Как вкусно приготовить гуся с хрустящей корочкой. В этой статье простые рецепты с фотографиями готовки гуся к Новому году 2020.
Гусь – птица жирная и крупная, поэтому ее часто готовят на праздники. В Новый 2020 год можно фаршировать гуся и запечь его в духовке. Простые рецепты с пошаговыми фотографиями подскажут, как приготовить вкусное праздничное блюдо.
Гусь в духовке в рукаве
Запечённый гусь станет настоящим украшением праздничного стола на Новый 2020 год. Главное — знать, как правильно приготовить его в духовке. Многих хозяек используют для запекания рукав, благодаря которому мясо такой птицы получается сочным, нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- гусь (весом в 2,5 кг);
- половинка лимона;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- 4 яблока;
- 2 мандарина;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. специй.
Приготовление:
- Перед приготовлением гуся тщательно промойте его как изнутри, так и снаружи. Остатки косточек и перьев удалите пинцетом.
- В миску кладем соль и специи: розмарин, майоран, черный и красный перец, мускат, немного корицы. Добавляем чеснок и лимонный сок.
- Тщательно перемешиваем все и полученной смесью массируем тушку птицы.
- Морковь режем брусочками среднего размера, яблоко – на четыре части, удалив сердцевину, а мандарины разбираем на дольки и очищаем от белых волокон.
- Гуся фаршируем начинкой из фруктов и овощей, стараясь не переуплотнять её, чтобы во время запекания кожа не порвалась, сок не вытек и мясо не получилось сухим.
- Тушку обметывают ниткой и помещают в кулинарный рукав.
- Гуся помещаем на противень и ставим в духовку на 1,5 часа при температуре 180°С. за 10 минут до окончания приготовления разрываем пакет и смазываем птицу выделяющимся жиром.
- На красивое блюдо кладем запеченного гуся, украшаем его свежими фруктами и овощами, подаем к столу.
Интересно! Куриное блюдо для Нового года 2020 в духовом шкафу.
Гусь с яблоками и черносливом
В Новый год гуся можно приготовить как с яблоками, так и с сухофруктами, например, черносливом. Получается блюдо вкусным и ароматным. Фрукты можно подать гарниром, потому что в процессе запекания приобретают невероятный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- гусь;
- 3 зеленых яблок;
- 300 г чернослива;
- соль и перец по вкусу;
- оливковое масло.
Приготовление:
- В пиалу кладем соль и перец, перемешиваем и этой смесью натираем тушку гуся изнутри.
- Нарежьте зелёные яблоки дольками, удалив семечки.
Чернослив тщательно промойте и высушите.
- Внутрь тушки кладем яблоки с черносливом, а брюшко скалываем зубочистками или шьем нитками.
- В остальную смесь соли и перца добавляем оливковое масло, перемешиваем и натираем тушку снаружи.
- Гуся перекладывают на противень и запекают два часа, периодически поливая вытопившимся жиром при температуре 200°С.
Гусь на Новый год с яблоками, апельсинами и сухофруктами.
Гусь с яблоками – не просто вкусное блюдо, а настоящий символ новогоднего и рождественского стола. Его можно приготовить как с фруктами, так и с более сытными ингредиентами: картофелем, капустой или рисом, рецептов очень много. Сейчас приготовим его с апельсинами, яблоками и сухофруктами.
Ингредиенты:
- гусь весом в 4,5 кг;
- 4-5 кислых яблок;
- 1-2 апельсина;
- 100 г чернослива;
- 100 г кураги.
Для рассола:
- 1 л воды;
- 25 г соли.
Для маринада (на 1 кг птицы):
- 1 ст. л. меда;
- 1 ч. л. горчицы;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. перца;
- 0,5 ч. л. сушеного чеснока;
- ¼ ч. л. приправы для курицы;
- половина апельсина.
Приготовление:
- С тушки гуся счищаем кончики крыльев, на гузке удаляем железы, очищаем от перьев и подрезаем внутренний жир.
- В мед добавляем горчицу, подсыпаем соль, перец, сухой чеснок, специи для курицы и цедру от половины апельсина, тщательно перемешиваем.
- С апельсинов снимаем кожуру и делим на четыре части. Яблоки тоже делим на четыре части и удаляем семена.
- Чернослив и курагу, предварительно тщательно промытые, добавляем к яблокам и апельсинам, все перемешиваем.
- Гуся внутри натирают половиной маринада и фаршируют фруктами. Брюшко закрепляют зубочистками или сшивают нитками.
- Шею слегка намазываем маринадом и, если возможно, в этот разрез добавляем фрукты. Кожу с помощью зубочисток снимаем.
- Дно противня выстилаем двойным или тройным слоем фольги и укладываем внутрь фаршированную птицу.
- Гуся тщательно смазываем оставшимся маринадом со всех сторон.
- Тушку плотно обворачиваем фольгой и оставляем мариноваться на несколько часов, например, в холодильнике на ночь.
- В духовку, разогретую до 140°С, отправляем гуся расчётным временем приготовления в 1 час на 1 кг веса птицы. Через полчаса достаём птицу, разворачиваем и поливаем тушку выделившимся соком и жиром, снова накрывая. Аналогичную процедуру повторяем каждые 20-30 минут до готовности гуся.
- Затем развертываем фольгу, оборачиваем только крылья, чтобы те не сгорели, и оставляем гуся в духовке еще на 30 минут. По желанию на противень можно выложить яблоки.
- На красивое блюдо помещают запеченного гуся, вокруг — запеченные яблоки.
Интересно! В духовом шкафу до готовности поджариваем кролика для мягкости мякиша.
Гусь с картошкой в духовке
В интернете много рецептов и видео, как приготовить гуся на Новый год 2020 вкусно. Некоторые хозяйки советуют запечь птицу с картофелем: это сразу готовится и мясо, и гарнир. Картофель при запекании пропитывается жиром гуся и получается очень мягким.
Ингредиенты:
- гусь;
- 6-8 картофеля;
- 3-4 яблока;
- соль по вкусу;
- 1 ст. л. прованских трав;
- 2 лавровых листа;
- 2 ст. л. специй.
Приготовление:
- Гуся тщательно моем как изнутри, так и снаружи, убираем остатки перьев и косточек.
- Для красоты запеченного гуся отделываем фаланги крыльев и шею. Эти части не нужно выкидывать: из них получится вкусный бульон или основа для холодца.
- Тщательно натёрли тушку солью и перцем внутри и снаружи. В брюшко положили вымытые яблоки кислой разновидности для сочности и вкуса. Брюшко не зашили.
- Гуся помещают в рукав для запекания, перекладывают на противень и ставят в духовку на час при температуре 180°С. В рукаве гусь томится в собственном соку, поэтому мазать его майонезом или сметаной не требуется.
- Нарежем очищенный картофель крупно, посолим, добавим прованские травы и лавровые листья, всё перемешаем.
- По завершении обработки гуся рукав отрезаем полностью, так как дальше его использовать не потребуется. Жир сливаем часть, картофель выкладываем поверх. При оставлении всего образовавшегося жира, а его будет немало, картофель в нём просто потонет.
- Повторяем процесс запекания птицы с картофелем ещё на один час. В это время гусь приобретет нежную текстуру, мягкость и покрытый хрустящей корочкой.
- Переложим запечённого гуся на красивое блюдо, вокруг распределим картофель, украсим свежими овощами и подадим к новостному столу.
Чтобы смягчить гуся перед запеканием, можно оставить его на ночь в воде с яблочным уксусом. Или залить белым вином и хранить в прохладном месте до утра. Еще один способ – сделать несколько проколов в птице и натереть соком черноплодной рябины.
Запеченный гусь с гречкой и грибами
На новый год готовка гуся может включать яблоки или гречневый гарнир с грибами.
Ингредиенты:
- гусь;
- 1,5 стакана гречневой крупы;
- 200 г шампиньонов;
- сок лимона;
- 2 луковицы;
- 250 мл воды;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Тушку гуся, предварительно подготовленную, натираем солью и перцем с двух сторон.
- Из лимона выжимаем сок, добавляем его в охлажденную кипячёную воду, немного соли и перемешиваем.
- Берем обычный медицинский шприц, наполняем его маринадом и вводим непосредственно в мышечную ткань гуся.
- Затем помещаем тушку в пакет и убираем в прохладное место на 6-12 часов. Мелко нарезанный лук обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, солят и перчат.
- К луку прибавляем грибы шампиньон, порезанные ломтиками или соломкой.
- Как только грибы пустят сок, снимаем их с огня и соединяем с отварённой гречневой крупой.
- На сковороде с маслом до полуготовности обжариваются гусиные потроха. Тушку, замаринованную ранее, фаршируют потрохами, гречкой с грибами и луком, а брюшко скалывают зубочистками. С помощью зубочисток герметизируются все отверстия на тушке.
- Гуся кладем на противень грудкой вверх, поверхность смазываем маслом с добавками различных специй.
- Оберните тушку фольгой и поставьте в духовку на 1,5 часа при температуре 170 градусов.
- Удалив фольгу, повышаем температуру до 220°С и продолжаем запекать гуся ещё 15-20 минут.
Запеченный гусь традиционно занимает главное место на новогоднем и рождественском столе. Приготовив его на Новый год 2020, предпочтите рецепты с начинкой, потому что именно фаршированный гусь лучше раскроет свои вкусовые и ароматические качества.