Что представляет собой чабер: два вида растений. Полезные качества приправы, потенциальный вред. Особенности вкуса и аромата специи чабер, для каких блюд она наиболее уместна. Как применять траву, выращенную собственными силами.

Встреча с чабером в рецепте часто вызывает вопрос: что это за специя? Многие ошибочно полагают, что так называют любую ароматную траву, однако чабер – это самостоятельное растение, принадлежащее к семейству, в которое также входят розмарин, шалфей и мята.

Два основных вида чабера

Прежде чем перейти к описанию вкуса и способов применения чабера, важно определить, какой именно вид растения имеется в виду. В природе произрастают два типа: летний и зимний чабер.

Летний чабер (Satureja hortensis) – широко известный вид, входящий в состав одноименного рода. В отличие от другого вида, он встречается гораздо чаще и обычно представлен в сушеном виде в составе приправ, например, в смеси «прованские травы». Это однолетнее растение, однако по вкусовым качествам и области применения оно похоже на многолетний зимний чабер.

Летний чабер применяется шире, в отличие от зимнего, который обладает более горьким вкусом. Зимний чабер, тем не менее, имеет более давнюю историю и его чаще культивируют как декоративное растение для оформления краев травяных садов, благодаря его несколько иному вкусу. Данное растение характеризуется сиреневыми колокольчатыми цветками, которые распускаются в северном полушарии с июля по сентябрь. Оно достигает в высоту от 30 до 60 сантиметров и имеет очень узкие листья бронзово-зеленого оттенка.

Характеристики вкуса и аромата: сравнительный анализ сортов

Несмотря на тесную взаимосвязь летнего и зимнего чабера, они демонстрируют незначительные расхождения во вкусе, что определяет их специфическое применение. В частности, вкус и аромат летнего чабера напоминают нежный травянистый запах розмарина и тимьяна.

Что за специя летний чабер

Благодаря сочетанию сладости и пряности, этот сорт обладает деликатной легкостью, вызывающей ассоциации с изысканными кулинарными творениями. Он находит широкое применение в составе смесей для колбасных изделий и традиционных болгарских блюд. Этот сорт отличается мягкостью, сладостью и большей универсальностью.

Зимний чабер

Зимний чабер обладает более выраженным вкусом и горчинкой. Его отличительная черта – характерные оттенки сосны и шалфея, дополненные легкой остротой, свойственной зимней кухне. Чаще всего его добавляют в мясные и бобовые блюда, он отлично подходит для сочетания с продуктами, подвергшимися легкой обжарке, например, с курицей или рыбой.

Зимний чабер часто используется в качестве декоративного растения для обрамления травяных садов. Его горьковатый, но приятный аромат ощущается при приближении, а белые цветы служат эффектным способом разделения различных садовых грядок.

Интересно! Зира – что это за приправа и полезные свойства

Применение приправы чабер

Летний чабер – известная и востребованная трава, применяемая аналогично шалфею. Он служит ключевым ароматизатором приправы для различных видов птицы, включается в состав свиного фарша и других компонентов для приготовления насыщенного мясного соуса под названием кретонад (cretonnade), который подают к индейке, гусю и утке.

Он подходит и для тушения, например, для приготовления фрико и мясных пирогов. Чабер доступен в продуктовых магазинах на протяжении всего года в сушеном виде и используется в различных количествах: иногда его добавляют в блюда щедрыми порциями, как в кретонаде, а иногда более аккуратно, как при приготовлении фасоли, с которой он хорошо сочетается).

Летний чабер – важный компонент смеси прованских трав. Его часто используют как приправу для блюд, приготовленных на гриле и барбекю, а также для тушеного мяса и соусов.

С какими кулинарными изделиями сочетается специя чабер

Благодаря более мягкому и сладковатому аромату летний чабер является предпочтительным выбором для добавления в колбасные изделия по сравнению с зимним. В болгарской кулинарии он занимает особое место, обеспечивая насыщенный аромат множеству блюд. На столе болгарского застолья традиционно используются всего три приправы: соль, красный сладкий перец и летний чабер, которые вместе составляют так называемую шарену сол (разноцветную соль).

Польза и вред приправ чабер

И летний, и зимний чабер используются для придания аромата пищевым продуктам, однако научные исследования указывают на потенциальную пользу этих трав и специй для здоровья. Благодаря высокому содержанию фитохимических веществ они обладают противовоспалительными свойствами и способствуют защите клеток организма от повреждений.

По мнению специалистов, компоненты чабреца способны ослаблять мышечные спазмы, а также уничтожать бактерии и грибки.

Полезные свойства

В кулинарии летний чабер применяют как приправу, а масло из него используют для придания аромата блюдам. Однако некоторые люди применяют эту траву для облегчения симптомов кашля, боли в горле и расстройств пищеварения, таких как спазмы, несварение желудка, метеоризм, диарея, тошнота и снижение аппетита.

При диабете настой трав может помочь уменьшить ощущение постоянной жажды. Также его применяют как тоник и афродизиак для стимуляции сексуального влечения. Для облегчения зуда при укусах насекомых некоторые люди используют масло чабера наружно.

Возможный вред

В некоторых случаях употребление летнего чабера может вызывать кожные реакции. Эта трава обладает свойством замедлять свертываемость крови, что потенциально увеличивает риск кровотечений. Важно помнить, что даже натуральные продукты могут представлять опасность при неправильном применении и требуют соблюдения дозировки.

Как вырастить чабер самостоятельно

Летний чабер отличается большей универсальностью в кулинарии, поскольку его вкусовые качества меняются на протяжении всего периода роста. Несмотря на то, что он остается малоизвестным на территории бывшего Советского Союза, сложно представить себе летние блюда без его характерного тимьянового аромата.

Календарь выращивания чабера:

• Май. Начинают появляться нежные ростки, среди которых выбираются наиболее жизнеспособные экземпляры, а остальные удаляются.
• Июнь – время, когда нежные листья готовы к употреблению. Они прекрасно подойдут для начинки запеченного цыпленка. Если измельчить целую чашку свежих листьев чабера, смешать с петрушкой и раздавленным зубчиком чеснока, то получится ароматный травяной соус для грибов. Добавив выжатый лимонный сок через пять минут, потребуется еще минута или около того, чтобы он немного карамелизовался, и затем полить им жареные грибы непосредственно перед подачей на стол. Листья чабера также можно использовать вместо петрушки в гремолате для жирной рыбы, например, скумбрии.
• Июль – время, когда растения созревают и начинают обильно снабжать кухню листьями и головками с насыщенным вкусом. В середине лета листья можно сочетать с оливковым маслом и анчоусами, чтобы посыпать стейк или поджаренные, посоленные кусочки хлеба из закваски, создавая необычную закуску к напиткам. Также летний чабер можно использовать для натирания свиных ребрышек зеленой травой (измельченной с лимонной цедрой и чесноком) или для шпигования под кожу курицы, которая будет запекаться на углях.
• Август. На растении появляются крошечные белые цветки, которые привлекают пчел. Собираем самые красивые соцветия для добавления в бараньи фрикадельки с гранатовой патокой и маринования зажаренных на барбекю бараньих ног с летним чабером и йогуртом.
• В сентябре проводится обрезка растений, чтобы освободить емкости для посева осенней салатной зелени. После двухчасовой термообработки при температуре 200°C листья и семена помещаются в герметичную банку для длительного хранения до наступления зимы, сохраняя насыщенный и яркий аромат сушеного летнего чабера. В холодное время года эту высушенную траву используют небольшими порциями при приготовлении паприкаша или добавляют в смесь соли и молотой паприки в качестве столовой приправы – это распространенная кулинарная традиция в Болгарии.

Интересно! Орегано – что это за приправа и полезные свойства

Если растения и семена недоступны в ближайших торговых точках, их можно приобрести онлайн.

Итоги

Чабер нередко ассоциируют с майораном или тимьяном, однако он отличается пряным запахом и острым, перечным вкусом, который более деликатный и не такой интенсивный. Применять чабер в кулинарии довольно просто: его можно добавлять в любые соленые блюда, и результат наверняка вас порадует.

Этот ингредиент является важной частью традиционных травяных композиций. Он необходим для придания блюдам нежности, не утяжеляя их вкус. Его можно использовать для улучшения вкуса самых разнообразных блюд – от яичниц до густых супов. Для приготовления куриных или рыбных блюд попробуйте сочетать его с измельчённым луком, лимоном и майонезом.

Необходимо учитывать, что, подобно розмарину, чабер обладает выраженным вкусом, если его использовать в избыточном количестве. Рекомендуется добавлять эту траву в конце приготовления различных блюд, особенно если процесс длительный.