К 2026 году известные кулинары и любители готовить дома объединятся, чтобы вновь обратиться к традиционным способам приготовления пищи. В центре внимания окажутся аутентичные блюда, ингредиенты местного происхождения и очарование открытого огня. Рассмотрим два основных направления в еде, которые сближают нас с окружающей средой и друг с другом.

Непритязанные блюда как новый символ достатка или объяснение популярности овоща

Мы до сих пор вспоминаем о том, как авокадо пользовался большой известностью в социальных сетях. Однако пришло время оставить это позади. Главным фаворитом 2026 года стала обыкновенная капуста. По данным Pinterest, и мир охватила настоящая страсть к этому овощу. Интерес к рецептам выпечки с начинкой из капусты увеличился на целых 110%, а престижный журнал Vogue официально назвал этот год Годом капусты.

Однако, значимость имеет не только этот овощ. Мы осознали, что наиболее приятным и ценным для здоровья является то, что произрастает в непосредственной близости от нас. Репа, морковь, яблоки – эти продукты регулярно присутствуют на нашем столе. Этот подход характеризуется как содержательная лаконичность: минимальное количество компонентов, но отличающихся исключительным качеством и известной историей происхождения. Нам важно знать источник нашей пищи и ощущать ее истинный аромат, не замаскированный большим количеством соусов.

Как шеф-повара это делают?

Теперь они избегают создания сложных блюд, а с вниманием подчеркивают особенности каждого продукта. Основным средством становится время. Вновь в моде домашняя ферментация. Ферментированные овощи вроде капусты, мисо-паста или кимчи – это отличный натуральный способ обогатить вкус блюда, делая его более ярким без использования искусственных ингредиентов.

Мангал – новый хит ресторанов

Вспоминается этот завораживающий треск поленьев и аромат дыма, который притягивает внимание? Оказывается, подобное ощущение вызывало ностальгию не только у нас. Специалисты Michelin Guide, осуществляющие поиск лучших заведений общественного питания в мире, определили приготовление пищи на открытом огне как ведущее направление высокой гастрономии. Пламя очаровывает и наделяет блюда неповторимым вкусом.

Безусловно, такое приготовление пищи не ограничивается только стейками на гриле и шашлыком. Кулинары используют уголь для приготовления рыбы, овощей и даже сладких десертов, применяя дрова, нагретые камни и особый японский сорт угля бинчотан, который практически не выделяет дым, но обеспечивает исключительную температуру. В Швеции существует заведение прямо в лесу, где все блюда готовятся на открытом огне. В Нью-Йорке появляются оригинальные места, полностью организованные вокруг очага. А в Аргентине всегда есть очередь желающих посетить гриль-ресторан, отмеченный звездой Michelin, расписана на месяцы вперед.

Наиболее замечательно то, что этот кулинарный тренд довольно просто адаптировать для дачного уголка или даже балкона при наличии компактного электрического гриля. Главное – это правильный подход.

Соединение этих тенденций рождает оптимальную формулу для ощущения радости в современной кулинарии. Это обусловлено нашим стремлением превратить приготовление пищи в эстетически приятный процесс, а полученное блюдо – сделать простым и понятным.