Итальянская кухня неизменно пользуется популярностью у жителей Москвы, в отличие от быстро меняющихся модных тенденций, таких как перуанская, испанская, греческая или ливанская кухни. В столице постоянно открываются новые итальянские рестораны, которые часто ориентированы на конкретную региональную кухню Италии, учитывая ее разнообразие. Даже традиционные блюда, например пицца или паста, существенно различаются в зависимости от области. Бистро Fiorentina выбрало такой подход.
Новый проект на улице Льва Толстого отсылает к гастрономической культуре Тосканы. Меню не включает знаменитый флорентийский стейк из-за отсутствия в России настоящей кьянины, которая необходима для его приготовления.
Александр Ермаков, известный столичным гурманам своей работой в Winil, Mandy’s Café, Wontoneria и недавно открытом «пьемонтском» Бистро de Torino, стал концептуальным шеф-поваром проекта. Непосредственно воплощает его идеи шеф-повар Андрей Хохлов, имеющий опыт работы в Folk и «Яблоки печем».
В ожидании заказа можно заказать вяленую утку, запеченные на углях перцы рамиро с соусом тоннато, пасту из перетертых томатов, оливкового масла и базилика или оливки с артишоком и ломтиками соленого лимона. В качестве альтернативы предлагается маринованный в винном уксусе и оливковом масле виноград. Отдельного внимания заслуживает нежное сало, выдержанное несколько месяцев в мраморной ванне. Перед подачей его нарезают тончайшими полупрозрачными ломтиками и приправляют черным перцем. Это, конечно, не легендарное лардо ди колонната, но продукт исключительного качества. К любым из этих блюд стоит добавить немного хлеба: фокаччу, гречишного или тосканского несоленого. Вся выпечка делается на месте шеф-пекарем Алексеем Кушниром.
В качестве закуски предлагают яйцо с домашним айоли и анчоусом, маринованные сардины с рамиро на ломтике слегка поджаренной бриоши или очень достойные аранчини «Качо-э-пепе» в нежном сливочно-сырном соусе.
В заведении представлен достойный выбор пасты ручной выделки.
Среди блюд — ригате со страчателлой, анчоусом и томатным соусом, равиоли с крабом, рикоттой и шпинатом, а также отличные ньоди с цукини и шпинатом, приготовленные на основе рикотты без картофеля.
Открытая лазанья с томленым в красном вине и бульоне утиным рагу заслуживает особого внимания: блюдо не запекается в духовке, а готовится отдельно и собирается слоями прямо в тарелке перед подачей.
Из основных блюд особое место занимает томленая шея ягненка с полентой и настоящей тосканской черной капустой. В меню есть и стейки, но не из кьянины, а из хорошо выдержанного отруба шортлойн.
В завершение трапезы можно заказать воздушный кофейный чизкейк с капелькой карамелизированной мисо пасты или запеченный ананас с тамариндом и имбирем, дополненный базиликом, пеканом и джелато из пармезана. Поклонники классики не должны пропустить семифреддо – его здесь готовят по всем правилам, с цукатами из красных апельсинов и фисташками.
Средний счет – 2500 рублей.