Новое бистро от Buro Group предлагает гостям блюда от традиционных до смелых кулинарных экспериментов.
Завораживает, как гастрономический ресторан, пользующийся высокой репутацией среди ценителей, стремится расширить свою деятельность, переходя к более доступным форматам. В подобных ситуациях сравнения становятся неизбежными. Кроме того, существует вероятность, что упрощение идеи может негативно повлиять на восприятие основного проекта. В Buro Group, по всей видимости, нашли оптимальный выход: в Buro Bistro блюда стали понятнее и проще, но приготовлены с тем же изяществом и той же бескомпромиссностью, что и в престижном Buro. Tsum.
Новый проект Дины Хабировой и Виталия Шиманского недавно открылся в здании ВЭБ Центра на Новинском бульваре. За приготовление блюд, как и в основном ресторане, отвечает Егор Макаров. Общая концепция осталась прежней – европейская классика с паназиатскими элементами. Однако в Buro Bistro эти элементы выражены более явно, что придает блюдам большей выразительности, эмоциональности и даже некоторой смелости. Формат современного городского кафе вполне позволяет такие изменения.
В качестве стартовых позиций гостям предложены, к примеру, крудо из сибаса, дополненное томатным понзу, карпаччо из ростовской утки с эстрагоном и сладким перцем, соте из тигровых креветок с чили и лаймом, сочные мини-чебуреки с крабом и рапаны, приготовленные в стиле бефстроганов, а также блюдо из запеченных сморчков и брюссельской капусты.
Помимо популярных салатов, таких как «Цезарь» с яйцом, сваренным вкрутую, и «Большой греческий», изобилующим ингредиентами, стоит выделить весьма оригинальный салат с хрустящим цыпленком карри. Пасту, приготовленную на высоком уровне, подают как со сморчками, так и с крабом. Однако, наиболее привлекательным кажется, пожалуй, орзо с лангустинами – изысканное и прекрасно сбалансированное блюдо.
В основном разделе каждый найдет что-то знакомое постоянным посетителям Buro. Например, манты с грибами и соусом качо э пепе или голубцы с крабом, изящно дополненные соусом том-ям. Однако большая часть блюд разработана Макаровым эксклюзивно для этого бистро. Гости могут выбрать более простые варианты, такие как сочные куриные котлеты с картофельным пюре или пельмени с телятиной. А можно отдать предпочтение более изысканным позициям, например, краб кейк с кремом из авокадо, лосось с пак-чой и соусом васаби или стриплойн с капустой и кусочком фуа-гра.
Впрочем, стоит зайти в Buro Bistro, чтобы выпить чашку чая и насладиться кусочком баскского чизкейка, изысканным канеле или щедрой порцией чак чака с мороженым из вареной сгущенки.
Средний счет – 2 500 рублей.
