За прошедший год глобальный рынок безалкогольных и слабоалкогольных напитков продемонстрировал существенный рост. Всё больше компаний и заведений общественного питания ориентируются на продукцию с пониженным содержанием алкоголя.
Воздержание от алкоголя становится не временной мерой, а новым, привычным образом жизни. Согласно исследованиям IWSR, глобальный рынок напитков без или с низким содержанием алкоголя увеличился более чем на 7% за прошедший год, а в сегменте безалкогольных игристых вин и коктейлей наблюдается активное появление новых брендов. Это не просто замена традиционным напиткам на период следования принципам здорового образа жизни, а устойчивая тенденция, которую уже поддерживают лучшие бары и рестораны во всем мире. Далее представлен анализ того, какие напитки стоит выбирать, если вы стремитесь сократить потребление алкоголя, но не хотите жертвовать вкусом, ритуалом и эстетическим удовольствием.
Безалкогольные игристые и вина
Современные безалкогольные вина существенно отличаются от виноградного сока. Процесс удаления алкоголя позволяет сохранить танинность, кислотность и ароматический букет вина. Примерами таких напитков могут служить Oddbird (Швеция), Noughty (Великобритания) и Pierre Zéro (Франция). Рекомендуется обращать внимание на сорт винограда: наиболее интересными получаются безалкогольные вина из шардоне, пино нуар и муската. Важно охлаждать их, как и обычные вина, и подавать в подходящих бокалах. Это не только эстетично, но и способствует более полному раскрытию вкуса.
Аперитивы и биттеры без градуса
В качестве альтернативы традиционному аперолю можно использовать продукты брендов Lyre’s, Everleaf, Ceder’s и Martini Vibrante. Эти компании предлагают безалкогольные настои, приготовленные на основе трав, специй и цитрусовых – с характерной горьковатой ноткой, которая делает классические аперитивы такими привлекательными. Они отлично подходят для смешивания с тоником, газированной водой, льдом, а также с долькой апельсина или веточкой розмарина. В результате получается знакомая коктейльная атмосфера, но без содержания алкоголя.
Ферментированные напитки
Комбуча, вода с яблочным уксусом и кефирная сыворотка – это не просто популярные продукты в сфере пищевых технологий, а напитки, благоприятно влияющие на микробиом и способствующие улучшению пищеварения, а также снижению уровня сахара в крови после приема пищи. Если готовый комбуча не по вкусу, можно попробовать сделать его самостоятельно: для этого потребуется чай, сахар, SCOBY (закваска) и неделя. Для более привлекательной подачи добавьте лед, ягоды или специи. Кроме того, все большую популярность набирает тренд на основе «shrubs» – коктейльный уксус, смешанный с фруктами и медом. Он освежает лучше любой газировки.
Домашние no alcohol коктейли
Простейший вариант приготовления – это коктейль на основе чая или фруктового сока. К примеру, можно смешать матчу с тоником и сиропом бузины, приготовить холодный каркаде с лаймом и мятой, или соединить грейпфрутовый сок с небольшим количеством яблочного уксуса и щепоткой соли. Не стесняйтесь использовать специи, такие как кардамон или перец, чтобы обогатить вкус и придать напитку более изысканный характер. И не забывайте о сервировке – стильные бокалы, лед и декоративные элементы создают общее впечатление не хуже, чем сам рецепт.
Где искать no/low
В винотеках, гастромаркетах и на маркетплейсах Москвы и Санкт-Петербурга уже можно найти напитки no/low алкогольной крепости. Необычные предложения представлены брендами Pentire, Three Spirit, ISH Spirits. Если нужного варианта нет в меню заведения – не стесняйтесь спрашивать, многие готовы предложить такие позиции по предварительному заказу».
Отказ от алкоголя – это не просто альтернатива, а новый подход к самовосприятию. Без излишнего рвения, но с вниманием к вкусовым предпочтениям и устоявшимся привычкам. Это про осознанный выбор. А также – про изящную посуду, насыщенный вкус и ту самую вечернюю атмосферу, когда всё гармонично, аппетитно и идеально.