Соленье сала: быстро и вкусно

Как получить вкусное домашнее солёное сало без лишних хлопот? Лучшие рецепты посола, секреты и оригинальные подходы.

С XVIII века украинцы употребляют сало в пищу. Сало до сих пор востребовано, его готовят разными способами: солится, коптится и подвергают другим тепловым обработкам. Из всех вариантов предпочтение отдается шпигу – виду сала, который можно быстро посолить, получить вкусное блюдо и подать как отличную закуску. Чтобы постичь тайны соления сала, стоит изучить видеоинструкции или пошаговые рецепты.

Выбор сала для засолки

Для засолки вкусного салама дома важно правильно выбрать его и выяснить, с какой части свиной туши оно взято.

1. Спинка:Жирное сало без мясных включений, отличается мягкой, однородной консистенцией. В лопаточной зоне плотность заметно выше, край куска сужается к одному краю. Толщина сала варьируется в зависимости от породы свиней. Подходит для любого метода засолки.
2. Бочок: Небольшая порция сала с тонкими участками мяса, имеющая светлый цвет.
   Такое сало универсально — его можно засаливать любым способом, а также запекать в духовке.
3. Щековина:Слой за слоем соленое сало с разной плотностью и тонкой прослойкой мяса посередине. Для этого вида сала лучше использовать мокрый способ засолки, строго контролируя количество соли. Пересолить сало – значит получить продукт безвкусным и твердым.
4. Шейная часть: Жёсткий, плотный салом с толстой шкуркой предназначен для запекания, жарки или копчения. Солить такой вид не рекомендуется.
5. Крыжок (поясничная часть) и окорок:Сало с поясницы – самый нежный вариант, особенно если снято без кости. Окорок мягче и немного пружинит при откусывании из-за рыхлой структуры, напоминающей пористую ткань. Для засолки – отличный выбор, но сало с толстым слоем жира лучше запечь.
6. Подчеревок (брюшная часть):Свиное сало густое, с прослойками мяса насыщенного красного оттенка. Подходит для приготовления бекона, запекания и вяления.
7. Сдор (внутренний жир): Жир с нижней части тушки, ароматный и мягкий на ощупь. Подходит для засолки, но только в маринаде и только с применением свиного жира.
8. Обрезь:Добавлять соль не рекомендуется, потому что данное сало собрано из различных мест тушки свиньи.

как оно хранится на предприятии, в каких условиях, на каком уровне очистки воды и воздуха, а также где находится место сушки и консервации самого сала.

• Если сало жёлтого или серого оттенка, его не стоит брать, лучше предпочесть белое или светло-розовое.
• Поверхность должна быть гладкой без пятен и шерсти, мягкой на ощупь.
• Если надавить на сердцевину, образовавшаяся ямка не должна восстановиться.
• Для засолки используйте сало без хрящей, так как у него неприятный аромат.
• Чем жирнее сало, тем дольше его надо солить.

Секреты приготовления нежного, сочного сала.

Солить сало можно тремя способами: сухим, мокрым или комбинированным. Длительное хранение предпочтительнее при сухом засолке. Для сала из задней части туши – мокрый способ. Грудинка и корейка подходят для комбинированной засолки.

Чтобы конечный результат не оказался разжиженным, его необходимо посолить в охлажденном, или еще лучше, слегка замороженном виде.

Рассольный сало — это лучший способ насладиться этим продуктом.

Засаливание сала дома с помощью рассола – простое и эффективный способ. Придерживаясь рекомендаций, вы получите отличный результат. закуску.

Ингредиенты:

• свинох листика;
• сало;
• 100 г соли (на 1 литр воды);
• 2 головки чеснока;
• пару горошин черного перца;
• пару горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

• Готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, чёрный и красный перец, а также лавровый лист. После закипания жидкости огонь выключаем и даём настояться. маринад остывать.
• Соломкой разрезают сало толщиной около ста пятидесяти граммов. Пряный корень режут большими ломтями, и каждый кусочек сала заполняют зубчиками чеснока.

• В емкость помещаем кусочки сала, заливаем рассолом, покрываем прессом, закрываем крышкой и отправляем в прохладное место на пять суток.

​

• По завершении маринования сало разделяют на порции, упаковывают в пакеты и помещают в морозильную камеру.

Как получить вкусное и быстро соленое сало с чесноком?

Соленья с чесноком из сала получаются особенно аппетитными и благоухающими, а соление – простым и доступным процессом.

Ингредиенты:

• 1 кг сала;
• 1 стакан соли;
• 1 л воды;
• 3 дольки чеснока;
• 2 лавровых листа;
• душистый перец по вкусу;
• сушеная зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Перед отправкой соленую грудинку разрезаем на ломтики пять сантиметров толщиной.
2. В горячей воде растворяем соль, добавляем ломтики сала, затем – кусочки чеснока, лист лавра и сушеные травы, тщательно перемешиваем.
3. Пряностями начиненный сало укутываем и оставляем в прохладе не менее шести, а лучше двенадцати часов.
4. Готово! Можно кушать: блюдо готово.

Засолка в банке

В рецептах домашнего посола сала в банке различия незначительны, но есть. чеснока или других пряностей для засолки.

Ингредиенты:

• сало;
• 1 л воды;
• 8 ст. ложек соли;
• 3 лавровых листика;
• 8 горошин черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• головка чеснока;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 1 ч. ложка молотого перца;
• 1 ч. ложка хмели-сунели.

Приготовление:

• В кастрюле до краев вода с солью, горошком чёрным и красным, листком лавра. Нагреваем до закипания, затем даём остыть.
• Чеснок измельчаем через пресс или ножом.

• В пиалу высыпаем все приправы и размешиваем.
• Вырезаем сало ломтиками, каждый поливаем специями и пряными добавками, укладываем в баночку и заливаем рассолом.

• Крышку банки закрываем, сутки держим в теплом месте, после чего перемещаем в прохладное и храним еще два дня.

Быстрый способ

Чтобы приготовить вкусное сало без долгих процедур засолки, можно использовать рецепт «пятиминутки».

Ингредиенты:

• 1 г грудинки;
• головка чеснока;
• 4 ст. ложки соли (на 1 литр воды);
• душистый перец;
• перец молотый красный и черный;
• 5 лавровых листиков.

Приготовление:

1. В кастрюле с водой варим лавровый лист, перец и соль.
2. Грудинку делим на четвертинки, а когда рассол забурлит, добавляем сало. После повторного кипения варим ещё пять минут.
3. Чеснок разделяем на дольки, из половины делаем кружочки, а из другой части выдавливаем чесночный соус прессом.
4. Готовое сало снимают с плиты, дают ему остыть пятнадцать минут, затем добавляют весь чеснок, закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Уже спустя чуть более суток сало готово к употреблению.

Засолка в луковой шелухе

Соление сала в репчатой луковой кожуре — традиция с давних времен. рецептСекреты приготовления изумительного сала, обладающего особым цветом и тонким вкусом, передаются от старших к младшим. Ухаживать за ним – это просто: достаточно следовать фото- или видеоурокам.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сала с прорезью;
• 150 г соли;
• 1,2 л воды;
• чеснок;
• луковая шелуха;
• смесь перцев (горошком и молотый).

Приготовление:

1. Возьмите как можно больше луковой шелухи, промойте ее теплой водой и разложите половину на дно кастрюли. Сверху положите кусочки сала и присыпьте смесью драже перцев, лаврового листа и крупной соли.
2. После загрузки остатков кожуры в емкость добавляется вода. Затем ее ставят на огонь. Запечь сало можно также в мультиварке, установив режим «Варка» на 20 минут.
3. Чтобы сварить сало правильно, нужно его прогреть до закипания, а потом ещё двадцать минут держать на огне. Крышка должна оставаться закрытой, и так оставить сало на целый день, пока оно не остынет и не настоятся.
4. Шпик обрабатывают, подсушивают, посыпают молотым перцем, перемешанным с молотым лавровым листом, и намазывают натёртым чесноком.
5. Сало упаковываем в пергамент, помещаем в пакет и храним в морозильной камере до утра. На следующий день его можно подать с хлебом, а вкуснее всего – с борщом.

Cоленое сало в пакете

Соленое сало получится вкусным и быстро, если его засаливать дома в пакете без воды. Процесс занимает пять минут, а попробовать готовую закуску можно спустя тридцать шесть часов или день.

Ингредиенты:

• 300 г сала;
• 50 г соли;
• 20 г специй.

Приготовление:

• Почистив и обсушив сало, обваляем его солью с каждой стороны и укладываем в пакет.

• Любителям пикантных блюд предлагаем добавить в соль сухое абхазское аджика, а также перемешать с кусочками сала и запечатать все в пакете. Получится острый на вкус продукт с ароматом чеснока.

• Измени слова в тексте, чтобы он звучал по-другому.

• Шпика из пакета следует расположить на тарелке, предотвращая попадание выделяющегося сока на внутреннюю поверхность холодильника. Рекомендуется хранить его при низкой температуре не менее суток, оптимально — в течение 36 часов.

Сало в мультиварке

В мультиварке можно приготовить вкусное и ароматное соленье из сала. специиЧтобы сохранить первоначальный вкус.

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала с картинками и пояснениями доступен для ознакомления.

Ингредиенты:

• 300 г сала с прослойками мяса;
• 4 лавровых листика;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 2 дольки чеснока.

Специи по вкусу:

• кориандр (не молотый);
• паприка кусочками;
• приправы для засолки сала;
• свежемолотый черный перец.

Приготовление:

• Мы тщательно моем сало и вытираем его насухо бумажным полотенцем. Кожуру оставить – она придаст салу желаемую форму.

• В пиалу кладем специи для засолки сала, или любые пряности для мяса, добавляем сахар, соль, кориандр в горошках, кусочки паприки, перец и мелко нарезанный лавровый лист. По желанию можно добавить чили или обычный красный перец, перемешиваем.

• Дольки чеснока шинкуем пластинами.
• В начинку шприца помешиваем специи, сверху выкладываем ломтики ароматного корнеплода, всё укрываем пищевой плёнкой.

• В чашу прибора наливаем воду, ставим решетку для приготовления паром и выкладываем сало.
• Запускаем функцию «Пароварка» на устройстве и задаём интервал в 45 минут.

После приготовления сало охлаждается и хранится в морозильной камере в течение получаса перед подачей на стол.

Соленое сало в духовке

Солёное сало по этому рецепту — отличный выбор для тех, кто стремится к быстрому удовольствию от вкусного продукта. Главная заслуга этого способа – результат: получающееся сало мягкое и ароматное.

Ингредиенты:

• 1 кг сала с мясной прослойкой;
• 30 г свежего укропа;
• 6 долек чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 20 г паприки;
• 250 мл майонеза;
• по вкусу соль и душистый перец.

Приготовление:

1. В миску добавляем майонез, выдавливаем из пресса чеснок и посыпаем мелко порубленным укропом, после чего всё хорошо перемешиваем.
2. Нарежьте сало ломтиками толщиной 8-10 сантиметров. Резка в больших кусках затруднит пропитывание маринадом. Нарезайте с стороны шкурки – так сало сохранит форму и будет выглядеть привлекательно.
3. Слой фольги устилаем кусочками сала, посыпаем солью, паприкой и душистым перцем, обильно смазываем маринадом, завершаем лавровыми листьями, сворачиваем и отправляем в холодильник на сорок минут.
4. Сало кладем на противень и запекаем в духовке полчаса сорок пять минут при температуре двадцать двадцать градусов Цельсия.
5. Чтобы сделать готовое сало ещё вкуснее, можно обжарить его на горячей сковороде.

Секреты приготовления соленого сала

Солить салат – задача несложная, если учесть нюансы и хитрости процесса.

1. Чеснок – почти неизменный ингредиент многих рецептов. К сожалению, его аромат быстро улетучивается. Чтобы сохранить благоухание пряного луковицы, перед подачей сало следует потереть им свежего чесночка.
2. Не нужно беспокоиться, что получится слишком соленое сало, оно возьмет столько соли, сколько ему необходимо. То же самое относится к перцу: если кажется, что получилось остро, можно удалить лишний перец и соль перед подачей.
3. Для достижения оптимального вкусового наслаждения от продукта необходимо произвести мелкую нарезку. Для упрощения процесса рекомендуется заморозить его на 30 минут, после чего продукт станет более послушным для тонкой нарезки.
4. Срезав сало с живота, засол в домашних условиях — это рассол, ведь оно твердое. А если с боков, то сухому методу повезло.
5. Толщина кусочка и размер мясных прослоек влияют на время засолки.

Чтобы удостовериться в готовности продукта, необходимо проверить сердцевину: если прожилки сохраняют розовый оттенок, значит сало недостаточно пропеклось и требует больше времени или более тонких кусочков.

Классический рецепт сала в рассоле

Множество блюд допускают вариации при приготовлении, но обычно берутся за основу классические рецепты. Соленую свинину нельзя назвать исключением — таким способом можно легко и аппетитно засаливать её дома в стеклянной таре.

Ингредиенты:

• свежее сало;
• 200 г соли;
• 1 л воды;
• 2-3 дольки чеснока;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• другие специи по желанию.

Приготовление:

1. С помощью ножа режем сало ломтиками подходящего размера для консервации, затем обмакиваем вольтом и перцем.
2. В горячей воде растворяем соль.
3. Соленое сало разложим по банкам, каждый слой составляем с листьями лавры, заливаем рассолом, который должен быть выше содержимого банки.
4. Закрываем банку и убираем в прохладное место. Через три или четыре дня можно будет взять анализ.
5. Хорошо сохранится готовое сало, завернутое в пергаментную бумагу и убранное в прохладное место.

С чем солить сало

Помимо соли для засолки применяются разные пряности и специи. Что именно использовать – дело предпочтений. Важно не переусердствовать с лавровым листом, чтобы не испортить вкус готовой заготовки и не сделать ее горькой.

В качестве пряностей для 300 грамм сала смешиваются кориандр, черный перец, чеснок и хмели-сунели в количестве одной чайной ложки каждого вида. Не забудьте добавить соль.

Для насыщенного аромата сала кориандр и перец горошком следует раздавить в ступке, а чеснок — потереть на терке.

В добавок к чёрному перцу и кориандру в список специй для засолки сала можно добавить.

• Черный, белый, розовый и зеленый перецы.
• перец душистый;
• чили;
• тмин;
• Сублимированные зелень: укроп, петрушка, чабрец, базилик, розмарин.
• зерна горчицы;
• пажитник;
• зира.

Сегодня появились новые рецепты с использованием имбиря.

Самостоятельное приготовление соленого сала – несложное занятие, доступное всем. Результатом станет изумительная закуска, способная восхитить гостей своим вкусом и ароматом, пробуждая воспоминания о времени, когда еда славилась особой сытностью.