Йогурт – это действительно универсальный продукт, полезный как для поддержания здоровья, так и для кулинарных изысканий.
Йогурт уже давно прочно вошел в наш рацион, однако вокруг него все еще существует множество заблуждений и вопросов. Некоторые сведения о йогуртах могут показаться неожиданными: этот кисломолочный продукт может быть полезен не только в качестве перекуса, но и при приготовлении выпечки! Для чего йогурт добавляют в тесто? Что подразумевают под загадочными терминами на этикетке? И возможно ли приготовить йогурт в домашних условиях – и сделать это успешно? Давайте попробуем разобраться.
Йогурт и кулинария
Йогурт заслужил популярность на кухне благодаря своей универсальности. Его используют не только при приготовлении десертов, но и в основных блюдах. Натуральный йогурт, обладая легкой кислинкой, является прекрасной основой для маринадов и соусов. Мясо, замаринованное в йогурте с добавлением специй, становится особенно нежным, а соус на основе йогурта с чесноком и зеленью идеально подходит к овощным и мясным блюдам.
Йогурт нередко используют вместо сметаны или майонеза, что позволяет сделать блюдо легче, не ухудшая его вкусовые качества. Благодаря своему нейтральному вкусу и кремовой консистенции, этот продукт может быть использован в разнообразных рецептах – начиная от заправок для салатов и заканчивая супами.
Зачем добавляют йогурт в выпечку?
Если вы увлекаетесь выпечкой, то, вероятно, обращали внимание: во многих рецептах тортов, маффинов и оладий присутствует йогурт. В чем его роль? Дело в том, что этот ингредиент придает выпечке одновременно воздушность, нежность и дополнительную пользу для здоровья. Йогурт содержит кислоту, которая способствует активации соды и помогает тесту лучше подняться, а также добавляет влагу и небольшое количество жира для создания мягкой текстуры. Для тех, кто заботится о калориях: заменяя часть масла в рецепте на йогурт, можно значительно уменьшить калорийность изделия. По данным исследования Американской ассоциации диетологов, такая замена позволяет снизить калорийность выпечки примерно на 20–30%, при этом десерт остается таким же сочным и мягким.
Термины на упаковке: что к чему
Магазинные полки изобилуют разнообразными видами йогуртов. Давайте разберемся в распространенных обозначениях на упаковках, чтобы лучше понимать состав продукта:
- Биойогурт – йогурт, содержащий дополнительные пробиотические культуры, такие как бифидобактерии. Он считается более благоприятным для микрофлоры кишечника.
- Термостатный йогурт – продукт, полученный путем ферментации непосредственно в готовой упаковке без перемешивания. Это позволяет добиться более плотной консистенции.
- «Живой» йогурт – йогурт, не подвергавшийся термической обработке и содержащий активные молочнокислые бактерии (обычный срок его хранения составляет не более 7–10 дней).
- Йогуртный продукт – продукт, подвергнутый термообработке. В его составе отсутствуют живые бактерии, однако срок хранения может составлять месяц и более.
В сладких фруктовых йогуртах концентрация полезных бактерий, как правило, ниже, поскольку фруктовые кислоты оказывают негативное воздействие на часть бактериальных культур. Рекомендуется выбирать натуральный йогурт без добавления сахара и добавлять фрукты по своему вкусу – это позволит сохранить и приятный вкус, и полезные свойства продукта.
Бонус: как сделать йогурт дома
Чтобы быть абсолютно уверенным в качестве продукта, лучше всего готовить йогурт дома. Этот процесс оказывается не таким сложным, как может показаться. Предлагаем простой рецепт приготовления домашнего йогурта:
- Подготовка молока. Используйте пастеризованное молоко и нагрейте его до температуры около 40 °C (теплое, но не горячее).
- Добавление закваски. В теплое молоко следует добавить бактериальную закваску, которую можно приобрести в аптеке, или 2–3 столовые ложки натурального йогурта без каких-либо добавок. Перемешайте это чистой ложкой.
- Инкубация. Переложите полученную смесь в чистую банку или термос, тщательно закройте крышкой. Оставьте в теплом месте на период от 6 до 8 часов, что удобно сделать на ночь).
- Охлаждение. После того, как йогурт приобретет нужную консистенцию, поместите его в холодильник на несколько часов. Подавайте к столу охлажденным.
Следите за тем, чтобы молоко не перегрелось (при температуре выше примерно 50 °C бактерии погибнут), а все используемые емкости были тщательно продезинфицированы. Храните приготовленный в домашних условиях йогурт в холодильнике не более 3–5 дней.
По мнению исследователей, регулярное употребление натурального йогурта положительно влияет на пищеварение и способствует укреплению костей. Обладая информацией о свойствах йогурта, мы можем эффективно использовать этот полезный продукт: готовить на его основе диетические соусы и воздушные десерты, поддерживать здоровую микрофлору кишечника и получать удовольствие от вкуса, не опасаясь негативного влияния на вес.