Благоприятная температура способствует интенсивному размножению бактерий, что может привести к нежелательным последствиям при употреблении летних кулинарных изысков.
В летний период особенно актуальны салаты и блюда с яйцами. Тем не менее, высокая температура увеличивает вероятность заражения сальмонеллезом – серьезной кишечной инфекцией, которая является одной из самых распространенных причин смертельных исходов среди пищевых отравлений.
Почему риск возрастает летом
Сальмонеллез регистрируется в течение всего года, однако летом наблюдается увеличение числа случаев заболевания. При температуре от +7 до +45 °C бактерии Salmonella интенсивно размножаются. Даже при обычной комнатной температуре продукты питания быстро заражаются микробами. Если салат или другую закуску оставить вне холодильника, через несколько часов количество бактерий достигнет опасного уровня. Поэтому несоблюдение правил хранения в жаркую погоду является основной причиной летних вспышек сальмонеллеза.
Источники инфекции
Инфицирование сальмонеллой наиболее вероятно происходит при употреблении зараженных продуктов питания, таких как яйца, мясо (преимущественно птицы) и молоко. Потенциальную угрозу представляют и немытые овощи, поскольку бактерии могут передаваться на них через почву или навоз.
Птицы, содержащиеся в домашних условиях, нередко являются переносчиками сальмонеллы, при этом сами не проявляют признаков заболевания. С пометом бактерии могут загрязнять скорлупу яиц, и через пористую оболочку микроорганизм проникает внутрь. Именно поэтому употребление сырых или недостаточно прожаренных яиц нередко приводит к инфекции.
Сальмонеллы обнаруживаются как в сыром мясе, и не уничтожаются замораживанием. Потенциальную опасность представляет употребление непастеризованного молока, поскольку животные, являющиеся переносчиками бактерий, могут выделять их с молоком.
Хранение и гигиена
В летний период особенно важно обеспечить надлежащие условия хранения продуктов. Не рекомендуется оставлять скоропортящиеся блюда, такие как салаты и десерты с кремом, на длительное время при комнатной температуре. Готовую еду следует незамедлительно помещать в холодильник, так как охлаждение замедляет развитие бактерий.
Соблюдение правил гигиены на кухне – необходимое условие для профилактики заболеваний. Перед приготовлением пищи и после контакта с сырыми продуктами, такими как мясо или яйца, обязательно мойте руки с мылом. Для работы с сырым мясом и птицей используйте отдельные разделочные доски и ножи. После обработки сырых продуктов тщательно мойте все инструменты и поверхности горячей водой с использованием моющего средства, по возможности обрабатывайте их кипятком. Овощи, фрукты и зелень перед употреблением всегда тщательно промывайте под проточной водой.
Термическая обработка
Сальмонеллы уничтожаются только при воздействии высокой температуры. Мясо, птицу и рыбу необходимо готовить до полной готовности, исключая наличие розового сока внутри. Крупные мясные куски варятся не менее двух часов. В теплую погоду рекомендуется избегать употребления блюд, приготовленных с недостаточной степенью прожарки, таких как стейки с кровью, яйца всмятку или глазуньи с жидким желтком. Непастеризованное молоко перед употреблением следует обязательно кипятить.
Сырые или недостаточно приготовленные яйца употреблять не рекомендуется. Майонез, кремы и коктейли, приготовленные на сырых яйцах, следует избегать. Чтобы обеспечить безопасность, яйца необходимо варить вкрутую, поддерживая кипение не менее 10 минут. При приготовлении блюд из яиц, таких как омлет или глазунья, важно довести их до полной готовности, чтобы белок и желток приобрели однородную консистенцию. После обработки сырых яиц необходимо немедленно вымыть руки.
Употребление не прошедшего термическую обработку фарша или теста с яйцом может привести к попаданию в организм вредных бактерий. Следуя этим рекомендациям, вы уменьшите вероятность заражения сальмонеллой.
Первые признаки заражения
Инкубационный период сальмонеллёза обычно длится от 6 до 72 часов. После этого появляются боли в области живота, тошнота, рвота, водянистый стул и повышение температуры тела примерно до 38 °C. У большинства взрослых эти проявления сохраняются в течение 2–4 дня, однако у детей и пожилых людей заболевание представляет опасность из-за быстрого развития обезвоживания. В случае ухудшения состояния и признаков обезвоживания необходимо обратиться за медицинской помощью.