Как сделать лечо из огурцов на зиму по рецептуре «Пальчики оближешь». В состав закуски, как правило, входят сладкий или горький перец, морковь, репчатый лук, свежие помидоры или томатная паста.

Лечо из огурцов – востребованное блюдо, которое часто консервируют на зиму. Мы подготовили для вас подборку оригинальных рецептов, объединенных в серию «Пальчики оближешь».

Традиционный рецепт

Огурчики в консервированной закуске получаются хрустящими и сладкими. Количество сахара можно регулировать по вкусу.

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 5 лавровых листьев;
• по 7 горошин душистого и черного перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 стакана сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 100 мл столового уксуса.

Приготовление:

• Помидоры очистите от плодоножки и нарежьте на части.
• Очистите чеснок, разделите его на зубчики и промойте.
• Овощи, прошедшие предварительную обработку, следует пропустить через мясорубку. Для достижения аналогичного результата можно также применить кухонный комбайн или блендер. Полученную массу перенесите в эмалированную емкость.

• Огурцы нарезать средней соломкой, отправить к помидорам.
• Добавить соль, сахар и влить масло, тщательно перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения. Добавить специи и варить 10 минут.

• В заключение добавьте уксус, доведите до кипения и уберите с огня.

• Переложить в предварительно простерилизованные банки. Плотно закрыть крышками и немедленно перевернуть.

• Выдержите на кухонном столе в течение двух-трех часов. Дополнительная упаковка не требуется, так как это может привести к потере огурцами упругости. Поместите на хранение.

Простой рецепт с томатной пастой

Еще один способ приготовления — лечо из огурцов с томатной пастой. Приготовленная на зиму закуска обладает превосходным вкусом.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 200 г сахара;
• 500 мл томатной пасты;
• 1 стакан 9% уксуса;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

• Перед тем как приступать к дальнейшей обработке, удалите с огурцов пожелтевшие и поврежденные участки. Нарежьте их ножом на четыре части и поместите в широкую емкость.

• Посыпьте овощи солью и сахаром. Влейте растительное масло и столовый уксус. Добавьте томатную пасту.

• Аккуратно перемешайте руками и дайте настояться на кухонном столе в течение 15 минут.
• Поместите продукт в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
• Примерно за минуту или две до подачи необходимо подготовить очищенные дольки чеснока.

• Готовые овощи распределите по стерилизованным банкам и залейте маринадом.

• Плотно закройте крышками и убедитесь в герметичности. Сложите на хранение после того, как содержимое полностью остынет, укрыв одеялом.

Лечо из огурцов без стерилизации

Для заготовки на зиму лечо из огурцов сочетают с помидорами и сладким перцем. Этот рецепт с фотографиями позволяет приготовить блюдо оперативно и без особых сложностей, а его вкус превосходен.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 300 г сладких перцев;
• 1 чили;
• 4 дольки чеснока;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 4 ст. л. уксуса 9 %;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

• На помидорах необходимо сделать крестообразные надрезы. Овощи следует залить горячей кипяченой водой. Время выдерживания – 1-2 минуты, после чего жидкость сливается, и аккуратно снимается кожица.
• Подготовьте продукт, нарезав его на небольшие кусочки и измельчив удобным способом, например, пропустив через мясорубку, кухонный комбайн или блендер).
• Поместите томаты в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту. Готовьте 20 минут, периодически помешивая.

• Два вида перца необходимо измельчить, как помидоры. Полученную массу следует поместить в кастрюлю и перемешать. Добавить сахар и соль, а также влить подсолнечное масло. Перемешать и продолжить варку еще 10 минут.

• Огурцы необходимо промыть и нарезать кольцами. Затем поместить в емкость, предназначенную для смешивания ингредиентов.

• Добавьте чеснок, который необходимо предварительно измельчить с помощью пресса.
• Добавьте столовый уксус, тщательно перемешайте и подогрейте в течение 1-2 минут.
• Размещать в стерильных банках следует, не снимая с источника тепла. Достаточно уменьшить нагрев. Иначе возникнет разница температур, и закуска может испортиться.

• Свернуть, перевернуть, а после того как изделие полностью остынет, уберите его на хранение в темное, прохладное место.

Лечо из огурцов с луком

Из излишне выросших огурцов можно сделать заготовки на зиму лечо. Благодаря сочетанию лука и томатного сока закуска обладает восхитительным вкусом, который вызывает самые приятные ощущения.

Ингредиенты:

• 1 л томатного сока;
• 4 кг огурцов;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 стакана сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2 большие головки чеснока;
• 5 соцветий гвоздики;
• 15-20 шт. перца горошком;
• ¼ ч. л. корицы;
• 1 ч. л. перца красного молотого;
• 150 мл уксуса 9%;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление:

• В кастрюлю наливают томатный сок с мякотью, не добавляя соль. Затем добавляют соль и сахар. Ставят на средний огонь и доводят до кипения. Чтобы сухие ингредиенты быстрее растворились, необходимо периодически помешивать.

• Влейте растительное масло, добавьте гвоздику, перец горошком, корицу, красный молотый перец и тщательно перемешайте.

• Репчатый лук и чеснок следует подготовить, очистив и нарезав небольшими кубиками. Затем овощи тушат под крышкой в течение 15-20 минут на слабом огне.
• Через отведенное время добавьте столовый уксус.
• Огурцы необходимо промыть, нарезать кубиками среднего размера и поместить в кастрюлю. Готовить на среднем огне около пятнадцати минут.

• Для придания вкуса в закуску следует добавить измельченные укроп и петрушку. Продолжайте приготовление еще пять минут.
• Продукты следует распределить по стерилизованным банкам, тщательно закрыть и перевернуть. После этого их нужно остудить, укрыв одеялом, а затем переместить для хранения в прохладное место.

• При значительном размере огурцов рекомендуется удалять из них семена.

Лечо из огурцов без перца

Лечо из огурцов на зиму вполне возможно сделать без использования сладкого перца. Получается очень вкусная закуска. Для придания блюду более насыщенного вкуса в него добавляют хмели-сунели и молотый кориандр.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 10 долек чеснока;
• 80 мл уксуса 9%;
• 100 мл подсолнечного масла;
• ½ ч. л. хмели-сунели;
• ½ ч. л. кориандра;
• перец молотый по вкусу.

Приготовление:

• Помидоры необходимо промыть и удалить несъедобные участки. Нарезать произвольно и поместить в чашу блендера. Тщательно измельчить до состояния пюре. Если присутствие семян нежелательно, то полученную массу следует дополнительно протереть через сито с мелкими отверстиями.

• Томатную массу следует переложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на плиту, добавить соль, сахар и молотый перец. Затем добавить измельченный чеснок. После этого влить уксус и растительное масло, перемешать.

• После закипания томатный соус следует прогревать в течение 5 минут. Добавьте нарезанные полукольцами огурцы, аккуратно перемешайте и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и тушите еще 20-30 минут.

• Необходимо вымыть банки и поместить их для стерилизации.
• За пять минут до окончания приготовления добавьте кориандр и хмели-сунели.

• Выложите закуску, плотно закройте упаковку. Храните после того, как она полностью остынет.
• Качество используемых огурцов и помидоров существенно влияет на вкус консервации. В случае, если томаты обладают повышенной кислотностью, допускается увеличение количества сахара для достижения желаемого вкуса.

Лечо с огурцами и баклажанами

Рецепт отличается гармоничным сочетанием ингредиентов. Лечо на зиму из огурцов, перца и баклажанов получается очень вкусным. Благодаря этому закуска включена в линейку «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• 1,4 кг баклажанов;
• 1,4 кг помидоров;
• 700 г огурцов;
• 700 г болгарского перца;
• 300 г репчатого лука;
• 1 ст. л. соли;
• 90 г сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 70 мл столового уксуса.

Приготовление:

• Баклажаны нарезать небольшими кусочками, поместить в глубокую тарелку и посолить. Оставить на столе на 15 минут. Через указанное время слить образовавшийся сок. Промыть под проточной водой и тщательно отжать руками.

• Огурцы и сладкий перец следует нарезать полукольцами.

• Сначала необходимо промыть томаты и удалить все несъедобные части. Затем с помощью блендера превратить их в однородное пюре.
• Необходимо выложить полученную массу в кастрюлю подходящего размера и поместить на плиту, включив средний огонь.
• Репчатый лук следует нарезать соломкой. Затем добавить его в томатную смесь.

• Добавьте огурцы, перец и баклажаны через 5 минут. Перемешайте овощи. Тушите под крышкой, периодически помешивая, в течение 20 минут. После этого добавьте соль и сахар, влейте уксус и растительное масло. Готовьте еще 5 минут на слабом огне.

• Необходимо простерилизовать банки вместе с крышками. Готовую закуску следует разложить по банкам, плотно закрыть, перевернуть и укутать пледом для остужения. Затем банки нужно перенести в прохладное, темное место.

Лечо из огурцов с морковью

Существует множество способов приготовить лечо из огурцов и помидоров на зиму. Предлагаемый ниже рецепт включает в себя морковь и перец чили. Получается очень вкусная закуска.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 2,5 кг огурцов;
• 1 перец чили;
• 500 г моркови;
• 8 стручков сладкого перца;
• 3 головки чеснока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 50 мл столового уксуса;
• 7 ст. л. с горкой сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Огурцы и морковь следует нарезать тонкими полукольцами.
2. Удалите семенную коробку из болгарского перца. Разрежьте его на две части, затем нарежьте полукольцами небольшой толщины.
3. Чили мелко порубить.
4. Свежие помидоры перемолоть на мясорубке.
5. На сковороде нужно разогреть масло. Морковь и сладкий перец обжариваются в течение 10 минут до мягкости. Важно периодически помешивать овощи, чтобы они не пригорели.
6. В томатное пюре добавьте сахар и соль. Также добавьте измельченный чеснок. Затем добавьте огурцы и перемешайте.
7. В кастрюлю с овощами добавьте обжаренные перец и морковь. Влейте оставшееся масло и столовый уксус. После закипания варите под крышкой около получаса на слабом огне, периодически помешивая.
8. Разложить по банкам, плотно закрыть крышками. Остудить, накрыв полотенцем, в перевернутом положении. Затем переместить закуску в место с более низкой температурой.
9. Выращенные огурцы отличаются превосходным вкусом, привлекательным внешним видом и приятной хрустящей текстурой.

Эти рецепты заслуживают особого внимания. Лечо из огурцов, приготовленное на зиму, обладает приятным кисло-сладким вкусом, умеренной остротой и получается весьма аппетитным. Рекомендуем приготовить несколько баночек этой замечательной закуски.