О том, как правильно запасти базилик к зимнему периоду и сохранить его полезные свойства. Способы консервации зелени в домашних условиях: маринование, соление, сушка и заморозка. Рецепты кулинарных шедевров с использованием фиолетового и зеленого базилика, сопровождаемые подробными инструкциями.

Чтобы наслаждаться вкусом этой изысканной пряности в любое время года, мы расскажем, как можно заготовить фиолетовый базилик различными способами к зиме.

Сбор и подготовка базилика

Более насыщенный аромат и больше витаминов содержат листья базилика, которые еще не начали цвести. Для заготовки лучше всего использовать именно эти листья. Процесс подготовки состоит из нескольких простых этапов:

1. Необходимое количество собранных листьев следует тщательно промыть.
2. Слейте излишки жидкости, переложив продукт в дуршлаг.
3. Просушить на бумажном полотенце.

Разные способы заготовки базилика

Важно подчеркнуть, что процесс сушки листьев базилика, вне зависимости от выбранной технологии, должен проходить оперативно.

Сушка цельными листьями в духовке

Процедура выглядит следующим образом:

1. Подготовленную зелень распределяем по противню, выстланному пергаментной бумагой. Раскладываем листья таким образом, чтобы они не касались друг друга.
2. Отправляем в разогретую до 40–45 °C духовку.
3. Когда объем станет приблизительно половиной от исходного, на протяжении нескольких минут (около трех-пяти) повышаем температуру в печи до семидесяти градусов Цельсия.
4. Отключаем нагревательный прибор и оставляем базилик внутри. После того как высушенное сырье полностью остынет, распределяем его по герметичным стеклянным емкостям, закрываем крышками и помещаем в место с пониженной температурой.

Интересно! Способы длительного сохранения шпината зимой без использования специального оборудования.

Сушка пучками на нитке

Для подготовки к сушке цельными пучками необходим такой же подход, как и в предыдущий раз. Затем следует выполнить следующие действия: стебли укладываются в пучки, чтобы предотвратить рассыпание листьев, и фиксируются с помощью резинок или нити.

Альтернативный метод предполагает закрепление собранных порций на протяженной нити. Затем конструкцию подвешивают в помещении с хорошей вентиляцией, исключающем воздействие прямого солнечного света. Сушка занимает около двух недель; извлечение материала с нити возможно после того, как листья полностью потеряют влагу и станут хрупкими.

Сушка в электросушилке

Данный метод заготовки отличается простотой реализации и включает в себя следующие этапы:

1. Листочки базилика, предварительно промытые и высушенные с помощью бумажного или хлопчатобумажного полотенца, распределяем по поддонам ровным, тонким слоем.
2. Выдерживание при температуре 35 градусов Цельсия в течение одного часа после чего происходит перестановка поддонов для продолжения сушки.

Заморозка свежего базилика

Заморозка позволяет дольше сохранить все питательные вещества в продуктах, поэтому этот способ стоит использовать. Для этого необходимо выполнить несколько простых действий:

1. Базилик обрабатывается стандартным способом: отбираются только целые листья, удаляются загрязнения и проводится сушка. Наличие влаги в сырье может привести к образованию льда, что недопустимо.
2. Пищевой пленкой покрываем поднос, располагаем на нем отдельные листы, предотвращая их соприкосновение.
3. Помещаем ягоды в морозильную камеру примерно на три-четыре часа. После этого извлекаем их и перекладываем в предназначенную для замораживания емкость, плотно закрывая ее.

Заготовку извлекают из морозильной камеры по мере потребности.

Интересно! 7 способов заморозки клубники на зиму

Заморозка бланшированного базилика

При нагревании листья могут потерять свой фиолетовый цвет. Чтобы избежать этого и сохранить исходный цвет сырья, после термической обработки их следует немедленно переложить из кипятка в холодную воду. Эта простая процедура предотвратит их чрезмерную варку, что благоприятно отразится на их окраске.

Полный цикл действий таков:

1. Промытые и отсортированные листья пересыпаем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
2. Листья базилика помещают небольшими частями в кипящую воду на очень короткое время – примерно 15 секунд – после чего сразу же переносят в холодную ледяную жидкость. Для сохранения естественного оттенка емкость с холодной водой располагают рядом с источником горячей воды.
3. После того, как заготовка полностью остынет, её следует просушить с помощью бумажного полотенца.
4. Разложив зелень ровным слоем на противне, покрытом пищевой пленкой, помещают в холодное хранилище.

После определенного периода извлеките продукт, распределите его по контейнерам или пакеты, предназначенные для замораживания, и поместите в морозильную камеру.

Засолка базилика

Выбирая этот способ подготовки сырья к зиме, стоит учитывать, что он достаточно трудоемкий. Далее – подробная инструкция по засолке листьев базилика:

1. Мы осуществляем стандартную обработку зелени, которая включает в себя переборку, промывку и сушку.
2. Нарезаем ее на фрагменты в случайном порядке. Использование ножа для измельчения приведет к окислению сырья, что негативно скажется на его вкусе.
3. На дно тщательно очищенной и продезинфицированной банки насыпают немного соли, поверх которой укладывается слой базилика. Повторяя эту последовательность, заполняем банку до верха. Оставляем емкость в покое, пока компоненты не осядут под собственным весом и не образуется жидкость.
4. Спустя некоторое время добавляют слоями соль и базилик внутрь банки. Затем снова оставляют ее на несколько часов.
5. После того как банка заполнится доверху, щедро посыпаем листья солью. Закрываем крышкой и убираем на хранение в прохладное место.

Маринованный базилик

Самодельный продукт по данной инструкции можно без опасений использовать для приготовления салатов, супов и основных блюд. Действуем следующим образом:

1. Обрабатываем листья обычным образом.
2. В кипящую воду добавляем соль и перец, перемешиваем и снова доводим до кипения.
3. Добавляется небольшое количество лимонной кислоты или сок свежего лимона.
4. В стеклянные емкости помещаем лавровый лист, горошек черного перца и базилик, предварительно ошпаренный (подержанный в кипящей воде около пятнадцати секунд).
5. Заливаем охлажденным кисло-сладким маринадом.
6. Плотно закрываем емкости крышками и помещаем заготовку в холодное пространство.

Интересно! Барбарис — что это за приправа, полезные свойства

Простые рецепты из базилика

Используя базилик, можно создать множество вкусных и несложных кулинарных шедевров. Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать.

Томатный суп из базилика

Используя обычные овощи, можно приготовить легкие и аппетитные супы. Их приготовление не требует строгого соблюдения рецептуры, и вы можете варить их на бульоне или воде, добавляя сливки по вкусу.

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• базилик — 1 пучок;
• томатная паста и сметана — по 2 ст. л.;
• кабачок — 1 шт.;
• растительное масло — по вкусу;
• вода — 2 л.

Приготовление:

• В сотейнике обжаривается нарезанный кубиками репчатый лук.
• В этот же контейнер добавляем морковь и тушим овощи на слабом огне в течение 10 минут.

• Пока промываем кабачок, и если он еще незрелый, то не очищаем его от кожуры, а затем нарезаем на куски. После этого добавляем его в сотейник к остальным овощам.
• Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками, затем добавляем к остальным овощам, перемешиваем и заливаем необходимым количеством воды.
• В другой посуде соединяем сметану, томатную пасту и небольшое количество воды.

• Овощи, отваренные в течение получаса, измельчаем с помощью блендера.

• Добавляем томатно-сметанный соус, тщательно перемешиваем. Доводим суп до кипения и сразу же снимаем с огня.
• На тарелку добавляют измельченный базилик небольшими порциями.

При необходимости в суп можно добавить домашние сухарики.

Соус с базиликом — классический рецепт

Специи, входящие в состав жидкой приправы, стимулируют аппетит и отлично сочетаются с различными гарнирами и основными блюдами. Сейчас мы приготовим соус песто с базиликом.

Ингредиенты:

• соль и черный молотый перец — по 1 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• оливковое масло — 150 мл;
• листья базилика — 300 г;
• пармезан — 150 г;
• кедровые орехи — 100 г.

Приготовление:

1. Очищенный и промытый чеснок измельчают в блендере, а листья базилика аналогичным образом превращают в пюре.
2. Вводим орехи, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, а также тертый пармезан. Все ингредиенты тщательно измельчаем в кухонном комбайне.
3. В полученную ароматную смесь вливаем растительное масло и тщательно перемешиваем.

Соус готов и станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Смузи с базиликом и сельдереем

Смузи, приготовленный из фруктов и ягод, измельченных в блендере, позволяет быстро утолить голод и обеспечивает прилив энергии и активности на весь день.

Ингредиенты:

• яблоки зеленые — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 2–3 шт.;
• шпинат — 50 г;
• базилик — 15 г;
• сироп топинамбура и лимонный сок — по 1 ст. л.;
• вода — 150–180 мл.

Приготовление:

1. Из подготовленных яблок удаляем центральную часть и формируем кубики.
2. Промываем, обсушиваем в дуршлаге зелень.
3. Все компоненты тщательно перемешиваем блендером до получения гладкой массы.

Готовые напитки переливают в красивые стаканы и при желании дополняют свежим листиком мяты.

Бутерброды с базиликом

Базилик используют для ароматизации компотов, супов, горячих и холодных салатов, а также для приготовления соусов и в качестве добавки к бутербродам.

Ингредиенты:

• фарш индейки — 450 г;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• соевый соус и оливковое масло — по 2 ст. л.;
• базилик лимонный — 1 пучок;
• молотый перец — 1/4 ч. л.;
• булочки для бургеров — 5 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сыр — 5 ломтиков;
• майонез — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Промываем листья базилика и овощи.
2. Соус соевый, перец и чеснок, пропущенный через пресс, добавляем к фаршу, тщательно перемешиваем и формируем из полученной массы плоские кружочки, похожие на оладьи.
3. Обжариваем с каждой стороны на оливковом масле.
4. Чтобы убрать излишки жира с поджаренных котлеток, помещаем их на бумажное полотенце.
5. Тонко нарезаем томаты кружочками, а сыр – ломтиками.
6. Разрезаем хлеб для бургеров вдоль надвое. Смазываем половинки майонезом, затем укладываем котлету, листья базилика, кусочек сыра и помидорный кружок, после чего закрываем верхней частью булочки.

Сытный и вкусный бутерброд готов.

Благодаря своей универсальности, базилик часто используется в кулинарии; поэтому целесообразно сделать его запас на длительный срок, используя любой удобный метод. Это обеспечит не только приятное вкусовое разнообразие, но и пользу для здоровья.

Итоги

1. Наибольшая концентрация питательных элементов содержится в молодых листьях базилика до начала цветения; именно их рекомендуется собирать для последующего хранения на протяжении холодных месяцев.
2. Предлагается несколько способов сохранения базиликового урожая: консервирование, высушивание, заморозка и приготовление соленых заготовок. Каждый из этих методов обладает своими достоинствами.
3. Базилик с добавлением соли обладает выраженным соленым вкусом, поэтому при использовании в блюдах следует соблюдать умеренность, чтобы избежать пересоленности.