В ассортименте различных вариаций паштетов из субпродуктов блюдо с использованием гусиной печени заслуженно признается наиболее нежной и утонченной закуской. Его особенность – деликатная текстура, а при грамотном приготовлении, дополненном подходящими компонентами, он раскрывает восхитительный аромат. Паштеты из гуся часто исчезают с тарелок мгновенно, что исключает необходимость длительного хранения.

Домашний паштет из гусиной печени легко приготовить по одному из множества доступных рецептов, которые не требуют много времени. Использование дополнительных ингредиентов позволяет обогатить вкус этого изысканного блюда.

Классический рецепт

В составе этой закуски присутствует коньяк (или аналогичный крепкий алкоголь), что делает ее отход от традиционных рецептов. Тем не менее, именно этот вариант паштета из гусиной печени наиболее популярен благодаря своей простоте и доступности в приготовлении; поэтому его можно считать основным методом приготовления, а остальные – производными.

Для приготовления этой закуски потребуется:

1. Гусиная печень – 700г.
2. Лук – 3-4 шт.
3. Кусочек сала или гусиного смальца – 60г.
4. Сливочное масло – 2 ст.л.
5. Зеленый маринованный горошек – 2 ст.л.
6. Коньяк или бренди – 50 мл.
7. Соль, кайенский перец – по вкусу.

Способ приготовления

Сперва нужно подготовить лук: очистить и нарезать его небольшими кусочками. На сковороду, нагретую на плите, выкладывается смалец и половина сливочного масла, которые растапливаются до прозрачности, после чего добавляется лук. Обжаривать лук следует в течение 2-3 минут, затем добавляется печень.

Подготовка занимает не больше десяти минут, после чего все ингредиенты из сковороды следует переложить в отдельную посуду. Туда же добавляют масло, соль, коньяк и зеленый горошек, а затем содержимое измельчают блендером. Получившуюся смесь необходимо оценить на вкус и при необходимости добавить еще соли. После этого закуску помещают в контейнер для хранения и отправляют настаиваться в прохладное место. Через два-три часа она готова к подаче.

Фуа-гра

Многие знакомы с названием «фуа-гра», и из-за его экзотического звучания можно предположить, что это редкий импортный деликатес. Однако паштет из гусиной печени фуа-гра – это всего лишь еще один вид закуски, которую вполне возможно изготовить самостоятельно. Отличительной чертой этого рецепта является использование вина и специфический способ тепловой обработки. Для приготовления блюда допустимо использовать печень как гуся, так и утки.

Для создания данного блюда потребуются следующие ингредиенты:

1. Гусиная печень – 1,5 кг.
2. Вино белое (лучше сухое) – 100 мл.
3. Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Ключевым моментом является обработка печени: ее необходимо поместить в холодную воду на ночь. Утром печень разделывают небольшими фрагментами, заливают вином и приправляют солью и перцем. В таком маринаде она должна оставаться еще пару часов.

В подготовленную форму выкладывается вся печень; требуется дополнительная форма для запекания большего размера, в которую наливают воду и помещают первую емкость внутрь. Обе формы аккуратно устанавливаются в предварительно разогретую до ста градусов духовку и держатся там около тридцати минут. После извлечения готового паштета необходимо удалить лишний жир, который образуется сверху, поскольку «фуа-гра» означает «жирная печень».

После приготовления массе требуется время для остывания, после чего можно начинать пробовать. Бутерброды и тарталетки с паштетом из гусиной печени обязательно понравятся всем, кто их попробует.

Рецепт с грибами

Также известен альтернативный рецепт приготовления аппетитной закуски, в котором используется небольшое количество сушеных грибов для придания блюду неповторимого запаха. В целом же процесс не сильно отличается от традиционного способа.

Для него нужны такие продукты:

1. Печень гусиная – 500г.
2. Сливочное масло – 150г.
3. Сушеные грибы – 20г.
4. Сало или смалец – 40г.
5. Луковица – 1 шт.
6. Мускатный орех, имбирь, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сначала грибы следует замочить на ночь, а при готовке – отварить в течение 10 минут. Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами, затем на разогретую сковороду выложите измельченное сало и лук, обжаривайте несколько минут до прозрачности. Печень нарежьте небольшими кусочками и добавьте на сковороду, тушите на среднем огне 15 минут.

После того, как она немного остынет, ее следует измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавляя сливочное масло, грибы и специи. Мускатный орех и имбирь обогатят вкус паштета, а грибы придадут ему восхитительный аромат. Тщательно перемешав все составляющие, необходимо получить однородную пастообразную массу, поместить паштет в форму для хранения и убрать в холодильник. Через несколько часов закуска будет готова.