При упоминании японской кухни чаще всего на ум приходят суши, роллы и онигири. Однако в самой Японии кулинария не ограничивается лишь разнообразными вариациями блюд из риса. В качестве обеда вполне допустимы котлеты с соусом, макароны с сосисками или омлет с рисом – и все это будет признано частью местной гастрономической традиции.

Японские повара дали название «ёсёку» блюдам, возникшим в результате увлечения западной кулинарной традицией. Начало этой истории относится ко второй половине XIX века, когда мастера японской кухни начали изучать европейские рецепты и адаптировать их под местные вкусы. В итоге многие из этих блюд стали неотъемлемой частью повседневного рациона японцев.

В настоящее время ёсёку привлекает интерес и за пределами Японии. Так, например, иностранные гурманы оценили эффектные омлеты с рисом, которые театрально раскрываются прямо на тарелке. Однако эта кухня обладает еще множеством других интересных особенностей.

Омурайсу — рис, который спрятали в омлет

Вернемся к рису, который является важным компонентом ёсёку. Представьте себе тарелку с пышным золотистым омлетом. При разрезании внутри оказывается рис с курицей, луком и томатной пастой – это омурайсу, одно из самых известных блюд в стиле ёсёку.

Название сложилось из английских слов omelette и rice. Рис обычно обжаривается вместе с начинкой и кетчупом, а затем заворачивается в тонкий яичный блинчик.

Для домашнего приготовления часто достаточно простого омлета. Важно обеспечить сочность риса и избежать пересушивания яиц при жарке на сковороде.

Спагетти Наполитан способны вызвать удивление у итальянцев.

Сочетание макарон с сосисками и кетчупом может показаться обыденным, однако в Японии это блюдо имеет свое название и интересную предысторию.

Наполитан включает в себя спагетти, приготовленные с луком, сладким перцем, грибами и сосисками или ветчиной. Все ингредиенты обжариваются с томатным соусом, а в распространенных домашних рецептах часто используется обычный кетчуп.

По одной из версий, данное блюдо возникло в послевоенном Йокогаме. Шеф-повар отеля New Grand, Сигэтада Ириэ, был вдохновлен тем, как американские военнослужащие употребляют спагетти с кетчупом. Для ресторана он создал более изысканный томатный соус, но упрощенная версия с использованием исключительно кетчупа приобрела популярность среди местных жителей.

Итальянское наименование в данном случае несколько условно, поскольку блюдо не имеет прямой связи с Неаполем, а спагетти японцы нередко готовят менее твердыми, чем традиционное аль денте.

Короккэ – это блюдо, напоминающее картофельные зразы.

Знакомство с коро́ккэ будет простым и приятным. Эти блюда внешне похожи на небольшие картофельные котлетки, покрытые аппетитной хрустящей панировкой. Внутри скрывается нежное картофельное пюре в сочетании с обжаренным фаршем и луком. Золотистую корочку образуют панко — японские панировочные сухари с крупной, воздушной текстурой.

Короккэ обычно обжаривают до хрустящей корочки и подают с соусом. Их можно найти в небольших японских кафе, супермаркетах, а также использовать как начинку для булочек.

Существует еще один вариант — кро́кеты с более насыщенной сливочной начинкой, например, с крабовым мясом. Приготовление таких блюд требует немного больше времени и усилий, но результат оправдывает себя: контраст между нежной серединой и хрустящей оболочкой получается превосходным.

Тонкацу — это способ превратить обычную отбивную в японское блюдо

Ценителям шницеля может быть интересно попробовать тонкацу – сочную свиную отбивную, покрытую хрустящей панировкой. Процесс приготовления включает в себя обваливание мяса в муке, последующее погружение в яйцо и покрытие сухарями панко, после чего блюдо обжаривается в масле. Обычно тонкацу нарезают полосками для удобства употребления с помощью палочек.

Тонкацу традиционно подается вместе с мелко нарезанной капустой и насыщенным соусом, сочетающим кисло-сладкие и пряные оттенки. В сочетании с рисом это блюдо представляет собой полноценный и питательный прием пищи.

Стоит отметить, что в этом блюде особенно ярко проявляется японское внимание к текстурам: хрустящая корочка контрастирует с мягкостью мяса и свежестью капусты, создавая гармоничное сочетание вкусов. Для тех, кто предпочитает избегать жарки во фритюре, существуют рецепты приготовления тонкацу в духовке.

Хамбагу – это котлета, стремящаяся по своим характеристикам приблизиться к стейку.

Название вызывает ассоциации с гамбургером, однако в данном случае отсутствует хлебная основа. Хамбагу сервируется на тарелке вместе с гарниром, выступая как отдельное горячее блюдо. В процессе приготовления обычно соединяют говяжий и свиной фарш, а также добавляют лук, яйцо и панировочные сухари, предварительно замоченные в молоке. Из полученной массы формируют большую котлету и обжаривают её.

Затем следует наиболее увлекательный этап. Хамбагу нередко подают с насыщенным соусом демиглас, грибным подливом или соусом на основе соевого соуса. В некоторых рецептах сверху добавляется жареное яйцо.

Кажется знакомым? Безусловно, сходство с домашними котлетами весьма заметно. Однако, внеся изменения в выбор соуса и способ подачи, привычный ужин может приобрести совершенно новый вкусовой профиль.

С чего начать знакомство с ёсёку?

Позитивным моментом является то, что для создания большинства этих блюд не требуется поиск экзотических японских ингредиентов. Напоритан можно легко приготовить из обычных спагетти, овощей и сосисок. Для хамбагу подойдет стандартный мясной фарш, а короккэ потребуют картофеля и панировочных сухарей. Омурайсу же стоит оставить на тот случай, когда возникнет особое настроение.