Сноп ароматной зелени сохраняет свой привлекательный вид лишь до попадания в прохладное хранилище продуктов. Уже через несколько дней можно заметить увядание листьев, изменение запаха и необходимость выбрасывать часть содержимого.
Основная сложность при сохранении зелени заключается почти всегда в неправильных условиях хранения: она либо страдает от недостатка воздуха внутри упаковки, либо подвергается избыточному увлажнению. Тем не менее, значительно продлить свежесть этих продуктов вполне возможно.
Почему зелень быстро портится
Листовые овощи крайне восприимчивы к воздействию влажности и атмосферного воздуха.
При плотном закрытии контейнера внутри образуется избыточная влага, что приводит к порче листьев. Если же оставить их без укрытия – они быстро обезвоживаются и теряют свою свежесть.
Необходимо обеспечить оптимальные условия: умеренную вентиляцию и поддержание подходящего уровня влажности.
Способ «букета»: наиболее элементарный вариант.
Этот метод подходит для петрушки, укропа, кинзы, мяты и другой зелени с нежными стеблями. Для продления срока годности достаточно подрезать кончики веточек. Затем поместите их в вазу с водой, подобно цветам, обеспечив небольшое количество жидкости – лишь наглубие до стволов.
Для сохранения свежести можно использовать полиэтиленовый пакет, но не запечатывать его герметично; важно обеспечить доступ воздуха. Рекомендуется хранить в прохладном месте – холодильнике, а жидкость необходимо обновлять каждые два дня. Благодаря этому зелень останется свежей на протяжении недели и более продолжительный срок, как утверждает RidLife.
С базиликом следует учитывать особенность: он чувствителен к низким температурам. Поэтому его целесообразнее хранить при обычной температуре в воде.
Сухое хранение: для плотных трав
Розмарин, тимьян, орегано и шалфей – растения с более плотной структурой. Избыточная влажность им противопоказана.
Перед помещением в хранилище их необходимо очистить и аккуратно просушить. После этого завернуть во влагопоглощающую бумажную салфетку, а затем убрать в герметичный контейнер или пакет, оставив его слегка открытым. При таком способе хранения зелень может сохранять свои свойства до двух недель, не теряя свой аромат.
Влажное полотенце: для нежных листьев
Для листовых салатов, шпината, рукколы и зеленого лука необходим иной метод.
После мытья крайне необходимо обеспечить тщательное высушивание – это имеет решающее значение. Затем траву оборачивают влажной бумагой. Важно соблюдать умеренную влажность, избегая избытка жидкости, так как лишняя вода способствует ее быстрому ухудшению.
Сформированный таким образом сверток помещают в емкость или упаковку с вентиляцией. При хранении в прохладном месте такая зелень остается свежей до двух недель.
Когда лучше сразу заморозить
Если очевидно, что использовать траву не потребуется вскоре, оптимальным решением будет ее заморозка. Измельченную зелень удобно распределить по пакетам и поместить в морозильную камеру – это идеальный вариант для приготовления супов, тушеных блюд и горячих закусок.
Разумнее хранить траву, заморозив ее в масле. Листья зелени распределяют по силиконовым емкостям для льда, заливают оливковым или сливочным маслом и подвергают заморозке. Полученные кубики легко использовать непосредственно при приготовлении блюд – они придают насыщенный вкус и исключают необходимость предварительной обработки.
Что важно помнить
Несложные рекомендации, которые действительно помогают сохранить свежесть зелени:
- не хранить в плотно закрытых пакетах
- не оставлять мокрой после мытья
Избегайте смешивания различных сортов зелени в одной емкости
Не располагать контейнер с травой в самой холодной части холодильного устройства