Небольшое количество ингредиентов — насыщенный вкус. Один из самых популярных рецептов, родом из Рима, переживает новый виток популярности и теперь присутствует в меню ресторанов во всем мире.
Если вам довелось побывать в Риме или вы просто планируете поездку, то, скорее всего, вы знакомы с пастой качо-э-пепе. Это блюдо относится к категории «простота – залог успеха», и именно это делает его особенным. Небольшое количество ингредиентов дарит незабываемый вкус.
Откуда появилась качо-э-пепе?
Качо-э-пепе – это традиционное блюдо пастухов из региона Лацио. Ему предшествовала потребность в сытной и доступной пище, которую можно было бы взять с собой в дорогу, так как продукты не должны были быстро портиться. Именно поэтому в рацион вошли макароны, сыр пекорино и черный перец. В наши дни этот рецепт является гастрономическим символом Рима, и, как это нередко случается, простая еда из прошлого становится популярным трендом.
Почему ее все готовят?
Прежде всего, качо-э-пепе отличается простотой приготовления: не требует соусов, сливок и сложных кулинарных приемов. Кроме того, это прекрасный вариант для ужина, когда хочется вкусно поесть, но не проводить много времени на кухне. И, в заключение, блюдо выглядит очень привлекательно. Традиционный итальянский стиль подачи, нежный соус, легкая пикантность – и вы переноситесь в район Трастевере.
Как приготовить качо-э-пепе дома
Вам понадобятся:
-
200 г пасты (идеально – спагетти или тонарелли)
-
100 г сыра пекорино романо
-
свежемолотый черный перец – по вкусу
-
соль
-
вода для варки пасты
Готовим:
-
Сварите пасту в кипящей подсоленной воде. Не сливайте воду после варки, она пригодится для приготовления соуса.
-
Пока готовится паста, натрите пекорино на мелкой терке.
-
Чтобы высвободить аромат, обжарьте черный перец на сухой сковороде.
-
В сковороду с перцем следует добавить немного жидкости от варки пасты и дать ей немного выпариться.
-
Всыпьте пасту, сваренную до состояния аль денте. Перемешайте.
-
Уберите сковороду с плиты и добавьте сыр. Медленно, постоянно помешивая, вливайте небольшое количество жидкости, оставшейся после варки пасты, чтобы соус приобрел кремообразную консистенцию и стал однородным.
При приготовлении сыра крайне важно избегать его сворачивания. Температура должна быть невысокой, а вода – не доведена до кипения. Терпение – ключевой фактор успеха в этом рецепте.
С чем подавать качо-э-пепе?
Благодаря пекорино блюдо приобретает насыщенный вкус и заметную соленость, несмотря на кажущуюся простоту. Идеальным дополнением к нему станет белое вино с выраженной кислотностью, такое как верначча, греканико или совиньон блан. Легкое красное вино, например пино нуар или кьянти, тоже подойдет, но предпочтительнее белое.
Качо-э-пепе – это не просто вирусный тренд из TikTok, а проверенное временем блюдо с неповторимым вкусом. Если вы ищете альтернативу трудоемким ужинам и разнообразным соусам, приготовьте себе порцию этой пасты. Получится вкусно, душевно и аутентично по-итальянски.
