Как заготовить моченые яблоки на зиму

Яблоки в рассоле на зиму – отличный способ заготовить вкусное лакомство для всей семьи. Предлагаем простой метод приготовления в трехлитровой банке с использованием меда, горчицы, капусты, тыквы и ржаной муки.

Моченые яблоки – замечательная заготовка на зиму, обладающая насыщенным вкусом и привлекательным ароматом. Несложный и доступный рецепт для приготовления в банке объемом 3 литра станет прекрасным решением для хранения фруктов в квартире.

Моченые яблоки – простой рецепт

Обычно для вымачивания фруктов используют раствор на основе ржаной муки, однако этот простой рецепт, приготовленный в банке объемом 3 литра, позволит получить на зиму не менее вкусные моченые яблоки. Также таким способом можно вымачивать груши, сливу, бруснику и клюкву.

Ингредиенты:

яблоки;
100 г соли;
400 г сахара;
листья черной смородины;
5 л воды.

Приготовление:

Для консервации подбирают качественные плоды – светлые или с красноватым оттенком. Тщательно промывают их и помещают в продезинфицированные банки вместе с листьями черной смородины. Также допустимо использование дубовых или вишневых листочков.

Соль и сахар добавляют в холодную, чистую воду, тщательно перемешивая до полного растворения кристаллов.

После этого банки наполняют подготовленным сиропом, плотно закрывают крышками из полипропилена и выдерживают на кухонном столе в течение пяти дней.

В ходе ферментации яблоки поглощают жидкость, что приводит к уменьшению объема заливки в банке. Чтобы обеспечить их полное покрытие жидкостью перед отправкой на хранение в прохладное место, необходимо добавить воду.

Для замачивания лучше использовать осенние и зимние сорта, летние не годятся. Важно, чтобы плоды были достаточно зрелыми, но сохраняли твердость.

Моченые яблоки с капустой

Моченые яблоки с капустой – это вкусно и полезно. Фрукты и овощи, заготовленные на зиму, не только сохраняют свои полезные свойства, но и становятся богаче дополнительными ферментами. Представленный рецепт рассчитан на трехлитровую банку и отличается простотой и доступностью.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
800 г капусты;
180 г моркови;
3 ст. л. соли (без горки);
4-5 горошин душистого перца;
6-8 горошин черного перца;
4 бутона гвоздики.

Приготовление:

Тонкими полосками шинкуем капусту и морковь. Использование терки допустимо, однако ручная нарезка ножом позволяет сохранить насыщенный цвет овощей.

Капусту присаливаем и перемешиваем, не перетираем.

Соединяем капусту с морковью и снова перемешиваем. Затем берем банку или, при желании, пластиковое ведро, чтобы было удобнее укладывать ингредиенты. Выкладываем слой капусты с морковью, сверху добавляем несколько горошин душистого и черного перца, а также 2 бутона гвоздики.

Сверху выкладываются яблоки (целиком, если они невелики). Если плоды крупные, их разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.

После этого выкладываем еще один слой овощей, добавляем немного специй и добавляем яблоки. Таким образом, заполняем всю емкость.

Теперь банку можно закрыть крышкой, а если использовалось ведро, то сверху необходимо поместить тарелку и установить на нее какой-либо груз.

Через три дня помещаем в прохладное место для хранения.

При выборе покупных яблок следует руководствоваться не внешним видом, а их качеством. Фрукты, обработанные химическими веществами, способны обладать неприятным вкусом и негативно сказываться на здоровье.

С медом

Еще один рецепт – моченые яблоки с медом. Получаются резкими, с легким ароматом меда и специй.

Ингредиенты:

яблоки;
5 листиков смородины;
5 листиков вишни;
2-3 листика базилика (по желанию);
3-4 гвоздики (по желанию);
6-7 горошин душистого перца (по желанию);
1,5 л рассола.

Для рассола (на 1 л воды):

1 ч. л. соли;
3 ст. л. меда.

Приготовление:

Готовые яблочки аккуратно укладываем в продезинфицированные банки, добавляя листья смородины и вишни, а также, по желанию, базилик и специи, такие как душистый перец и гвоздика).

Для приготовления заливки в остывшую кипящую воду добавляем соль, мед и тщательно перемешиваем до полного растворения всех компонентов.

Затем заливаем содержимое банок приготовленным рассолом, накрываем марлей и оставляем для настаивания при обычной температуре на протяжении недели.

После этого крышкой закрывают и перемещают в прохладное место. Через месяц яблоки готовы к употреблению.

Важно, чтобы фрукты были полностью погружены в рассол, иначе они изменят цвет и потеряют свой оптимальный вкус.

С ржаной мукой

Для зимнего хранения моченые яблоки можно заготовить в трехлитровой банке несколькими методами, однако ранее для этого использовали ржаную муку. Мы предлагаем ознакомиться с данным несложным, но надежным способом создания аппетитной и душистой закуски.

Ингредиенты:

1,5 кг яблок;
50 г ржаной муки;
1 ст. л. соли (с горкой);
4 ст. л. сахара;
листики малины;
листики мяты;
2,5 л воды.

Приготовление:

Яблоки и все листья необходимо тщательно промыть под проточной водой.

В вместительной емкости смешиваем соль, сахар и ржаную муку.

После этого полученную смесь выливают в холодную воду и тщательно перемешивают.

В качестве первого слоя на дно банки или другой подходящей емкости выкладывают часть зелени.

Яблоки аккуратно располагаем друг над другом в несколько слоев.

После этого фрукты накрываются неиспользованной зеленью, а сверху заливаются заранее приготовленным маринадом.

Фрукты накрывают и оставляют в теплом месте на три-четыре дня, после чего перемещают в более прохладное место на один-полтора месяца.

Яблоки не следует сразу замачивать после сбора урожая, им требуется выдержка не менее трех недель. В течение этого периода можно будет определить и отделить поврежденные и больные плоды.

С горчицей

Не все маринованные яблоки подразумевают наличие сахара. Существует весьма любопытный и несложный способ приготовления с использованием горчицы, позволяющий создать на зиму необычную закуску – в трехлитровой емкости получится аппетитная пикантность.

Ингредиенты:

яблоки;
листья смородины;
5 л воды;
½ стакана сахара;
¼ стакана соли;
1,5 ст. л. горчичного порошка.

Приготовление:

Мы тщательно перебираем яблоки, промываем их, а также листики смородины.

Вместе с зеленью помещаем фрукты в стеклянную тару или обыкновенный алюминиевый котелок.

Для приготовления рассола используют чистую воду, в которую добавляют соль и сахар, затем раствор доводят до кипения.

Затем даём рассолу полностью остыть. Когда он станет прохладным, в него растворяют порошок горчицы.

Заливка с горчицей добавляется к фруктам, после чего емкость плотно закрывается или накрывается блюдом, а сверху кладётся груз. Подготовленные яблоки сразу помещаем в прохладное место, избегая воздействия тепла. Спустя тридцать дней закуска достигнет желаемой степени готовности.

Оставшийся маринад следует хранить не более десяти суток, поскольку в начальный период он может вытекать из контейнера. В связи с этим рекомендуется проверять состояние яблок каждые двое суток и при необходимости добавлять жидкость для консервации.

Соленые яблоки

Если вам хочется попробовать что-то оригинальное, предлагаем рецепт соленых яблок вместо традиционно моченых, которые подвергаются обработке под герметичной металлической крышкой. Этот метод отличается и представляет собой интересный эксперимент.

Ингредиенты:

яблоки;
3 зубчиков чеснока;
1 стручок горького перца;
60 г соли;
100 г сахара.

Приготовление:

На дно продезинфицированной банки выкладываем очищенные зубчики чеснока вместе с разрезанным пополам стручком жгучего перца.

Яблоки тщательно моем и при помощи зубочистки проделываем отверстия в разных точках. Тару наполняем фруктами, заливаем их горячей водой и оставляем под стерильной крышкой на 20 минут.

Пока это происходит, несколько яблок нарезаем кусочками, добавляем воду в кастрюлю, ставим емкость на плиту и варим около десяти минут.

Извлеките фрукты, которые уже готовы, а в сироп добавьте соль и сахар, перемешайте и временно отставьте.

Сначала воду с яблок необходимо слить, затем залить фрукты кипятком и выдержать их в течение 20 минут. Получившуюся воду также следует слить.

Отвар заливают в банку, добавляя соль и сахар. При необходимости добавляют кипяток, чтобы долить рассол.

Закрываем банку крышкой, а после остывания убираем её на месяц в прохладное место.

После открытия банку можно плотно закрыть пластиковой крышкой и оставить на три дня – яблоки станут еще более насыщенными по вкусу.

Маринованные яблоки – прекрасная закуска. Рекомендуем попробовать вариант с яблоками, замаринованными в соломе. Закуска обладает насыщенным вкусом, отличается приятным ароматом, а фрукты приобретают красивый золотистый оттенок. Важно использовать свежую ржаную или пшеничную солому, не содержащую плесени и посторонних запахов.