Майонез – продукт, который регулярно становится предметом дискуссий о необходимости и пользе в современной кулинарии. Мужчины охотно используют этот соус в блюдах, а женщины часто стремятся сократить его употребление или отказаться от него вовсе. Считается, что более безопасным является домашний майонез, поскольку хозяйка контролирует состав. В то время как в промышленных майонезах содержится большое количество добавок, которые могут оказывать негативное воздействие на здоровье.
История создания соуса
Изначально соус майонез готовился из оливкового масла и яичных желтков, с добавлением специй и уксуса. Существует несколько версий о происхождении названия: по одной из них оно образовано от французского «moyeu», что означает «желток», по другой – это слово имеет географическое происхождение и связано с названием города Маон на острове Менорка, где, как полагают, был придуман этот соус.
Вероятно, он возник достаточно давно, сразу в нескольких регионах, где ценили сочетание вкуса яичных желтков и оливкового масла.
Изначально, чтобы увеличить срок годности продукта, в его состав стали добавлять различные компоненты. Со временем, в процессе экспериментов с содержанием жира и использованием разных добавок, удалось создать несколько видов соуса, способных угодить даже самым искушенным ценителям. Кроме того, для тех, кто внимательно следит за своим питанием и потреблением жиров, был разработан майонез с пониженным содержанием калорий. Это связано с тем, что именно высокое содержание жира является основным фактором, вызывающим опасения относительно влияния соуса на здоровье.
Чтобы уменьшить содержание жира, производители исключают из рецептуры соуса животные и растительные жиры, которые затем заменяют эмульгаторами, модифицированным крахмалом и загустителями. Поэтому остается открытым вопрос о том, какой жирности соус более опасен для здоровья, поскольку натуральный состав продукта заменяется составом, обогащенным химическими компонентами. Промышленный майонез содержит избыточное количество консервантов и кислот, что увеличивает срок его хранения. При домашнем приготовлении соуса, без использования химических добавок и с употреблением в кратчайшие сроки, потенциальный вред сводится исключительно к содержанию жира.
Для уменьшения жирности майонеза, приготовленного в домашних условиях, рекомендуется использовать исключительно оливковое масло, а не смесь растительных масел.
Примечательно, что значительная доля людей в развитых странах, стремящихся минимизировать негативное воздействие жиров на здоровье, полностью исключает майонез из своего рациона. Этот соус сохраняет свою востребованность преимущественно в странах постсоветского пространства. Изготовители пытаются привлечь больше поклонников продукта, включая в его состав компоненты, стимулирующие аппетит. Таким образом, чем чаще человек добавляет майонез в пищу, тем сильнее возникает желание употреблять его снова.
Чем же вреден майонез
К негативным факторам воздействия
промышленного майонеза на организм также относится влияние добавок, которые при регулярном употреблении способны накапливаться в организме. Большое содержание такой «химии» перегружает и осложняет работу печени. Подобными добавками являются загустители и стабилизаторы, которые разрушают зубную эмаль и влияют на комфортную работу кишечника; подсластители и заменители сахара, которые при нагревании (если, к примеру, майонез используется в приготовлении какого-то горячего блюда) выделяют вредные формальдегиды.
Для тех, кто любит пробовать новые продукты, лучше всего готовить его самостоятельно из доступных ингредиентов, в небольших порциях, достаточных для одного-двух применений в кулинарии. Только в этом случае можно быть уверенным, что употребление не окажет негативного влияния на здоровье.
Для достижения желаемой текстуры майонеза производители нередко используют порошки и сухое молоко вместо яичных желтков, что значительно увеличивает содержание холестерина в продукте.
Если нет возможности самостоятельно приготовить соус, при выборе готового продукта в магазине стоит обратить внимание на несколько аспектов. Прежде всего, необходимо убедиться в соблюдении даты упаковки и срока годности. К слову, чем меньше срок, установленный производителем для употребления майонеза, тем меньше в его составе содержится нежелательных добавок. Во-вторых, следует проверить, чтобы упаковка была герметичной. В-третьих, полезно ознакомиться с составом ингредиентов, хотя полностью избежать вредных компонентов вряд ли получится, но можно определить, в какой упаковке их наименьшее количество. Необходимо, чтобы на упаковке присутствовала надпись «без ГМО», поскольку это стало обязательным требованием к качественным продуктам.
Ключевым моментом здесь является умеренность и приверженность личным предпочтениям. Если вы хотите добавлять майонез в пищу, необходимо найти производителя, чья продукция будет соответствовать заданным критериям и приносить гастрономическое наслаждение. Если внешний вид соуса вызывает подозрения, от него лучше отказаться. Ведь забота о здоровье – приоритет.
