Что такое кумин и как его используют в кулинарии? Описание вкуса и аромата, полезные свойства и возможные противопоказания, сочетаемость с различными блюдами. Рекомендации по выбору и хранению, а также советы по подготовке специи к применению.
Кумин – это невысокое однолетнее травянистое растение с мелкоразделёнными листьями. В пищу преимущественно используют его семена. Семена кумина имеют коричневый цвет, удлиненную форму и отличаются насыщенным ароматом. Они применяются для придания вкуса рыбе, мясу и сырам. Помимо этого, эти зерна входят в состав множества пряных смесей, таких как карри или масала, и используются в кулинарных традициях разных стран, включая Северную Африку, Китай, Индию, Германию и Нидерланды. Рассмотрим подробнее, что представляет собой эта приправа и какие полезные свойства она имеет.
Что такое кумин
При описании этой специи важно отметить, что кумин относится к семейству зонтичных, подобно петрушке. Использование кумина в Египте задокументировано более 5000 лет назад, причем его использовали для посыпки полов в гробницах фараонов.
Благодаря некоторому сходству с анисом, семена кумина находят применение в марокканской, китайской и индийской кулинариях. Специю используют для придания вкуса тушеным блюдам, соусам и мясным изделиям.
Калории и пищевая ценность
Как и другие специи, кумин обладает широким спектром полезных качеств. Утверждается, что он способствует улучшению пищеварения, особенно при употреблении в виде отвара. Кроме того, кумин проявляет антисептическое и антибактериальное действие. Пережёвывание сушёных и обжаренных семян кумина может помочь освежить дыхание.
Пищевая ценность на 100 г:
- белки – 17,8 г;
- углеводы – 33,7 г;
- жиры – 22,3 г.
Калорийность составляет 427 ккал.
Кумин — польза для здоровья и питания
Подобно многим другим пряностям, кумин содержит антиоксиданты и эфирные масла, благодаря которым обладает рядом полезных свойств. Он широко известен своим положительным воздействием на пищеварение: данная специя способна улучшить процесс пищеварения, снизить вздутие и уменьшить спазмы в кишечнике.
Кумин также проявляет антибактериальные свойства и способен оказывать воздействие в качестве кишечного антисептика. Кроме того, принято считать, что он стимулирует лактацию у кормящих матерей. Однако, беременным женщинам его не следует употреблять, поскольку он может спровоцировать выкидыш. Это является единственным ограничением для использования этой замечательной специи.
Приготовление настойки из семян кумина
Чтобы ощутить благотворное влияние кумина на здоровье, приготовьте настой из его семян. Однако употребляйте его умеренно, поскольку злоупотребление может негативно сказаться на вашем организме.
Несложный рецепт:
- Вскипятите 200 мл воды.
- Уберите с огня и добавьте в воду 1 чайную ложку семян кумина (или порошок).
- Оставьте настаиваться 10 минут.
Напиток можно считать готовым.
Как хранить кумин
Цельные семена дольше сохраняют аромат, в то время как молотый кумин, как правило, быстрее теряет свои качества. Для оптимального хранения кумина рекомендуется поместить его в герметичную емкость, предпочтительно стеклянную, и держать в месте, защищенном от воздействия воздуха, влаги и света. При соблюдении этих условий кумин можно хранить в течение нескольких месяцев.
Как использовать в кулинарии кумин
Семена кумина, прошедшие сушку, применимы как в непереработанном, так и в обработанном виде. Вы можете пережевывать семена для поддержания здоровья пищеварительной системы или добавлять их в тушеные мясные блюда и другие кулинарные шедевры, чтобы придать им насыщенный аромат. Для усиления ароматических свойств семена кумина можно слегка обжарить перед использованием в кулинарии:
- обжарьте несколько семян кумина на сковороде;
- оставьте остывать;
- измельчите семена в порошок с помощью кофемолки, ступки или пестика.
Начинающим кулинарам будет полезно узнать о применении этой приправы и какие блюда с ней сочетаются. Кумин – это растение с насыщенным ароматом, которое часто используется в традиционной восточной кухне. Его можно встретить в составе некоторых сортов сыра, например, эдама или гауды. В Индии кумин добавляют в карри или гарам масала, а в Северной Африке он является важным ингредиентом знаменитой смеси Рас-эль-ханут.
Для более насыщенного аромата рекомендуется слегка обжарить семена кумина на сухой сковороде перед использованием в кулинарии. Несколько щепоток достаточно, чтобы обогатить вкус рыбы или мяса, приготовленных на гриле, курицы в тажине или тушеной капусты. Также можно добавлять семена тмина в панировочные сухари для стейков из телятины или индейки. Если вы ищете альтернативу приправе кумин, попробуйте добавить в блюда тмин или кориандр.
Как выбрать приправу
Приобретая кумин, предпочтительнее выбирать целые семена, а уже затем измельчать их по мере необходимости. При выборе кумина обратите внимание на то, чтобы семена были сухими, а их цвет колебался от зеленовато-хаки до светло-коричневого. Если вы покупаете кумин в виде порошка, он должен иметь светло-коричневый оттенок и обладать насыщенным ароматом, что свидетельствует о его свежести.
Кумин уместно добавлять в кускус, тажин, супы, карри и блюда с капустой, так как он смягчает вкус и способствует лучшему пищеварению. Кроме того, из него можно приготовить настой. Эта специя обладает двойной функцией: её можно использовать как приправу, а можно и в качестве лекарственного средства.
В чем разница между куркумой и кумином
Куркуму и кумин нередко принимают друг за друга из-за слова «куркумин», которое используется для обозначения активного компонента куркумы. Однако это разные специи. Куркума получается из корневища, или подземного стебля, растения Curcuma longa, а кумин – из семян растения Cuminum cyminum.
Существенное различие заключается в их непохожести. Куркума визуально напоминает имбирь, а кумин выглядит как семена. Вкус куркумы теплый и нежный, тогда как кумин обладает насыщенным, пряным вкусом.
Интересно! Как приготовить лимонад в домашних условиях
Мнение врачей
Благодаря высокому содержанию бета-каротина (762 мкг на 100 г) эта специя обладает выраженными антиоксидантными свойствами. Данное вещество способствует замедлению процессов старения кожи и помогает уменьшить вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний или онкологических патологий.
Согласно исследованиям, проведенным французскими учеными, кумин содержит значительное количество пищевых волокон (10,5 г на каждые 100 г продукта). Эта диетическая клетчатка обладает защитными свойствами и может помочь в профилактике ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая запоры, геморрой, гастроэзофагеальный рефлюкс, язвы двенадцатиперстной кишки и дивертикулез.
Кумин богат минералами. В его составе в значительных количествах присутствуют железо, кальций, магний, фосфор, калий и натрий, которые важны для поддержания нормальной работы организма. Например, железо необходимо для производства гемоглобина. Фосфор, содержащийся в кумине наряду с кальцием и магнием, является частью минерального компонента костной ткани, поэтому рекомендуется включать эту специю в рацион.
В какой форме предпочтительнее использовать кумин
Кумин доступен в виде масла, однако чаще всего эта специя реализуется в виде семян или порошка. Для наиболее полного раскрытия вкуса и сохранения полезных качеств рекомендуется приобретать семена и самостоятельно измельчать их, если вы планируете использовать кумин как приправу.
Благодаря своей универсальности, эта приправа может быть использована в разнообразных кулинарных изделиях, включая овощные запеканки, гратены и супы.
Интересно! Соус для шаурмы в домашних условиях
Кумин для похудения
Кумин можно использовать в разных формах: как часть приправ, в капсулах, в масле, в травяных чаях или в виде эфирного масла. Не существует универсального способа употребления семян кумина для похудения. Важно определить подходящий вариант, который будет соответствовать вашим индивидуальным потребностям и поможет решить конкретную проблему. Эфирное масло хорошо помогает при расстройствах пищеварения, а капсулы могут положительно повлиять на регуляцию уровня холестерина.
Включение кумина в регулярное меню может быть полезным подспорьем в процессе снижения веса.
Тмин не обладает свойствами чудодейственного средства для снижения веса. Фактически, не существует ни одного продукта, который мог бы помочь в похудении. Эта приправа может быть полезна только как часть сбалансированного рациона и при условии ведения здорового образа жизни.
Противопоказания
Кумин – это специя, признаваемая безопасной при употреблении в пищу. Однако, эфирное масло кумина не рекомендуется к применению беременным и кормящим женщинам, а также детям до шести лет. Перед использованием этого масла желательно проконсультироваться со специалистом.
Итоги
- Кумин (Cuminum Cyminum) – это травянистое растение, произрастающее на Ближнем Востоке. Оно предпочитает выращиваться в условиях жаркого и сухого климата. В наши дни большая часть кумина импортируется из Северной Африки, Ирана, Китая и Америки.
- Пищевой частью растения являются семена, которые подвергают сушке и применяют как в исходном состоянии, так и в виде порошка.
- Кумин – это пряность, обладающая нежным, слегка острым вкусом и прекрасно подходящая для соленых блюд.