Как приготовить глазурь для куличей, которая не будет прилипать и не осыпаться. Подборка рецептов украшений для пасхальной выпечки с фотографиями: с использованием белка, желатина, на основе сахарной пудры, а также без белка.

Пасхальные куличи приобретают праздничный вид благодаря глазури, которая служит также отличной базой для сахарных украшений, посыпок и росписей. Мы предлагаем несколько рецептов такой глазури, которая не будет липкой и не осыпется.

Секреты приготовления глазури для куличей

Глазурь для куличей можно сделать с разным вкусом, но он во многом зависит от качества продуктов.

1. Для приготовления глазури допустимо применять не только сахар, но и сахарную пудру. При ее выборе необходимо учитывать дату изготовления и степень рассыпчатости. Наличие комков в пудре свидетельствует о ненадлежащем хранении. Перед использованием пудру следует просеять, поскольку, подобно муке, она насыщается кислородом, «распушается» и легче смешивается с остальными компонентами.
2. Некоторые рецепты глазури предусматривают добавления сырых яиц, а точнее, яичного белка. Как известно, несвежий продукт может негативно сказаться на здоровье, поэтому если нет уверенности в качестве яиц, то лучше выбрать другой рецепт. Но если очень хочется приготовить именно белковую глазурь, то можно купить сухой белок, который используют даже профессиональные кондитеры.
3. В каждом рецепте обязательно присутствует лимонная кислота или сок. Этот ингредиент необходим не только для улучшения вкуса, но и выполняет функцию консерванта. Также благодаря кислоте получается блестящая и глянцевая поверхность.
4. Когда глазурь теряет свои свойства и начинает осыпаться, стоит выбрать рецепт, в котором используются желатин или агар-агар. Такие ингредиенты обеспечивают более прочное и устойчивое покрытие, которое не растрескивается.
5. Помимо ключевых ингредиентов, для придания вкуса и оригинального оттенка можно использовать дополнительные компоненты, такие как фруктовые соки, пюре, разнообразные красители, а также белый или темный шоколад.

Белковая глазурь

Глазурь на основе белка – прекрасное дополнение к куличам. Она обладает рядом достоинств: не прилипает, не осыпается, выглядит привлекательно и обладает приятным вкусом. Поскольку в рецептуре задействованы сырые белки, необходимо уделить особое внимание их качеству.

Ингредиенты:

• 1 белок;
• щепотка соли;
• 500 г сахарной пудры.

Приготовление:

• Для приготовления потребуется яичный белок, взятый из одного крупного яйца. В случае, если яйца окажутся небольшими, используйте два белка.

• В белок добавляют соль и половину сахарной пудры, после чего взбивают.

• После того, как белок полностью впитает в себя пудру, добавляем оставшиеся измельченные кристаллы сахарной пудры и взбиваем в течение 5-7 минут. В результате должна получиться белоснежная и плотная глазурь.

• Иногда хозяйки не могут отличить глазурь от помадки. Глазурь характеризуется плотной консистенцией, блеском и быстрой сушкой. В отличие от неё, помадка имеет матовую текстуру и не обязательно должна засыхать.

На желатине

Если не нравится привкус яиц, для украшения куличей можно приготовить глазурь на желатине. Такая глазурь не оставляет липкого налета, не вызывает осыпания при разрезании выпечки и обладает приятным вкусом и белоснежным цветом.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. желатина;
• 6 ст. л. воды;
• 180 г сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

• В миску высыпают желатин, добавляют 2 столовые ложки воды и дают ему набухнуть в течение 15-20 минут.

• Оставшуюся воду с сахаром переливаем в ковшик, помещаем на плиту и варим сироп до кипения, следя за тем, чтобы сахар полностью растворился.

• В сироп вводят набухший желатин и взбивают миксером до достижения необходимой консистенции. Одновременно с взбиванием добавляют лимонный сок.

• Для получения блестящей и глянцевой глазури необходимо добавлять лимонный сок или кислоту, поскольку без них сложно добиться желаемого эффекта покрытия куличей.

Глазурь «Птичье молоко»

Мы представляем новую рецептуру глазури для куличей на белке, которая отличается не только отсутствием осыпания и липкости, но и приятным вкусом, напоминающим популярный десерт «птичье молоко».

Ингредиенты:

• 1 яичный белок;
• 125 г сахара;
• щепотка ванилина;
• щепотка соли;
• 5 г агар-агара;
• 70 мл воды (для сиропа);
• 20 мл воды (для агар-агара).

Приготовление:

• В другой емкости соединяем агар-агар и воду.

• В сотейник помещаем сахар, ванилин, затем добавляем воду и варим сироп.

• После закипания сироп варится в течение 5-7 минут. Когда на его поверхности начнут образовываться крупные пузыри, добавляют агар-агар и продолжают варить, постоянно помешивая, еще одну минуту.

• В миску выкладываем белок из яйца, масса которого составляет около 40 граммов, добавляем соль и взбиваем до образования плотных пиков.
• Затем в белки добавляют горячий сироп с агар-агаром и взбивают смесь.

• Для декорирования куличей данную глазурь рекомендуется применять, пока она находится в теплом состоянии, поскольку при остывании она начинает затвердевать. Предотвратить преждевременное застывание глазури можно, поместив емкость с ней на кастрюлю с горячей водой.

Глазурь со вкусом заварного крема

В качестве альтернативы белковой глазури для куличей можно использовать вариант на сухом молоке. Его приготовление несложное, глазурь не прилипает и не осыпается, а вкус напоминает заварной крем.

Ингредиенты:

• 100 г сухого молока;
• 120 мл сгущенного молока;
• 6-8 капель лимонного сока.

Приготовление:

• В миску добавляем сухое молоко и вливаем сгущенку, начинаем взбивать миксером, используя минимальную скорость.

• После этого вливаем сок цитруса и снова тщательно перемешиваем.

• Поверхность кулича покрывают глазурью, создавая декоративную шапочку, которая через 2-3 часа полностью затвердеет.

• Покрытие глазурью допустимо лишь на остывшие куличи, поскольку высокая температура выпечки может ускорить процесс её высыхания.

Глазурь из белого шоколада

Глазурь на сахарной пудре и белом шоколаде обязательно понравится всем поклонником чего-то безумно вкусного украшения.

Ингредиенты:

• 100 г белого шоколада;
• 100 г сахарной пудры;
• 0,5 стакана сметаны;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление:

• Белый шоколад разбиваем на небольшие кусочки, помещаем в миску и растапливаем на водяной бане.

• В шоколад, который почти полностью растаял, добавляют масло и перемешивают до полного растворения, не убирая емкость с огня.

• Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем замешивать тесто.
• Когда масса приобретет полную однородность, ее следует извлечь из водяного парового аппарата.
• В заключение вливаем сметану в смесь и тщательно перемешиваем венчиком или миксером до получения однородной и воздушной массы.

Глазурь на сухом белке

Для создания глазури без использования желатина можно применить сухой яичный белок. Этот компонент часто применяют в кондитерском деле для изготовления безе, суфле, зефира и для покрытия куличей или другой выпечки. Поверхность глазури имеет привлекательный глянцевый вид, она устойчива к осыпанию и не имеет липких свойств.

Ингредиенты:

• 5 г сухого яичного белка;
• 35 мл воды;
• 165 г сахарной пудры;
• 5-6 капель лимонной кислоты.

Приготовление:

• Сперва замачиваем сухой белок, поместив его в воду комнатной температуры, тщательно перемешиваем и выдерживаем в течение 25-30 минут.

• Полученный раствор белка процеживают через сито, затем добавляют сахарную пудру небольшими порциями, одновременно взбивая на низкой скорости с помощью миксера.

• После того, как вся пудра будет пересыпана, вливаем лимонный сок и взбиваем еще на протяжении пяти минут.

Шоколадная глазурь

Любители шоколадной выпечки также не остались без внимания, и сегодня можно испечь куличи с шоколадным вкусом, дополнив их шоколадной глазурью для украшения.

Интересно! Для выпекания пасхальных куличей с изюмом используется духовка

Ингредиенты:

• 160 г сахарной пудры;
• 20 г какао;
• 1 яичный белок;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

• В миску добавляем какао-порошок к сахарной пудре, затем вливаем яичный белок, предварительно доведенный до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

• Затем добавляем сок цитрусовых и взбиваем до лёгкой воздушности.
• Любителям не использовать какао, предлагается заменить его 100 г темного шоколада, растопленного на водяной бане. Затем необходимо добавить 1 столовую ложку растительного масла, которое не имеет выраженного запаха. В результате получится ровная и глянцевая шоколадная глазурь.

Приготовить глазурь для куличей, которая не будет прилипать и осыпаться, довольно легко. Благодаря множеству доступных рецептов можно создать украшение с различными вкусовыми оттенками.