Современная кухня предлагает большой выбор сортов риса. Для приготовления каждого сорта требуется различное количество воды, что влияет на время варки.
Независимо от сорта существуют общие правила варки.
Гарнир на воде
Перед приготовлением крупу необходимо перебрать и промыть. После этого её следует замариновать в холодной воде, объём которой будет вдвое больше объёма риса.
Для одной порции крупы требуется две части жидкости: молока, воды или бульона. В процессе приготовления каша активно впитает ее.
Добавить крупу можно в кипящую воду или холодную по вашему выбору. Главное – не размешивать во время варки.
Длительность приготовления риса разнится в зависимости от его вида и может составлять до двадцати минут. Варить необходимо на малом огне, крышку кастрюли оставляя приоткрытой.
Гарнир готов, когда его зёрна мягкие снаружи и упругие внутри. Хорошо сваренный рис не слипается и не крошится.
Каша на молоке
Промываем и перебираем крупу. Варим до полуготовности (примерно восемь минут), затем откидываем на дуршлаг. Когда вся вода стечет, перемещаем рис в кастрюлю с закипевшим молоком. Количество молока зависит от сорта крупы: на один стакан требуется три либо четыре стакана молока. Варим пять-семь минут. После варки добавляем сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на водяной бане на десять минут, чтобы рис настоялся.
Секреты приготовления риса для разнообразных кушаний
Правила варки плова
Плов – вкуснейшее восточное блюдо, которое следует готовить так, чтобы не получилась обычная «каша с мясом». Для этого необходимо выбрать подходящий сорт риса и правильно его сварить. Новички в кулинарии могут взять пропаренный рис. В готовящемся плове он скорее всего останется рассыпчатым. Профессиональные повара предпочитают для приготовления восточного плова сорта риса девзира, жасмин или басмати.
Главная тайна вкусного восточного плова — рис тушится не в воде, а в особенном масле с соком от овощей и специями.
В завершение приготовления восточного плова рис поливают водой до уровня, превышающего его на пару сантиметров. Затем кастрюлю с пловом закрывают крышкой и ставят на маленький огонь на продолжительное время.
Варим ризотто
Ризотто – итальянское блюдо, напоминающее плов. Вместо мяса в состав входят овощи, рыба, мясо птицы и морепродукты. Для ризотто лучше использовать среднезерный или круглозерный рис: Арборио, Виалоне или Карнароли.
Перед приготовлением рис не следует мыть, а бульон для ризотто необходимо использовать горячим. В качестве альтернативы бульонам подойдет вино.
Для приготовления понадобится пол килограмма крупы, литр бульона или воды, а также четверть стакана вина. Сорт вина подбирают в соответствии с рецептом.
Крупу обжаривают на глубокой сковороде с растительным маслом, затем добавляют овощи, бульон и вино. Жидкость вводят порционно. Ризотто готовится около двадцати минут.
Паэлья
Паэлья — испанское блюдо. Для приготовления паэльи предпочтительнее использовать длиннозерный рис. На одну часть риса берётся две части бульона. Крупу обжаривают вместе с морепродуктами, курицей или мясом, добавляют специи, и полученную смесь заливают горячим бульоном. Доводить до готовности нужно на слабом огне без перемешивания.
Роллы и суши
Суши и роллы приобрели большую популярность. Повар готовится их по особым рецептам.
Секрет вкусных суши и роллов кроется в умелом приготовлении основы — риса.
Для приготовления аккуратных роллов и суши рекомендуется использовать круглозерный сорт риса. Для этих целей существуют специальные сорта: мелкозернистый рис для суши — меши, фушигон, окомесан или нишики.
Перед варкой риса его нужно тщательно промыть, меняя воду семь раз. Важно соблюсти пропорции: на стакан риса берётся 1,25 стакана жидкости. Посуду с рисом необходимо накрыть крышкой и не открывать её, не перемешивая. Готовый рис снимают с огня и томят под крышкой ещё 20 минут.
Правильное приготовление диких и коричневых сортов грибов.
Дикий рис.Приготовьте его в соотношении 1:5, то есть один стакан крупы залейте пятью стаканами воды. Рис, как и всегда, проберите и промойте, а затем опустите в кипящую подсоленную воду.
Рис варить около десяти минут на среднем огне. После этого огонь уменьшить до минимума, рис накрыть крышкой и продолжить варить около сорока минут.
Коричневый рис
Этот сорт варят в пропорциях 1:2,5, то есть на стакан неочищенного коричневого риса берётся два с половиной стакана воды (в два раза меньше, чем для дикого сорта). Рекомендуется взять кастрюлю с толстым дном и плотной крышкой. Вода доводится до кипения, а затем постепенно засыпается рис. После повторного закипания воды огонь убавляют, снимается образовавшаяся пена, кастрюля плотно закрывается крышкой, и рис томятся около 40 минут. Пока варится рис, его не перемешивают, а после готовности промывать не нужно.