Несмотря на мастерство повара, для создания кулинарного шедевра необходима соответствующая посуда. По словам опытных специалистов, вкус и презентация готового блюда напрямую связаны с типом используемой кастрюли. Как же выбрать оптимальный вариант, чтобы пища получалась не только аппетитной, но и сохраняла максимум полезных веществ, без пригорания снизу и недоготовленности сверху? Какая посуда сможет порадовать как кухонного мастера, так и членов семьи?

Не существует универсального ответа на эти вопросы, поскольку характеристики кастрюли определяются применяемым материалом и ее целевым назначением.

Виды кастрюль: какие лучше?

Следовательно, перед приобретением нового оборудования для кухни важно изучить наиболее популярные типы посуды.

Алюминиевые

Не так давно алюминиевая посуда была незаменимой на каждой кухне. Имея невзрачный вид, часто помятые, эти предметы были крайне полезны для нагревания молока и создания молочных блюд, но использование их при приготовлении борща или рассольника было нежелательно – алюминий разрушается в кислой среде. Тем не менее, благодаря своей простоте в уходе и низкой стоимости, они продолжают оставаться на кухнях.

Благодаря высокой теплопроводности алюминий обеспечивает более быстрое закипание продуктов в посуде и позволяет сократить затраты энергии при готовке;

Со временем такая посуда теряет свой первоначальный вид и может деформироваться. Поверхность тускнеет из-за образования оксидной пленки, приобретая непривлекательный серый оттенок. Тщательная очистка не помогает вернуть изделию прежний блеск. Алюминиевые емкости негативно реагируют на взаимодействие с кислотами, включая помидоры без кожуры, нарезанные фрукты и маринады.

При выборе такой посуды целесообразнее отдавать предпочтение емкостям с толстыми стенками, поскольку они эффективнее сохраняют тепло и устойчивы к деформации от воздействия высокой температуры.

Чугунные

В наши дни найти подлинную утварь из чугуна в торговых точках стало непростой задачей. Современные кухонные емкости, изготовленные из различных металлоконструкций и снабженные антиадгезивными, эмалированными или керамическими слоями, все чаще занимают место на кухнях домовладельцев. Однако, как выяснилось, у добротных чугунных кастрюль по-прежнему есть свои поклонники. В чем же заключаются достоинства такого изделия?

Она отлично подходит для длительного приготовления блюд при слабом нагреве, например, мясных запеканок, плова или тушеного мяса с соусом. Чугунная посуда устойчива к появлению царапин и ее можно очищать абразивными средствами, не опасаясь повредить поверхность, да и переворачивать продукты лопаткой даже при использовании ножа – допустимо. За ней довольно просто ухаживать, она не требует сложной обработки.

Безусловно, чугунная посуда имеет определенные ограничения:

1. Неэмалированная железная кастрюля не рекомендуется для длительного сохранения продуктов, так как они могут изменить цвет и ухудшить свои вкусовые характеристики;
2. После мытья изделия из чугуна необходимо тщательно вытирать насухо, чтобы избежать появления ржавчины.
3. Несмотря на толстые стенки, чугунная посуда чувствительна к падениям и ударам. Из-за своей относительной хрупкости она может треснуть или расколоться. Поэтому также не рекомендуется ставить горячую кастрюлю под холодную воду.
4. Из-за значительного веса многие домохозяйки предпочитают использовать другую кухонную утварь вместо чугунной;
5. Такую посуду нельзя применять на плитах со стеклянной керамической поверхностью.

Эмалированные

Эмалированное покрытие, которое обычно наносят на алюминиевую основу, обеспечивает надежную защиту продуктов от контакта с металлом, а саму посуду – от воздействия агрессивных веществ и высоких температур. Кроме того, внешний вид такой посуды значительно лучше, чем у обычных алюминиевых или чугунных кастрюль.

Достоинства:

• Она невосприимчива к кислой среде;
• Она отличается долговечностью внешнего вида, сохраняет форму и устойчива к появлению царапин;
• За такими кастрюлями легко ухаживать.

Недостатки:

• Благодаря более низкой теплопроводности, такая посуда уступает алюминиевой по этому показателю. В результате, процесс приготовления пищи занимает больше времени;
• Тонкостенная эмалированная посуда склонна к повреждениям от ударов, приводящим к сколам эмали, что негативно сказывается на её долговечности;
• Даже при помешивании и варке на небольшом огне молоко и густые блюда нередко пригорают в эмалированной посуде;
• Повышенная разница температур негативно сказывается на эмали, приводя к образованию трещин и сколов. Это может произойти даже при кратковременном контакте горячей кастрюли с холодной водой в раковине или наоборот.

Появление сколов, даже незначительных, на эмалированной кастрюле требует её замены. Открывшиеся участки металла могут привести к образованию вредных соединений, которые негативно скажутся на вкусовых качествах продуктов и могут повлиять на здоровье.

Пищевая нержавеющая сталь

Эти кастрюли отличаются высокой практичностью. Они эффективно распределяют тепло, отличаются долговечностью и имеют привлекательный внешний вид. Используемый материал абсолютно нейтрален, не взаимодействует с продуктами питания, не влияет на их вкус и способствует сохранению максимального количества полезных веществ. Благодаря шлифованной поверхности на ней не скапливаются загрязнения и остатки пищи. Посуду легко мыть, не используя абразивные моющие средства.

Достоинства:

• Долговечность;
• Благодаря равномерному распределению тепла и длительному сохранению температуры, многие кулинарные изделия можно убирать с плиты раньше запланированного времени. К примеру, супы или каши могут быть готовы, если их снять за десять минут до окончания приготовления;
• Инертность материала и его экологическая чистота;

Недостатки:

• Она чувствительна к агрессивным моющим средствам с абразивными частицами, которые способны оставлять на поверхности царапины;
• Перегрев недопустим, так как это приводит к появлению стойких темных разводов на корпусе посуды;
• Это не самые дешевые из кастрюль.

Приобретая кастрюлю из нержавеющей стали, рекомендуется выбирать посуду с толстым слоистым дном и литыми металлическими ручками. Подобную посуду предпочитают профессионалы, которые считают нержавеющую сталь универсальным материалом для кухонной утвари. Также важно, чтобы стеклянная крышка плотно прилегала и имела отверстие для выпуска пара.

Данная емкость подходит не только для кипячения молочных продуктов или приготовления бульонов, но также позволяет тушить овощные смеси или мясное рагу с использованием небольшого количества масла.

Стекло

В последнее время растет интерес к эстетичным и экологичным кастрюли из специального стекла. Они легко чистятся и совершенно неприхотливы к варочной поверхности. Только на открытой газовой горелке вам потребуется потребуется специальная накладка, рассекающая пламя.

Стеклянные кастрюли оптимальны для варки супов и соусов, поскольку приготовление основных блюд может привести к перегреву посуды и пригоранию содержимого. Стекло – материал, восприимчивый к резким изменениям температуры и механическим повреждениям.

Жаропрочная керамика

Несмотря на свою привлекательность, она демонстрирует превосходные кулинарные способности. Особенно удаются насыщенные супы, рассыпчатые каши и тушеные блюда.

Керамическая посуда, медленно отдающая тепло, позволяет блюдам дойти до нужной степени готовности без повторного нагрева. В отличие от стеклокерамики и специального фарфора, она устойчива к резким колебаниям температуры.

Кастрюли из термостойкой керамики безопасны для здоровья и обладают широким спектром применения: их можно использовать как в микроволновой печи, так и в духовом шкафу. Недостатком является более высокая цена по сравнению с другими материалами, но это вопрос индивидуальных приоритетов.

Кастрюли с антипригарным покрытием

Для покупки такой кастрюли необходима серьезная теоретическая база, так как характеристики посуды определяются как качеством покрытия, так и материалом, из которого она изготовлена.

Приобретать кастрюлю стоит только у надежного производителя, использующего собственные, запатентованные материалы для покрытия. В противном случае существует риск, что после неоднократного использования на плите посуда потеряет форму, а антипригарное покрытие будет повреждено.

Если вы соблюдаете диету или предпочитаете нежирную пищу, эти кастрюли идеально вам подойдут. Благодаря специальному покрытию в них можно готовить блюда с минимальным количеством жира. Посуда не впитывает запахи и вкусы предыдущих приготовлений и не изменяет вкусовые качества пищи.

Недостатки этих кастрюль заключаются в их чувствительности к внешним факторам. Даже при бережном уходе они, как правило, не прослужат более пяти лет. Они восприимчивы к перегреву, что может привести к деформации, и не рекомендуются для мытья с использованием абразивных моющих средств. Для использования с такой кастрюлей необходимо приобрести лопатки из тефлона или дерева.

Если вы все же решили купить такую посуду, то стоит обратить внимание на модели с усиленными стенками, текстурированным основанием или биметаллической конструкцией.

Выбор кастрюли в зависимости от типа плиты

При выборе посуды сегодня необходимо учитывать не только характеристики кастрюль и сковородок, но и тип используемой плиты.

Обычная газовая плитаЭлектрическая – наиболее универсальный вариант. На ней допустимо применять практически любую посуду; единственное ограничение касается стеклянной тары, для которой рекомендуется использовать специальную подставку. Кроме того, кастрюли с антипригарным покрытием будут быстрее прогреваться при наличии на дне рельефного рисунка.

Стеклокерамическая панель Индукционные плиты не совместимы с посудой, имеющей шероховатую поверхность; оптимальным выбором здесь станут стеклянные изделия или кастрюли из металла. Использование овальной или прямоугольной посуды на стандартных круглых нагревательных элементах также является недопустимым.

Для индукционных плитДля использования на индукционной плите подходят кастрюли с многослойным основанием. Обычно это изделия из стали, пользующиеся популярностью у кулинаров, а также посуда с эмалью или керамическим покрытием.

На электрическую плитуАлюминиевые емкости для приготовления пищи не совместимы с такой плитой, в то время как стеклянные требуют особого внимания и контроля за температурой нагрева.