Как приготовить Александрийский кулич на топленом молоке? Подробные рецепты с иллюстрациями.

Яркие крашеные яйца и домашняя выпечка – неотъемлемая часть праздничного застолья на весенний праздник. Многие годы наши бабушки готовили Александрийский кулич на молоке, приготовленном на топленом масле. Куличи, испеченные по детальному рецепту с иллюстрациями, отличаются восхитительным вкусом и насыщенным ароматом.

Самый простой вариант

Из заявленной нормы продуктов получается 4-5 куличей. Таким образом, можно изменять объем ингредиентов в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты для опары:

• топленое молоко – 1 л;
• сахарный песок – 1 кг;
• сливочное масло – 500 г;
• яйца куриные – 10 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• дрожжи (свежие) – 150 г.

Для теста:

• пшеничная мука – 2 кг;
• коньяк (можно заменить ромом) – 2 ст. л.;
• сахар ванильный – 3 пакетика;
• изюм – 200 г;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

• Для оптимизации процесса заранее собираем все необходимые компоненты, чтобы они были доступны. Начинаем с молока – нагреваем его до температуры 30 градусов Цельсия и растворяем в нем дрожжи.
• В миске взбиваем семь яиц и три желтка, затем добавляем сливочное масло, нарезанное небольшими кусками. После этого вводим сахар и молочно-дрожжевую смесь.

• Аккуратно перемешиваем ингредиенты. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на столе на ночь.
• Утром продолжаем работу над тестом. В поднявшуюся массу добавляют изюм (по желанию можно использовать цукаты), вводят алкогольный напиток, посыпают солью и ванильным сахаром.

• Непосредственно в тесто просеиваем муку, аккуратно вмешивая ее небольшими частями. Тесто должно получиться немного более плотным, чем для блинов. Если оно не прилипает к руке при формировании шарика, значит процесс выполнен верно.

• Как указано в подробном руководстве с иллюстрациями, замешенную на теплом молоке массу для Александрийского кулича накрывают пищевой пленкой и оставляют настаиваться на полтора часа. В течение этого периода объем теста увеличится вдвое.

• Формы для выпечки слегка смазывают растительным или сливочным жиром. Наполняем их тестом примерно на треть объема, даём ему «отдохнуть» четверть часа, а затем помещаем в предварительно нагретую до 180 градусов Цельсия духовку приблизительно на 40-45 минут. Готовность выпеченных изделий проверяют деревянной шпажкой или зубочисткой; если при протыкании она остается сухой – сдобу можно извлекать.

• Извлеченные из формы изделия выкладываем на решетку для полного остывания. На завершающем этапе куличи можно украсить на ваш вкус. Это может быть простое посыпанние сахарной пудрой или покрытие верхушек глазурью.
• Ароматное блюдо готово к подаче, желаю приятного аппетита.

С ягодами годжи​

Эти плоды богаты витаминамиВ состав входят представители группы В (B 6, B1, B12), а также каротин и витамин C. Благодаря этому выпечка не только радует вкусом, но и приносит пользу для здоровья.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 500 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• молоко топленое – 450 мл;
• желтки яичные – 2 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• дрожжи свежие – 75 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• изюм – 100 г;
• ягоды годжи (если их нет, подойдут цукаты) – 25 г;
• коньяк – 2 ст. л.;
• ванилин – 1 г;
• мука пшеничная – 1,5 кг.

Приготовление:

• Подготовка к выпечке начинается заранее, вечером, поскольку тесту требуется время для подъема. Этот процесс займет всю ночь. В молоко, которое нагрели до комнатной температуры, добавляют дрожжи, сахар и оставляют его для активации.

• Яйца взбиваются венчиком в отдельной миске. Затем полученную смесь объединяют с опарой. Добавляют кусочки размягченного масла. Все аккуратно перемешивается лопаткой, после чего накрывается и оставляется на 12 часов в теплое место.

• Разделяем три яйца на белки и желтки – последние добавляем к опаре. Белковая часть сохраняется, она пригодится для создания глазури. В тесто вводятся остальные ингредиенты (соль, просеянная мука, коньяк и ванилин). Осторожно соединяем все компоненты и убираем в сторону.

• Изюм промывается под проточной водой, затем запаривается в кипятке на протяжении десяти минут. Добавляется к тесту одновременно с , ягодами годжи, затем снова перемешиваем лопаткой, чтобы обеспечить равномерное распределение.

• Замешиваем тесто; оптимально оно должно получиться довольно густым по текстуре. Поэтому руки периодически смазываются подсолнечным маслом.
• Тесто для кулича накрывают и дают постоять полтора часа. После этого его распределяют по формам, не заполняя их доверху, поскольку в ходе выпечки оно существенно поднимется.

• Выпекать в предварительно нагретой до 160 °C духовке в течение 25-30 минут, после чего повысить температуру до 180 °С. Готовую выпечку, зарумянившуюся, извлекаем.
• Александрийские куличи, приготовленные на топленом молоке согласно пошаговому рецепту с фотографиями, вынимаем из формы и аккуратно перекладываем на бочок. Затем накрываем их полотенцем, регулярно переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания.

С добавлением кагора

До Пасхи остается совсем чуть-чуть. Самое время определиться с рецептом праздничного кулича. Чтобы он был вкусным и мягким, лучше испечь его накануне.

Ингредиенты:

• мука – 1,3 кг;
• молоко топленое – 0,5 л.;
• Яйца (целые) – 5 штук + 2 (для теста потребуются только желтки);
• масло сливочное – 250 г;
• «живые» дрожжи – 75 г;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• кагор – 2 ст. л.;
• ванилин или ванильный сахар – 2 пакетика;
• изюм и цукаты – 250 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

• В миске соединяем 5 яиц и два желтка, добавляем сахар. Белки накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник, чтобы затем приготовить из них глазурь.

• Дрожжи следует растворить в небольшом количестве теплого молока. Чтобы избежать образования комков, их рекомендуется предварительно размять вилкой. Затем полученную смесь оставляют на 15 минут для активации.
• На водяной бане растапливается масло, после чего его аккуратно вливают тонкой струйкой в яичную массу, непрерывно перемешивая.

• Подобным же способом добавляют дрожжи, предварительно растворенные в молоке. Получившаяся опара накрывается и оставляется для подъема в теплом месте на период от 8 до 12 часов; при вечернем приготовлении это время может составлять всю ночь.

• Сухофрукты промывают, затем заливают горячей кипяченой водой. Для размягчения и набухания им потребуется около двадцати минут. После этого воду сливают и просушивают сухофрукты на бумажном полотенце.
• Учитывая, что из указанного количества ингредиентов получается значительное количество теста, используют просторный таз. В него переливается опара, добавляется соль, постепенно всыпается просеянная мука и начинается замес сначала лопаткой, а затем руками.
• После добавления половины мучного порошка в тесто, вводят ванильный сахар и кагор. Использование вина придает изделию объемную структуру и нежность.

• Добавляем изюм с цукатами, затем для равномерного распределения еще раз перемешиваем и постепенно всыпаем оставшуюся муку.
• Для подъема теста его оставляют в теплом месте под пищевой пленкой на протяжении двух часов.
• Для выпечки, если нет специальных форм, подойдут жестяные банки из-под консервированных овощей. Формы смазывают маслом. Тесто выкладывают, занимая треть объема, сверху накрывают бумажными салфетками и оставляют на час для подъема. После этого выпекают в духовке, разогретой до 180 °C. Продолжительность выпечки зависит от характеристик духовки и габаритов используемых формочек. Сдоба будет готова примерно через час.

• Александрийские пироги, испеченные на масле и приготовленные по детальной инструкции с иллюстрациями, достаем из духовки, даём им остыть до комнатной температуры, а затем декорируем согласно личным вкусам.

С добавлением цедры

Выпечка, выполненная подобным образом, гарантированно станет украшением праздничного застолья и будет быстро съедена гостями.

Ингредиенты для опары:

• сливочное масло – 125 г;
• яйца целиком – 2 шт.+ 1 желток;
• топленое молоко – 240 мл;
• сахарный песок – 230 г;
• дрожжи свежие – 35 г.

Для дрожжевого теста:

• мука пшеничная (высшего сорта) – 600 г;
• изюм – 100 г;
• соль – щепотка;
• ванилин – на кончике ножа;
• цедра цитрусовых фруктов (лимона или апельсина).

Для глазури:

• яичный белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• посыпка кондитерская.

Приготовление:

• Для активации дрожжей, подготавливаем опара заранее, на ночь, чтобы она могла настояться в течение всего этого времени.
• В подходящей посуде соединяем пару целых яиц и один желток, растираем их с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится, затем взбиваем смесь. Важно: белок временно убирают в прохладное место; он потребуется для создания глазури.

• В миску с яйцами добавляют масло, предварительно вытащив его из холодильника для удобства работы. Продукт, нагревшись до комнатной температуры, станет более мягким.
• Топленое молоко подогревается до 30 градусов Цельсия, в нем растворяются прессованные дрожжи. Полученную жидкость вводят в миску с яйцами, маслом и сахаром, тщательно перемешивают для предотвращения образования корки, накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте на ночь.

• Продолжаем работу утром. Муку просеиваем через сито несколько раз. Всыпаем ее частями, добавляя соль и ванилин. Тщательно перемешиваем.
• Изюм промывают и распаривают, цедру лимона натирают на терке, после чего все ингредиенты добавляют в почти готовое тесто и тщательно перемешивают.

• Благодаря более мягкой текстуре теста, перед замесом рекомендуется смазать руки подсолнечным маслом
• Для расстойки теста в миске, накрытой пленкой, потребуется около часа.
• Когда объем теста заметно увеличится, проводим обминку и распределяем его по формам, предварительно смазанным растительным, а предпочтительнее сливочным маслом.

• Следуя детальной инструкции с иллюстрациями, мы оставляем заготовленные куличи на молоке, нагретом до комнатной температуры, чтобы они поднялись в течение часа. После этого помещаем их в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов Цельсия, примерно на полчаса. Затем снижаем температуру до 160°C и продолжаем выпекать еще двадцать минут.
• Определяют готовность проверенным способом: с помощью зубочистки. В ней прокалывают изделие и извлекают её. Если зубочистка осталась чистой, выпечку можно доставать. Извлекают из формочек, аккуратно перекладывают на бок и оставляют под полотенцем.

• Пришло время приготовить глазурь. Для этого взбиваем яичные белки с сахарной пудрой до образования плотной светлой консистенции. Чтобы избежать потемнения, добавляем несколько капель свежевыжатого лимонного сока и тщательно перемешиваем.
• Свежеиспеченные куличи украшаем только что приготовленной глазурью, а при желании добавляем кондитерскую посыпку.
• Выпечке необходимо время для созревания и настаивания – для этого вполне достаточно 5-6 часов, после чего она готова к подаче. Куличи получаются с насыщенным ароматом и прекрасным вкусом. Также радует тот факт, что они хорошо держат форму и не крошатся.

Каждая хозяйка хранит свои собственные секреты приготовления кулича. Любой рецепт можно адаптировать, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений. Важно подходить к этому процессу с любовью и позитивными мыслями. Всем добра.