Красное мясо – предмет споров, однако может внести вклад в здоровое питание.
Споры о пользе красного мяса продолжаются с неменьшим накалом. Онкологи предупреждают любителей барбекю о риске рака, диетологи советуют ограничить употребление жирного мяса, а тренеры настаивают на увеличении доли белка в рационе. Дмитрий Шабанов, специалист в области технологий оптимизации здоровья и продления молодости, основатель «Вивион», рассказал о пользе красного мяса и способах снижения возможных рисков его употребления.
Человеческий организм отлично усваивает мясную пищу.
Традиционно предки употребляли мясо на протяжении тысяч лет. Иногда обстоятельства складывались так, что доступ к орехам и корнеплодам отсутствовал, поскольку в замерзшей земле это не росло. Благодаря этому наш организм способен получать многие необходимые элементы из мяса и жира.
Богатый источник белка
В стограммовой порции красного мяса находится примерно двадцать пять граммов белка. Человеку для удовлетворения суточной нормы белка достаточно съесть от двухсот до четырёхсот граммов такого мяса.
Из мяса можно получить коллаген
Коллаген — важный элемент, составляющий основу соединительной ткани.
Необходимо для эластичности и прочности кожи, связок, костей, сосудов, волос и ногтей. Больше всего коллагена содержится в костях животных, поэтому его можно получить из бульона. Холодец и жесткие куски красного мяса также богаты коллагеном.
Содержит много нутриентов и минералов
Мясо содержит липоевую кислоту, которая важна для метаболизма кислорода. Считается сильным антиоксидантом и способствует восстановлению нервной ткани. Липоевая кислота ускоряет расходование глюкозы в крови, что приводит к высвобождению энергии.
Фосфор важен для минерализации зубов и костей, а также помогает почкам очищать организм от отходов. Креатин способствует выработке энергии в мышцах, что особенно актуально во время физических тренировок. В мясе содержатся минералы: кальций, калий, магний, натрий, хлор и сера.
Источник витаминов и микроэлементов
Красное мясо – один из немногих источников витамина B12, участвующего во многих процессах, таких как синтез ДНК и образование эритроцитов. Оно содержит витамин D3, недостаток которого особенно заметен зимой. Кроме того, красное мясо богато витаминами РР, В1, В2, В5, В6, В9 и Е.
В нём также содержится железо, которое важно пополнять женщинам детородного возраста. Цинк, присутствующий в красном мясе, необходим организму для формирования новых клеток.
Вместе с овощами полезнее.
Мясо лучше усваивается при употреблении вместе с клетчаткой, то есть овощами. Красное мясо способно вызывать воспаления, однако новые исследования показывают, что при соединении с авокадо этот недостаток уменьшается.
Обжаренное мясо приносит пользу, если употреблять его в умеренных порциях.
Жарить мясо — процесс гликирования жира с белком при нагревании, образуется канцероген. При употреблении одного стейка в неделю негативных последствий не будет. Организм способен легко вывести небольшое количество токсинов и продуктов гликирования. Колоректальный рак грозит тем, кто злоупотребляет жареным мясом, употребляя его три раза в день.
Переработанному мясу (колбасе, сосискам, копченостям) лучше избегать.
Кто должен избегать употребления красного мяса?
Некоторые хуже усваивают мясо или его отдельные виды. Например, у кого-то могут возникать проблемы с перевариванием говядины или баранины из-за недостатка определённых ферментов.
Как заменить красное мясо?
Не желающие или неспособные употреблять красное мясо получают большую часть необходимых микроэлементов из курицы, рыбы, молочных продуктов и так далее. Вегетарианцам для компенсации недостатка витаминов и аминокислот рекомендуется принимать их в виде добавок.