20 апреля верующие отпразднуют один из важнейших праздников – Пасху. Мы поделимся рецептом вкусной творожной паски и расскажем о наиболее распространенных ошибках при ее приготовлении.
Уже готовы куличи на подоконнике и ждут, когда их попробуют? Замечательно. Значит, можно переходить ко второму важному блюду пасхального стола – творожной пасхе. Она получается сладкой, нежной, с приятным ванильным ароматом и сочной начинкой из сухофруктов. Поделимся советами о том, как выбрать качественный творог, какие ингредиенты обязательно нужны, а от каких лучше отказаться, и предложим два рецепта: традиционный и упрощенный, но не менее вкусный.
Коротко об истории
Творожная пасха – это блюдо с богатой историей, тесно связанное с русской православной культурой. Ее готовили лишь однажды в году – на Пасху, в ознаменование окончания Великого поста. В ней заложен глубокий символизм: форма пирамиды ассоциируется с Гробом Господним, а используемые ингредиенты (молочные продукты, яйца, сливки) олицетворяют достаток и новую жизнь. Традиционно пасху декорируют буквами «ХВ» (Христос Воскресе), узорами или цукатами. Кажется, что все подчиняется строгим правилам, однако в каждом доме существуют собственные традиции и уникальные вкусовые особенности.
Как выбрать творог (и не пожалеть потом)
Для приготовления пасхального десерта используйте жирный, сухой творог с содержанием жира от 9% и выше. Он должен быть плотным, как паста, без мягкой и зернистой консистенции. Чтобы избежать крупинок и добиться идеальной текстуры, творог необходимо протереть через сито или измельчить блендером.
Фермерский творог – отличный выбор. Творог в упаковках из магазина приемлем, при условии внимательного изучения состава (без использования загустителей, крахмала и прочих химических добавок).
Что положить внутрь
-
Сухофрукты, такие как изюм, курага, инжир и цукаты, можно предварительно вымочить в роме или апельсиновом соке.
-
В качестве дополнения можно использовать орехи, такие как грецкие, миндаль и кешью (по желанию, но измельчаем).
-
Для придания блюду легкую кислинку и приятный аромат можно использовать цедру лимона или апельсина.
-
Ваниль или ванильный сахар – обязательно.
-
Сливочное масло – комнатной температуры.
-
Для улучшения вкуса можно использовать сметану или сливки, так как они обладают высокой жирностью.
Ошибки, которые делают новички
-
Сыр не получился. Пасха получится водянистой».
-
Начинки добавлено излишне. В куличах важен баланс, ведь это не пирожные.
-
Пасху не положили в холодильник. Для оптимального результата пасху рекомендуется хранить в холодильнике не менее восьми часов, а лучше оставить на ночь.
-
Использовано слишком много сахара. Это не такой десерт, как в столовой. Рекомендуется добавлять немного меньше, чем кажется необходимым – при необходимости можно дополнить его топпингом.
Традиционная творожная пасха, приготовленная в соответствии со всеми установленными канонами)
Ингредиенты:
-
Творог – 500 г
-
Сахар – 100 г
-
Сливочное масло – 100 г
-
Сметана 20% – 100 г
-
Яичный желток – 1 шт
-
По желанию можно добавить ваниль, цедру, изюм и орехи
Как готовить:
-
Протереть творог через сито.
-
Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром и желтком.
-
Добавьте сметану, ваниль, цедру и сухофрукты с орехами. Аккуратно смешайте все ингредиенты с творогом.
-
Положите продукт на марлю, поместите под пресс и уберите в холодильник как минимум на 8 часов.
Для приготовления пасхи можно использовать форму в виде пирамидки или обычный дуршлаг, если нет первой. Важно, чтобы изделие было достаточно проницаемым для удаления излишней жидкости.
Пасха для ленивых (или просто занятых)
Ингредиенты:
-
Творог – 400 г
-
Сгущенка – 100 мл
-
Сливочное масло – 50 г
-
Ваниль, изюм – по вкусу
Как готовить:
-
Все компоненты следует взбить блендером до получения однородной кремовой консистенции.
-
Перелейте в красивую пиалу и уберите в холодильник на 2–3 часа.
-
Подавать можно с тертым шоколадом, орехами или свежими ягодами.
Несмотря на нестандартный подход, вкус восхитительный. Внешний вид тоже безупречен.