Для приготовления традиционной рождественской кутьи обычно используют пшеницу или рис, однако можно экспериментировать и использовать другие крупы. Пошаговые рецепты с фотографиями позволят вам создать наиболее аппетитное блюдо.

В православной традиции главным символом является именно рождественская кутья; мы предлагаем вниманию наших читателей несколько простых рецептов этого угощения, дополненных фотографиями. Это постное блюдо связано с окончанием Великого поста 7 января – в день Рождества Христова, а празднование начинается православными уже вечером накануне появления первой звезды.

Кутья может иметь различные толкования в своем названии – это коливо, сочиво, канун, сыть. Традиция подавать кутью на праздничные и поминальные трапезы восходит к обычаям славянских предков. Также исторические источники подтверждают употребление «сладкой каши» на похоронах в Древней Греции и Византии.

С древнегреческого языка слово «кутья» переводится как «вареная пшеница». В качестве основы для этого блюда применяют различные зерновые: пшеницу, рис, перловку, ячмень и овес. Для придания вкуса добавляют измельченный мак, сухофрукты (изюм), орехи, мед и фруктовые компоненты.

Рождественская кутья из пшеницы

Раньше верили, что чем изощреннее и ароматнее кутья, тем больше благополучия и сытности ждет семью в будущем году, а также хороший урожай на полях. В канун Рождества, с появлением первой звезды, начинают трапезу с ложки этого блюда. Обед завершают также ложкой кутьи, вспоминая всех почивших родственников.

Традиционно рождественская кутья готовится из пшеницы, однако в современной практике её часто заменяют рисом, перловкой и овсом. Предлагаем ознакомиться с рецептом аутентичного праздничного блюда с добавлением орехов, мёда и изюма.

Ингредиенты:

• пшеница шлифованная – 1 стакан;
• протертый мак – 100 грамм;
• орехи грецкие – 100 грамм;
• изюм – 100 грамм;
• мед по вкусу (для заправки);
• сахар – 1 ст. л.;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Промыть шлифованную пшеницу под струей прохладной воды, желательно ледяной. Использование горячей воды нежелательно, поскольку она начнет пропаривать зерно, что приведет к образованию густой кашицы после варки.

• Чтобы удалить излишки влаги, зерно следует отделить от воды, используя дуршлаг. Зерно пшеницы покрываем двумя стаканами прохладной воды.

​

• Помещаем зерно на плиту и перемешиваем. После закипания уменьшаем огонь и томим под крышкой в течение тридцати минут. По вкусу добавляем соль и снова перемешиваем.

• Приступаем к подготовке мака: заливаем его 70 миллилитров воды, ставим на небольшой огонь для томления. Когда вода испарится, вливаем дополнительно полстакана жидкости и снова закрываем крышкой. Важно обеспечить плавное выпаривание влаги из мака, избегая бурного кипения.

• Приступаем к грецким орехам. Доводим массу до нужного состояния. Подсушиваем на сухой поверхности.

• Сушеный виноград предварительно заливаем горячей водой, чтобы жидкость полностью его покрывала. После остывания воду необходимо удалить через сито.

• После приготовления пшеницы ее также процеживают, позволяя лишней влаге стечь. Поджаренные и охлажденные орехи растирают руками для удаления оболочек.

• Масла перетирают с сахаром до тех пор, пока не начнет отделяться белая эмульсия.

• Ингредиенты соединяем и добавляем мед в зависимости от предпочтений.

• Блюдо подают к столу в красивой посуде, украшенной орехами и изюмом. Приятного аппетита!

Кутья рождественская из риса

Поиск пшеницы в обычных продуктовых магазинах часто оказывается затруднительным. Из-за этого не всегда удается воспроизвести традиционный рецепт кутьи, каким его готовили наши предки.

Ингредиенты:

• рис – ½ стакана;
• измельченный миндаль – ½ стакана;
• измельченные грецкие орехи – ½ стакана;
• мак – ½ стакана;
• изюм – ½ стакана;
• курага – ½ стакана;
• мед по вкусу (для заправки).

Способ приготовления:

• Сперва залейте мак кипятком и дайте ему пропариться в течение полутора-двух часов.

• Курагу нужно предварительно нарезать, хотя при небольших размерах допускается оставить ее кусочками. Смешав с изюмом, залейте их кипятком и оставьте пропариваться примерно на полтора-два часа. После обработки паром жидкость, в которой находились сухофрукты, следует сохранить – она нам пригодится позже.

​

• В воду, оставшуюся после замачивания сухофруктов, добавляют воды до общего объема 1,5 стакана (300 мл). Жидкость ставят на плиту. После закипания в нее добавляют тщательно промытый рис. Помещают крышку и варят до готовности на слабом огне, не перемешивая.

• Пока готовится рис, измельчите грецкие орехи и миндаль. Это можно сделать, мелко порубив ножом или измельчив в кухонном комбайне – выбор за вами).

• Приготовленный рис снимают с огня и дают ему остыть до показателей в пределах пятидесяти-шестидесяти градусов Цельсия. Небольшое количество жидкости, оставшееся после приготовления – это приемлемо, поскольку оно облегчает процесс смешивания крупы с медом. Тщательно соедините мед и рис.

• Воду со шлифованной пшеницы необходимо полностью удалить, оставив незначительное ее количество. Процесс измельчения можно осуществить при помощи блендера или ступки, либо используя мясорубку. Курагу следует объединить с изюмом, орехами, миндалем и маком до получения однородной консистенции.

• В полученную массу следует добавить теплый рис, смешанный с медом. Необходимо тщательно перемешать все компоненты до получения однородной консистенции.

Новые рецепты рождественской кутьи

Современное христианское сообщество уже не придерживается классических формулировок традиционных кулинарных рецептов. Рецептуры кутьи на Рождество пестрят на просторах интернета в различных вариациях приготовления. Мы также предложим нашим читателям кое-что новенькое и оригинальное. Очень вкусная, аппетитная и сладкая кутья рождественская, рецепт с фото и пошаговое описание ждут вас!

Ингредиенты:

• булгур – 200 грамм;
• чернослив – 100 грамм;
• курага – 100 грамм;
• миндаль – 100 грамм;
• грецкие орехи – 60 грамм;
• финики – 80 грамм;
• мандариновый сок – 130 грамм (1-2 мандарины);
• мед – 30 грамм;
• мята – 3 грамма (для украшения).

Способ приготовления:

• Необходимо тщательно промыть булгур под проточной водой. Затем залейте его водой и оставьте на 20 минут.

• Приготовьте крупу на слабом огне, закрыв крышкой, до полной готовности.

• Чернослив и курагу следует опустить в кипяток, дать им настояться для смягчения около 15-20 минут.

• Миндаль необходимо извлечь из оболочки. Для облегчения этого процесса орехи следует залить кипятком на короткое время. Несколько штук оставить в скорлупе для декоративного оформления.

• Грецкие орехи следует обжарить на сухой сковороде. После того как они немного остынут, слегка перетрите их руками, чтобы удалить горькую шелуху.

​

• Извлеките пропаренные сухофрукты из воды и промокните их бумажной салфеткой. Сухофрукты и финики следует нарезать мелкой соломкой.

• Орехи и миндаль необходимо измельчить, для этого можно воспользоваться ножом или блендером. Затем все подготовленные компоненты следует смешать с теплым булгуром. Добавьте сок мандарина и мед. Снова перемешайте все до получения однородной массы.

Подавать на праздничном блюде, декорируя миндалем и листиками мяты.

Традиционный рождественский стол не обходится без изысканной кутьи, которая наполняет дом ощущением праздника и сближает близких. Счастливых вам торжеств!