Любители Италии знают, что там еда – это настоящее искусство. Запах базилика, пармезана и свежих помидоров на узких улочках настолько привлекателен, что на это можно потратить весь отпуск. Но что, если попробовать приготовить одно из этих блюд у себя дома? Начнем с классики – лазаньи. И это не просто макароны с мясом, а целая философия.
Немного истории
Лазанья – блюдо итальянской кухни, известное задолго до эпохи географических открытий. Изначальные рецепты восходят к средневековью, в те времена пасту запекали вместе с мясным рагу и соусом в печи. Современные итальянские кулинары чтут эту традицию, используя тонкие листы теста, насыщенный мясной соус и классический соус бешамель.
Секретный ингредиент
Спросите итальянца о секретах приготовления идеальной лазаньи, и он наверняка ответит: «Не спешите!» Настоящая лазанья требует времени: это медленно томленое рагу, правильно отваренные листы пасты. И, разумеется, существует секретный ингредиент – мускатный орех. Его добавляют в соус бешамель, чтобы придать ему насыщенный вкус и приятный аромат.
Рецепт настоящей итальянской лазаньи
Ингредиенты:
Для рагу:
– 500 г фарша (смешанный говядина + свинина)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 морковь
– 800 г томатов в собственном соку
– 150 мл красного вина
– Оливковое масло
– Соль, перец, орегано, базилик
Для бешамеля:
– 500 мл молока
– 50 г сливочного масла
– 50 г муки
– Щепотка мускатного ореха
– Соль
Дополнительно:
– Листы лазаньи
– 250 г пармезана
Как готовить:
-
Лук, морковь и чеснок обжариваются на оливковом масле. Затем добавляют фарш и обжаривают его до появления золотистой корочки. После этого вливают вино и уваривают его в течение пяти минут.
-
В рагу добавляют томаты и специи, затем тушат на медленном огне в течение 40 минут.
-
Одновременно готовим соус бешамель: на слабом огне растапливаем сливочное масло, добавляем муку, тщательно перемешиваем. Затем постепенно вливаем молоко, доводим соус до загустения и добавляем мускатный орех.
-
Для приготовления лазаньи выкладываем слоями: соус, листы пасты, мясное рагу, соус бешамель и сыр. Этот цикл повторяем три или четыре раза.
-
Выпекаем при температуре 180°C в течение 40 минут. Предоставляем блюду настояться 10 минут перед тем, как подавать на стол.
Готово? Лазанья получилась, словно из итальянской траттории. Теперь вполне можно организовать ужин с вином и помечтать о тосканских видах за окном.