать овощ в течение двух-трех дней.
• Нарушение правильного соотношения ингредиентов может привести к нежелательным последствиям: количество соли должно соответствовать объему капусты, иначе она не высвободит достаточно сока, что негативно повлияет на брожение.

Благоприятные дни для заготовок в январе 2022

Уже давно установлено влияние Луны на различные явления, происходящие на нашей планете. В частности, лунные фазы оказывают воздействие на объем и характеристики урожая, а также на процесс подготовки к зиме. Именно поэтому в прошлом наши сородичи внимательно выбирали дни для засолки капусты.

Сегодня даже опытные кулинары, стремясь добиться превосходного вкуса, хрустящей текстуры и длительного хранения заготовки, учитывают лунные циклы. При определении времени приготовления они руководствуются прогнозами астрологов, которые предоставляют точные даты для оптимальной засолки капусты. капустуВ январе 2022 года по лунному календарю наиболее подходящие дни для этого:

• 7, 12, 13, 15 – Луна в растущей фазе;
• 19 января – убывающая Луна.

Капуста, выращенная в этот период, обладает превосходным вкусом, отличается хрустящей текстурой и может храниться до сбора нового урожая.

Неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022

В январе 2022 года существуют определенные дни, когда, согласно лунному календарю, не рекомендуется заниматься засолкой капусты:

• 2 января, новолуние. В этот период замедляется активность бактерий, ответственных за процесс брожения.
• 18 января наступает полнолуние. Капуста, засоленная в это время, может быстро испортиться.
• 25 января – восходящая Луна находится в знаке Скорпиона. В этот период может оказаться недостаточно сока из капусты для качественной просолки, поскольку его выделение происходит недостаточно интенсивно.

Также не советуют солить капусту в среду и субботу.

Итоги

Для получения ароматной квашеной капусты требуется следовать ряду рекомендаций. Прежде всего, процесс закваски следует проводить в дни, благоприятные согласно лунному календарю, чтобы блюдо получилось особенно вкусным и сохраняло свои качества до нового сбора урожая.