В элитных заведениях стали появляться сардины, субпродукты и крапива.
Изысканные блюда – это не только икра и трюфели. В ряде государств сегодня наиболее востребованные позиции в ресторанных меню ранее являлись обычной пищей для жителей рабочих районов и сельских домохозяйств. Рассмотрим, как продукты из скромной продуктовой корзины стали считаться премиальными, и как правильно использовать их в домашних условиях.
Почему дешевое стало дорогим?
- Редкость и спрос. Сокращение доступности ресурсов, вызванное урбанизацией и чрезмерным выловом, привело к росту спроса и, как следствие, к повышению цен.
- Ресторанная мода и сторителлинг. Когда шеф-повар выкладывает на тарелку историю региона и кулинарную технику, простота становится настоящим опытом.
- Устойчивое питание. Переориентация на местные продукты высвечивает ранее забытые сорта рыбы, дикорастущие травы и мясные деликатесы.
- Эффект соцсетей. Обаятельная незатейливость (кишмиш на закваске, сардины в «бутик»-банке) стала воплощением вкуса.
Продукты, которые приобрели особую значимость для большого числа людей
| Название | Раньше | Сегодня | Почему подорожали | Дома |
|---|---|---|---|---|
| Лобстеры и омары | прибрежная еда рабочих | символ статуса | сложный вылов, логистика, ресторанный спрос | покупайте замороженные хвосты; подавайте с кукурузой и лимоном |
| Устрицы | Уличный фастфуд портовых городов | барная роскошь | контроль качества, аквакультура, терруар | берите закрытые раковины, храните на льду, подавайте с винегретом из шалота |
| К субпродуктам относятся печень, язык, щеки и костный мозг) | доступный источник белка | флаг nose-to-tail и гастропабов | спрос шефов и ограниченный объем | щеки – в томленом рагу, костный мозг – запекать и намазывать на тосты, печень – быстро обжарить с яблоком |
| Полента и перловка | еда крестьян | полента с трюфельным маслом, перлотто в авторских меню | мода на региональную кухню и ремесленные крупы | кремовая полента на молоке с пармезаном; перловка – как ризотто с грибами |
| Киноа | «хлеб» Анд | суперфуд | глобальный спрос, сертификация, логистика | тщательно промывайте, варите в бульоне, смешивайте с травами и цитрусом |
| Грудинка, брискет и свиная пашина | трудные для тушения куски | BBQ-иконы и длинные очереди | популярность копчения low&slow, рост фуд-фестивалей | сухой маринад (соль, перец, паприка), медленное запекание до сочности |
| Пастернак, топинамбур и крапива | «кризисные» корнеплоды и дикие травы | обязательные участники дегустационных сетов | локальные фермы, короткий сезон, сложность сбора | крем-суп из пастернака, жареный топинамбур с тимьяном, песто из крапивы (только после бланширования!) |
Как определить качественные продукты, ранее недоступные малоимущим, при покупке в магазине
- Сезонность и локальность. Чем ближе к источнику, тем вкуснее и дешевле.
- Честная этикетка. Определяйте происхождение, дату вылова или сбора, отдавайте предпочтение натуральным жирам, исключая примеси.
- План блюд. Эти продукты ценят лаконичность и акцент на текстуре, не перекрывайте их насыщенными соусами.
Продукты, которые ранее были распространены в рабочих районах, приобрели статус элитных из-за их ограниченной доступности, популярности и вниманию к качеству. Не стоит избегать простоты, так как именно она делает блюда изысканными и в домашних условиях, если использовать сезонные ингредиенты и готовить с осторожностью.
