Успенский пост – это руководство по питанию для верующих на 2020 год, содержащее меню на неделю с рецептами блюд, приготовленных без мяса и других запрещенных продуктов.

Успенский пост 2020 года посвящен празднованию Успения Пресвятой Богородицы. Это самый короткий пост, его продолжительность составляет две недели – с 14 по 27 августа. В период Успенского поста верующим предстоит воздержаться от употребления мясных и молочных продуктов, поэтому важно знать правила питания для мирян, чтобы разработать сбалансированное меню на неделю.

Правила питания в Успенский пост

По своей строгости Успенский пост 2020 года приравнивается к Великому посту. Поэтому из питания по дням для мирян придется исключить мясо, яйца и всю молочную продукцию. Но в меню на неделю можно включить блюда из овощей, грибов, всех видов круп, ягод и орехов.

Согласно церковному календарю, в понедельник, среду и пятницу соблюдается сухоядение, во вторник и четверг разрешено готовить горячую пищу, однако без добавления масла. В субботу и воскресенье допускается приготовление горячих блюд с маслом, а также употребление небольшого количества вина. А в день Преображения Господня, 19 августа, можно подавать на стол блюда из рыбы и вино.

Миряне не обязаны придерживаться строгого поста, такие ограничения касаются монахов. При планировании постного рациона необходимо учитывать возраст, наличие хронических заболеваний и индивидуальные особенности организма. Каждый, кто решил соблюдать пост, самостоятельно, либо совместно с духовным руководителем, определяет степень его строгости. Предлагаем календарь питания по дням для мирян на Успенский пост 2020 года, который поможет составить постное меню на неделю.

Постное меню: рецепты

Хотя в период Успенского поста 2020 года для мирян предусмотрено исключение из рациона мясных и молочных продуктов, постное меню на неделю способно быть разнообразным, аппетитным и полезным.

Морковные котлеты

В дни соблюдения поста возможно приготовление привлекательных и восхитительно вкусных морковных котлет. Это блюдо готовится из доступных ингредиентов, однако в результате получаются котлеты с сочной текстурой, нежной консистенцией и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 650 г сырой моркови;
• 50 г манной крупы;
• 1 луковица;
• панировочные сухари;
• растительное масло;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Морковь следует отварить до мягкости, затем очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

• В подготовленную овощную смесь добавляют соль и перец по вкусу, а также манку, после чего все тщательно перемешивается. Полученную морковную заготовку выдерживают в течение 15 минут.

• Параллельно с этим лук нарезается мелкими кубиками и пассируется до появления легкой золотистости, используя небольшое количество растительного масла.
• Обжаренный лук соединяют с морковной массой и аккуратно перемешивают.

• Из морковного теста формируют котлеты, затем обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают на растительном масле до появления золотистой корочки с обеих сторон.

• Овсяные хлопья могут служить альтернативой манке при приготовлении блюда. Для улучшения вкуса и аромата рекомендуется добавить зелень, паприку, кориандр или чеснок.

Постные оладьи без молока и яиц

Возможно приготовление оладьев даже без использования яиц и молока. Такая постная выпечка обладает приятным вкусом, получается пышной и привлекательной на вид.

Ингредиенты:

• 250 мл воды;
• 230 г муки;
• 2,5 ст. л. сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. соды;
• 10 г живых дрожжей.

Приготовление:

• В стакан добавляют 70 миллилитров теплой воды, затем кладут кусочки свежих дрожжей, подсыпают одну чайную ложку сахара, тщательно перемешивают и оставляют для настаивания на десять минут.

• Теперь в миску просеиваем муку, добавляем соль, соду и оставшийся сахар, тщательно перемешиваем.
• Добавляем дрожжевую смесь и остальную теплую воду в тесто, тщательно вымешиваем.

• После выпечки тесто накрываем салфеткой и оставляем на 15 минут, чтобы оно настоялось и немного поднялось.
• Затем тесто берем ложкой, выкладываем на разогретую с маслом сковороду и обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки.

• Сначала готовые оладьи выкладывают на салфетку, чтобы удалить излишки жира, затем перекладывают на блюдо и посыпают сахаром или сахарной пудрой.

Рисовые шарики с грибами

Рисовые шарики, фаршированные грибами, – это прекрасный вариант постного, но при этом вкусного и питательного блюда. Благодаря привлекательному внешнему виду, их можно подавать не только во время поста, но и на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 г грибной начинки;
• 5-6 ст. л. панировочных сухарей.

Приготовление:

• Крупу риса следует отварить в подсоленной воде до состояния плотности и липкости.

• После охлаждения добавляем масло и тщательно разминаем руками, чтобы рис стал более однородным и липким.
• На разделочную доску насыпают панировочные сухари, затем добавляют немного риса, формируют лепешку и выкладывают грибную начинку.

• Сформировав шарик, подворачиваем края и затем обваливаем в панировочных сухарях.

• После того как все рисовые шарики будут сформированы, их следует подрумянить на сковороде с растительным маслом.

• Приготовление грибной икры – довольно простой процесс. Сначала грибы отваривают, затем измельчают с помощью мясорубки и обжаривают вместе с луком. Для придания вкуса добавляют немного чеснока, зелени и специй.

Постный плов с грибами

Плов с грибами – отличный вариант блюда для соблюдения поста. Приготовить его довольно просто, а в результате получается насыщенный, ароматный и очень вкусный плов. Для этого можно использовать любые грибы, в том числе и шампиньоны.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса;
• 300 г грибов;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• приправы для плова;
• 2 стакан воды;
• растительное масло;
• чеснок по желанию.

Приготовление:

• Морковь, предварительно очищенную, нарезаем соломкой, лук шинкуем кольцами толщиной в четверть дюйма.
• Шампиньоны, а также другие виды грибов, нарезают крупными кусками.

• В глубокой сковороде разогреваем масло, добавляем морковь с луком и обжариваем овощи в течение 5-7 минут.
• Добавляем грибы и обжариваем до полного испарения жидкости и появления румяной корочки.

• Затем добавляем тщательно промытый рис, добавляем соль и специи по вкусу, перемешиваем.

• Затем содержимое сковороды заливают кипятком и снова перемешивают.
• После закипания плов накрывают крышкой и готовят на слабом огне. По вкусу в конце можно добавить чеснок.

Суп-пюре из цветной капусты

Овощи позволяют готовить разнообразные и полезные блюда. Суп-пюре из цветной капусты – отличный выбор, он получается очень вкусным и питательным.

Ингредиенты:

• 500 г цветной капусты;
• 200 г картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

• Лук измельчаем, используя мелкую нарезку, а морковь натираем на крупной терке.

• В кастрюлю наливаем небольшое количество масла и добавляем овощи, затем обжариваем лук с морковью в течение трех минут.

• Очищенные клубни картофеля нарезают небольшими кубиками.
• Добавляем ингредиенты в кастрюлю к уже находящимся овощам, после чего помещаем туда соцветия цветной капусты.
• Заливаем овощи водой, чтобы она их полностью покрыла. Готовим до мягкости картофеля.

• Параллельно можно приготовить гренки: нарезаем батон кубиками, посыпаем солью, поливаем растительным маслом, перемешиваем и запекаем в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

• После того как картофель будет полностью сварен, измельчаем овощную массу погружным блендером до получения однородной консистенции.

• Суп необходимо вернуть на плиту, посолить, поперчить, довести до кипения и убрать с огня.
• Подавать готовое блюдо следует с гренками и зеленью.

• Суп-пюре можно приготовить из тыквы, брокколи, грибов или чечевицы; существует множество возможных комбинаций, что гарантирует разнообразие в постном меню.

Постный салат «Свежесть»

В Успенский пост традиционно готовят овощные салаты, поскольку они не только вкусны, но и приносят пользу здоровью. Салат можно заправить обычным растительным или оливковым маслом, однако более интересным будет приготовить пикантную заправку, которая придаст блюду неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• 300 г пекинской капусты;
• 130 г редиса;
• 130 г свежего огурца;
• 1 сладкий перец;
• 1 морковь;
• 50 г зеленого лука;
• 20 г свежей зелени.

Для заправки:

• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. зернистой горчицы;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 зубчик чеснока.

Приготовление:

• Кочерыжку у пекинской капусты удаляют, а затем нарезают соломкой.

• Морковь измельчают на обычной или специальной терке для корейских салатов.
• Огурец, редис и сладкий перец нарезаем тонкими полосками, как соломку.

• В небольшую пиалу наливаем растительное масло, лимонный сок, добавляем соль и сахар, а также горчицу. Затем натираем чеснок.

• Тщательно все размешиваем.
• Соединяем все подготовленные овощи вместе с нарезанным зеленым луком в салатнике, добавляем заправку и тщательно перемешиваем – освежающий салат готов к подаче.

Постный пирог с капустой и грибами

Пирог с капустой и грибами – это простой и быстрый рецепт постного блюда. Он может получиться даже более вкусным, чем пирог, приготовленный с использованием молочных продуктов. При этом он обладает очень нежной и мягкой текстурой.

Ингредиенты для теста:

• 260 г муки;
• 3 г разрыхлителя;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл теплой воды;
• 0,5 ч. л. соли.

Для начинки:

• 300 г капусты;
• 300 г грибов;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Дополнительно:

• ¼ ч. л. соды;
• 30 мл воды.

Приготовление:

• Поскольку тесто готовится оперативно, приступаем к начинке. Для этого лук нарезаем небольшими кубиками, а морковь натираем на тёрке.
• В сковороду наливаем масло, добавляем овощи и обжариваем их. Лук должен приобрести легкую золотистость, а морковь станет мягкой.

• Пока овощи готовятся, нарезаем капусту тонкими полосками соломкой.
• Затем овощ добавляют в сковороду, где его перемешивают с луком и морковью.
• Солим, перчим и обжариваем.

• Лесные грибы или шампиньоны предварительно отваривают, затем нарезают небольшими фрагментами.

• Когда капуста начнет подрумяниваться, добавляем грибы и снова перемешиваем.
• В заключение добавляем измельченный укроп, аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли и выключаем огонь.

• Начинку выкладывают на ровную поверхность и дают ей остыть до комнатной температуры.
• Для приготовления теста в емкость наливаем теплую воду, добавляем растительное масло, соль и разрыхлитель, тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
• После этого добавляем муку и замешиваем тесто, которое по текстуре должно быть похоже на песочное.

• Приготовленное тесто накрываем и даем ему полежать 10 минут, после чего разделяем на две одинаковые части.
• Затем первый фрагмент раскатывают в пласт толщиной пять миллиметров, помещают его в форму для выпечки, а поверх распределяют начинку ровным слоем.

• Аналогично раскатывают второй кусочек теста и укладывают его на начинку, тщательно защипывая края изделия.
• Для обеспечения выхода пара в центре пирога формируют небольшое углубление.

• Соду растворяют в теплой воде, а затем этой смесью смазывают верх пирога. Это позволит получить аппетитный вид изделия, не испортив его вкус.
• Выпекание пирога в духовке займет от 30 до 35 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Апельсиновые маффины с маком

В период поста допускается приготовление сладких кондитерских изделий, при этом следует избегать использования яиц, сливочного масла и других продуктов животного происхождения. Существует множество рецептов постной выпечки, однако мы хотели бы предложить вариант апельсиновых маффинов с добавлением мака.

Ингредиенты:

• 3 апельсина;
• 160 г муки;
• 160 г манной крупы;
• 40 г мака;
• 120 мл растительного масла;
• 8 г ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. Мак залить кипятком на протяжении десяти минут, затем воду слить.
2. Цедру апельсина, избегая белой части, снимаем овощечисткой, нарезая ее тонкими полосками.
3. Из каждого апельсина извлекаем сок. Для приготовления теста потребуется 220 мл, если сока оказалось недостаточно, то используем дополнительный апельсин или дольем воды.
4. После добавления к маку высыпают сахар и слегка перетирают.
5. После этого добавляются масло и жидкость. Помимо этого, вводятся манка, просеянная мука, соль, сода, разрыхлитель и ароматизатор ванильный сахар. В дальнейшем замешивается тесто с консистенцией средней густоты.
6. Затем следует дать тесту постоять в течение 10-15 минут, после чего добавляется цедра и производится перемешивание.
7. Выпекание осуществляется путем распределения теста по формам и размещения его в духовке на период от 30 до 35 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
8. Маффины обладают воздушной текстурой, поэтому извлекать их из формочек следует только после полного остывания, чтобы избежать разрушения выпечки.

Успенский пост в 2020 году начинается летом, поэтому рацион питания для верующих, включая меню на неделю, может быть достаточно разнообразным. Это связано с тем, что в это время года доступно множество свежих овощей, фруктов, зелени, ягод и грибов. Однако важно помнить, что основная цель поста – это очищение духовное, поэтому в дни воздержания необходимо избегать гнева, негативных мыслей и неблаговидных поступков.