Глутамат натрия также известен как соль глутаминовой кислоты. Это пищевая добавка, выполняющая функцию усилителя вкуса. Впервые в качестве приправы её стали применять в Японии много лет назад. Изначально эту соль извлекали из морских водорослей. В настоящее время глутамат натрия получают посредством химического синтеза.
На любой упаковке товара можно увидеть надпись «усилитель вкуса», а также обозначения Е 621, Е631, Е627 или «вкусоароматическая добавка».
Наш язык обладает рецепторами, специализированными для восприятия различных вкусов. Сладкий вкус ощущается на кончике языка, кислый и соленый – по бокам, а горький – на корне. Помимо этого, существует особый вкус, который воспринимается всем языком. У него нет общепринятого русского названия, поскольку он возникает под воздействием глутамата натрия. Эта добавка значительно повышает чувствительность вкусовых рецепторов, что делает пищу более насыщенной.
Действие «усилителя вкуса»
Данная добавка позволяет как нейтрализовать естественный вкус продукта, так и сделать его более выраженным. При контакте с рецепторами языка, как отмечалось ранее, глутамат повышает вкусовую восприимчивость. Рассмотрим простой пример: раствор соли и воды с добавлением глутамата будет ассоциироваться с мясным бульоном. Он будет обладать и схожим ароматом. Если же добавить в него различные специи, сушеные овощи, муку и костный порошок, то получится изысканное блюдо.
Область применения
Практически все полуфабрикаты с мясным, грибным или рыбным вкусом содержат усилитель вкуса. Четверть бульонных кубиков формируют именно эти добавки. Кроме того, глутамат натрия применяется в фастфуде. Многие рестораны используют его как в чистом виде, так и в составе соевого соуса, который также содержит его в значительной концентрации. Его применение ограничено продуктами с мясным, рыбным и грибным вкусом.
Вред
Этот усилитель вкуса значительно стимулирует аппетит и может привести к перееданию. Кроме того, он вызывает зависимость. После его применения вся пища кажется безвкусной. Однако наибольшую угрозу представляет тот факт, что эта добавка скрывает некачественный или испорченный продукт, который иначе не был бы употреблен в пищу. Превышение допустимой дозы может негативно сказаться на здоровье и даже привести к потере зрения.
Глутамат натрия также обладает рядом негативных последствий для здоровья:
- он порождает «синдром китайского ресторана» — это мышечная слабость, головная боль, жар, учащение пульса; – Повреждает клетки головного мозга, благодаря чему развивается болезнь Альцгеймера;
- может вызывать патологию сетчатки глаза;
- вызывает привыкание;
- усиливая аппетит, способствует ожирению.
На данный момент не существует официально задокументированных данных клинических испытаний, которые бы доказали негативное воздействие усилителя вкуса на здоровье человека. Если вы предпочитаете избегать продуктов, содержащих глутамат натрия, рекомендуется отказаться от употребления фастфуда, полуфабрикатов, сухарей, чипсов, бульонных кубиков, сухих приправ и готовых соусов.
Невозможно ощутить вкус продукта без глутаминовой кислоты и ее производных. Важно учитывать, что глутамат натрия также содержится в значительном количестве натуральных продуктов питания, добавление которых позволяет добиться изысканного вкуса. Глутамат натрия и другие усилители вкуса, например, E600 или E699, являются лишь бюджетной заменой, полученной посредством химического синтеза. Естественный глутамат натрия присутствует в следующих продуктах (из расчета на 100гр):
сыр эмменталь – 308
Использование продуктов, богатых глутаматом, таких как сыр, бекон или помидоры, позволит вам создать натуральное блюдо без искусственных добавок.