Объясняем, каким образом форма бокала воздействует на букет и структуру напитка, и почему для разных вин необходим индивидуальный подход,
Наверняка вы обращали внимание на то, как в ресторанах официанты умело наливают вино в бокалы различной формы. Это не проявление снобизма или показной экстравагантности, а целая наука, которая оказывает реальное влияние на вкусовые ощущения. Использование подходящего бокала может выделить лучшие характеристики вина, в то время как неправильный бокал может полностью их испортить. Причины этого явления требуют пояснений.
Небольшой исторический экскурс: путь от простых сосудов к выдающимся произведениям стеклодувного искусства
Современные бокалы для вина – это результат длительного развития. В древние времена вино употребляли из кубков, чаш и рогов. Только в XVI веке в Венеции начали производить первые стеклянные бокалы – изящные, с прозрачной структурой и ножкой. Однако, формирование современного представления о форме бокалов связано с австрийской компанией Riedel, которая в середине XX века начала подбирать бокалы в соответствии с различными сортами вина, учитывая их аромат, кислотность и структуру.
Почему форма бокала так важна?
На восприятие вкуса вина влияет целый ряд факторов, в том числе форма и вместимость бокала. Возможно, это покажется незначительным, однако именно форма влияет на то, как воздух контактирует с вином, какой аромат ощущается и в какой области языка происходит соприкосновение с напитком.
Форма бокала играет важную роль: узкое горлышко фокусирует аромат, делая его более насыщенным, а широкое – способствует «дыханию» вина, позволяя полностью раскрыть его многогранность.
Как выбрать бокал для разных вин?
Для красных вин
Красным винам необходимо пространство. Оптимальный бокал обладает широкой чашей, позволяющей напитку проявить свой характер. Так, для пино нуара хорошо подойдет бокал в форме тюльпана с широким основанием, а для каберне совиньон – слегка более узкий, чтобы сконцентрировать аромат и направить его к носу.
Для белых вин
Бокалы, предназначенные для белого вина, отличаются более изящный вид и меньший объем. Такая форма способствует поддержанию низкой температуры напитка и позволяет лучше ощутить его свежесть и фруктовый аромат.
Для игристых вин
Бокалы для шампанского в стиле прошлых лет выглядят изящно, однако не всегда удобны в использовании. Сегодня более популярны высокие и узкие флейты или бокалы, напоминающие тюльпаны. Такая форма позволяет дольше сохранять игривость напитка и лучше ощущать его букет.
Для десертных вин
Для десертных вин предпочтительны небольшие бокалы с узкой чашей. Небольшой объем позволяет сохранять высокую концентрацию сладких и насыщенных ароматических веществ.
Как это применять в жизни?
Вряд ли кто-то будет хранить дома большое количество бокалов разных видов, если только не является коллекционером. Хорошим универсальным решением может быть бокал тюльпановидной формы со средним объемом. Он подходит для большинства вин, включая шампанское. Однако, если у вас есть любимый сорт вина, стоит приобрести специальные бокалы, чтобы максимально прочувствовать его вкус.
Даже самое изысканное вино может существенно потерять свои качества в неподходящем бокале. Поэтому, если вы стремитесь создать особенную атмосферу, не менее тщательно подходите к выбору бокалов, чем к выбору самого напитка. Ведь именно детали имеют значение. Или, если быть точнее, бокал.
Ранее женский журнал «Клео.ру» рассказывал о популярных мифах о вине.
