Как сделать йогурт, кефир и комбучу в домашних условиях

Представляем новичкам подробную инструкцию по созданию ферментированных продуктов в домашних условиях

В настоящее время на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент продуктов – от йогурта до кефира и комбучи. Однако домашние закваски всегда предпочтительнее: они обладают более насыщенным вкусом, являются более натуральными и содержат больше полезных микроорганизмов, которые трудно найти в продуктах, произведенных промышленным способом. Кроме того, приготовление таких продуктов в домашних условиях – это не только проявление заботы о собственном здоровье, но и приятное занятие, которое привносит тепло и смысл в ежедневный процесс питания. Рассмотрим, как просто приготовить йогурт, кефир и комбучу в домашних условиях и превратить свою кухню в источник свежих ферментированных продуктов.

В чем заключаются преимущества использования заквасок для приготовления пищи?

Прежде чем приступать к рецептам, важно понять, для чего это нужно. Заквашенные продукты – это наши союзники в вопросах поддержания здоровья. Они содержат пробиотики, которые благоприятно влияют на пищеварение, повышают сопротивляемость организма к болезням и способны улучшать эмоциональное состояние (благодаря воздействию на кишечник, который часто называют «вторым мозгом»). В йогурте и кефире содержится большое количество полезных бактерий, а комбуча, помимо пробиотиков, содержит антиоксиданты, которые помогают организму справляться с воспалительными процессами. Но самое важное – это натуральные продукты, не содержащие консервантов и избыточного сахара. Ферментация позволяет сделать привычные продукты не только более полезными, но и интересными с точки зрения вкуса.

Не пропустите: Тарталетки на Новый год 2021

Йогурт

Натуральный йогурт обладает ароматом молока и сливок, а не искусственного вкуса «клубники». Для его приготовления требуется всего два простых компонента: молоко и йогуртовая закваска.

Что нужно:

Вы можете использовать молоко цельное или молоко с пониженным содержанием жира (2,5%), если предпочитаете более легкий вариант%)
Йогуртовая закваска доступна для приобретения в аптеках или на рынке)

Как готовить:

Молоко следует нагреть до температуры примерно 40-45 градусов, как теплое молоко, которое пьют на ночь, но избегайте кипячения.
Вмешайте закваску и тщательно перемешайте. Затем этой смеси потребуется время для созревания в теплом месте – для этого можно использовать термос или йогуртницу. Если под рукой нет ничего подобного, просто поставьте баночку в духовку, разогретую до 40 градусов.
Ожидание займет 6-8 часов. В течение этого времени бактерии преобразуют молоко, создавая нежный йогурт. Когда вы почувствуете легкую кислинку и заметите густую консистенцию, йогурт будет готов. Перемешайте, охладите и наслаждайтесь.

Полезность: Содержащиеся в продукте кальций, белок, витамин B12 и пробиотики способствуют оптимальной работе кишечника.

Кефир – источник энергии и крепкого здоровья

Кефир оказывает тонизирующее воздействие не только на организм человека, но и на микрофлору кишечника. Он производится с использованием кефирных грибков, которые ферментируют молоко и придают ему характерную кислинку.

Что нужно:

Литр молока (лучше цельного)
Кефирные грибки можно получить у друзей, которые уже готовят кефир, или приобрести в продаже)

Как готовить:

Поместите грибы в банку и залейте их молоком. Накройте емкость марлей или хлопковой тканью, обеспечив доступ воздуха, и оставьте при обычной температуре.
Свежий кефир будет готов через сутки. Отделите его от грибков, используя сито, а сами грибки сохраните для следующей порции. В холодильнике кефир станет немного гуще и приобретет более насыщенный вкус.

Не пропустите: Оригинальные новогодние салаты 2021 года

Полезность: Кефир не только содержит полезные бактерии и дрожжи, но и является источником белка и ферментов, способствующих пищеварению и поддерживающих здоровую микрофлору.

Комбуча или чайный гриб

Комбуча придется по вкусу любителям оригинальных напитков. Этот напиток обладает легкой газированностью, кисло-сладким вкусом и нежным чайным ароматом. Особенно ценно то, что его можно самостоятельно изготовить в домашних условиях, используя симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, которая называется SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

Что нужно:

1 литр воды
Чай – черный или зеленый, какой вам больше нравится, но без добавок)
для активации дрожжей потребуется 100 граммов сахара)
Комбуча-стартер: грибная закваска (SCOBY) и небольшое количество готового напитка для запуска процесса)

Как готовить:

Приготовьте чай, добавьте сахар и дайте ему остыть. Перелейте в стеклянную банку, добавьте SCOBY и небольшое количество уже готовой комбучи для придания кислинки.
Чтобы напиток «дышал», накройте банку тканью и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре.
Попробуйте напиток через неделю. Если вкус вам понравится, осторожно извлеките разросшийся гриб, так как его можно будет использовать повторно.
Процедите комбучу и перелейте его в бутылки, тщательно закройте, чтобы напиток приобрел легкую газированность. После выдержки нескольких дней в холодильнике вы получите освежающий и тонизирующий чайный напиток.

Не пропустите: Фермерский или магазинный сыр: что выбрать и есть ли разница?

Полезность: Комбуча способствует выведению токсинов из организма и оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему. Кроме того, в ней содержатся антиоксиданты и витамин группы B.

Полезные советы для начинающих

Терпение – это важнейший компонент. Закваска требует спокойствия и времени, не следует пытаться ускорить процесс. Если вы начнете действовать слишком быстро, это может негативно сказаться на текстуре или вкусе.
Чистота – это основа успешного результата. Бактерии и дрожжи нуждаются в соблюдении гигиенических норм. Перед началом процесса необходимо проводить стерилизацию банки и инструментов. В этом случае продукты не будут подвержены плесени и не приобретут нежелательных запахов.
Делайте понемногу. На начальном этапе рекомендуется начинать с небольших объемов, чтобы отследить реакцию организма и обрести уверенность.
Экспериментируйте с добавками. В йогурт можно добавлять свежие ягоды, орехи или мед, в кефир – имбирь или корицу, а в комбучу допускаются фруктовые добавки, такие как апельсин или малина.