Плодовые культуры издавна признаются неотъемлемой частью рациона, ориентированного на поддержание здоровья. Однако способ их употребления играет существенную роль. Сок, пюре или цельный фрукт – это разные варианты, несмотря на кажущуюся незначительную разницу между ними.

Недавние научные работы подтверждают эту мысль. В частности, исследование Калифорнийского университета, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, продемонстрировало, что различные способы употребления фруктов оказывают различное воздействие на общее состояние организма и метаболические процессы.

Почему сок и смузи – это не одно и то же

Главное отличие – в структуре продукта.

Фруктовый сок – это напиток, лишенный клетчатки. В ходе приготовления из него удаляется мякоть, оставляя в основном воду, природные сахара и определенное количество витаминов.

Смузи создаются путем измельчения фруктов целиком. Благодаря этому сохраняется большая часть клетчатки, меняется лишь текстура, а питательный состав остается максимально приближенным к исходному продукту.

Именно это влияет на то, как организм реагирует.

Что показали исследования

Как сообщает RidLife, в данной работе приняли участие более четырехсот человек. Они были распределены по группам исходя из того, как они преимущественно употребляют фрукты: в виде сока, пюре или целиком.

Результаты получились достаточно показательные.

У тех, кто регулярно пил смузи:

• 
  зачастую наблюдались показатели массы тела в пределах нормы
  
• 
  значительно реже возникали отклонения от нормальных значений сахара и холестерина
  
• общее самочувствие оценивалось выше

У тех, кто предпочитал соки, были отмечены другие результаты. В этой группе чаще проявлялись признаки расстройств обмена веществ, включая изменения в уровне глюкозы.

Следует учитывать, что это не указывает на то, будто сок является опасным продуктом. Просто его воздействие на организм отличается от влияния смузи и употребления цельных фруктов.

Почему смузи выигрывают

Все упирается в клетчатку.

При измельчении плода его тканевая организация изменяется, однако клетчатка при этом сохраняется. Это оказывает влияние на скорость усвоения сахара, обеспечивая более ровный подъём уровня глюкозы в крови.

Кроме того, смузи обладают большей способностью насыщать организм. Благодаря этому уменьшается вероятность чрезмерного потребления пищи и желания перекусить вскоре после приема напитка.

В составе смузи сохраняется больше полезных веществ, в том числе витамин C и фолиевая кислота, которые играют важную роль в метаболизме.

Что не так с соками

Основная проблема – быстрый сахар.

Несмотря на то, что напиток состоит из чистого фруктового экстракта без каких-либо дополнительных ингредиентов, он содержит незначительное количество пищевых волокон. Углеводы в нем перевариваются оперативно, вызывая быстрый скачок сахара крови.

Кроме того, соки обладают меньшей способностью вызывать чувство сытости. Выпить стакан свежевыжатого напитка гораздо легче, чем употребить соответствующее количество цельных фруктов. В результате можно легко превысить запланированную дозу сахаров.

А как насчет цельных фруктов

Неизмененные плоды по-прежнему считаются наиболее гармоничным выбором.

Они содержат:

• клетчатку
• витамины
• воду

Пища, требующая тщательного пережёвывания, способствует насыщению организма.

Научные изыскания демонстрируют их устойчивую эффективность, хотя в некоторых аспектах они могут незначительно проигрывать фруктовым коктейлям.

Как включать смузи и соки в рацион

Совершенно не обязательно исключать соки из рациона; ключевое значение имеет осознание их влияния на организм.

Фруктовые напитки применимы как замена перекуса или легкой трапезы. Для повышения питательности рекомендуется комбинировать их с продуктами, содержащими белок и жиры – например, добавлять в состав творог, орехи или семечки.

С соками стоит быть аккуратнее:

• не пить их на голодный желудок
• не делать их основой рациона
• ограничивать объем

Оптимальная порция не должна превышать один небольшой стакан ежедневно.