Как испечь идеальный кулич на Пасху: проверенный рецепт

Пасха 2021: лучшие рецепты самых вкусных куличей и оригинальной выпечки.

Существует множество рецептов приготовления вкусного кулича. Однако, принимая во внимание, что Пасха – это особенный праздник, рекомендуется выбрать наиболее удачный вариант пасхальной выпечки за 2021 год.

Самый вкусный кулич на Пасху

Рецепт кулича, приготовленного на топленом молоке, – это изысканная и вкусная выпечка, которая станет прекрасным дополнением к праздничному столу на Пасху 2021 года. Выпечка отличается нежной текстурой, рассыпчатостью и выраженным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 250 мл топленого молока;
• 7 г сухих дрожжей;
• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 200 г добавок (изюм, цукаты, орехи);
• 600 г муки;
• ½ пакетика ванильного сахара;
• 2 ч. л. корицы.

Приготовление:

• В миску просеивается 200 граммов муки, добавляется ложка сахара, затем добавляются сухие быстродействующие дрожжи, и вливается теплое топленое молоко. Все тщательно перемешивается и оставляется в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи активировались.

• Теперь переходим к приготовлению теста, предварительно разделяя белки и желтки.
• В желтки добавляют остальное количество сахара, а для придания аромата – ванильный экстракт, все ингредиенты тщательно перемешивают миксером. Отдельно взбивают белки до образования мягких пиков.
• Соедините взбитые желтки с опарой, после чего добавьте мягкое масло и тщательно размешайте до получения однородной массы. Затем добавьте воздушные белки и аккуратно вмешайте их в общую массу.

• Завершающий компонент – мука. Просеиваем ее, добавляем частями и вымешиваем мягкое тесто. Затем накрываем его и оставляем для подъема на полтора-два часа.

• Сухофрукты, такие как изюм и цукаты, а также орехи, предварительно замачивают в горячей воде в течение 15 минут, после чего их просушивают и измельчают.
• Если хочется попробовать что-то новое, тесто можно разделить на две равные части. В одну из них добавляют орехи, изюм и корицу, после чего тщательно перемешивают.

• В оставшуюся часть теста добавляем орехи и цукаты. Затем накрываем его и даем еще раз подойти.
• После обмина куличи раскладывают по формочкам, затем выдерживают для расстойки и выпекают в течение 30-40 минут при температуре 170-180 °С.

Самый вкусный кулич на сметане

Некоторые хозяйки считают кулич на сметане самым удачным. И действительно, выпечка получается нежной, в меру влажной и очень вкусной. Поэтому и такой вариант можно включить в коллекцию самых лучших куличей на Пасху.

Ингредиенты:

• 650-750 г муки;
• 125 мл молока;
• 100 мл сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 40 г свежих дрожжей;
• 1-2 ч. л. ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 4 яйца;
• 380 г цукат и изюма;
• 50 мл растительного масла.

Приготовление:

• Для начала необходимо подготовить цукаты и изюм. Их следует залить кипятком на 20 минут. Вместо воды можно использовать коньяк или ром, но в таком случае сухофрукты нужно будет выдерживать в алкоголе в течение всей ночи.
• Изюм и цукаты просеиваем, тщательно обсушиваем и временно убираем в сторону.

• Перейдем к приготовлению опары. Для этого в миску наливают теплое молоко (важно, чтобы оно не было горячим, так как это может повредить дрожжи).

• Добавляем сахар, крошим дрожжи и тщательно перемешиваем, чтобы они полностью растворились. Затем добавляем муку, чтобы консистенция опары напоминала тесто для оладий.
• Накрываем миску с опарой пищевой пленкой и выдерживаем в теплом месте в течение 40-60 минут.
• Пока готовится опара, займемся сдобой. В миске с помощью миксера соединяем яйца, сахар (обычный или ванильный) и соль. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры.

• В взбитые яйца добавляем сметану, снова перемешиваем, а затем добавляем мягкое масло. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
• Сначала добавляем дрожжевую смесь в тесто порциями, а затем, постепенно вводя просеянную муку, вымешиваем тесто в течение 15-20 минут, не сокращая время. Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности и рукам, смазываем их растительным маслом.
• В большую миску помещают тщательно вымешанное тесто, накрывают и дают подняться как минимум на 1,5 часа.

• Вымешиваем готовое тесто и добавляем в него цукаты с изюмом. Затем делим его на несколько частей, придаем каждой форму колобка и выкладываем в подготовленные формочки.

• Чтобы тесто в формочках хорошо поднялось, его необходимо накрыть и оставить на час. После этого будущие куличи отправляются в духовку, разогретую до 170-180 °С, на 30-40 минут. В течение первых 15 минут дверцу печи не открывают, так как это может привести к оседанию куличей.

• После приготовления выпечку дают остыть, а уже затем покрывают глазурью и другими декоративными элементами, характерными для пасхальной тематики.

Интересно! Пасхальный кулич, приготовленный без дрожжей, и лучший рецепт 2021 года

Именно панеттоне считается самым изысканным итальянским куличем

Если в Пасху 2021 года вы хотите удивить себя и своих близких, рекомендуем обратить внимание на рецепт восхитительного итальянского кулича — панеттоне. Этот десерт обладает превосходным вкусом и ароматом, и наверняка понравится вашим гостям.

Ингредиенты для первого теста:

• 185 мл воды;
• 7 г сухих дрожжей;
• 90 г муки (+ 135 г);
• 45 г сливочного масла;
• 10 г (+ 30 г) сахара;
• 2 крупных яйца.

Для второго теста:

• 100 г сливочного масла (+ 20 г);
• 100 г сахара;
• 3 желтка;
• цедра апельсина, лимона, лайма;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 30 г меда;
• 280 г муки;
• 6 г соли;
• 115 г изюма;
• 35 мл рома;
• 115 г цукат.

Приготовление:

• В миске с теплой водой смешиваем 10 граммов сахара с сухими дрожжами, после чего добавляем 90 граммов просеянной муки и тщательно перемешиваем.
• Накрываем миску с опарой пищевой пленкой и ставим в теплое место примерно на 30-40 минут.

• Начинаем приготовление первого теста, тщательно растирая мягкое сливочное масло с сахаром.
• Добавляем яйца и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Затем вливаем опару и добавляем просеянные 135 г муки. Тщательно вымешиваем.
• Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и помещаем его не в теплое место, а в холодильник примерно на 8 часов или дольше. Именно поэтому такой кулич рекомендуется начинать выпекать с вечера.

• Чтобы изюм лучше набух, его можно оставить на ночь в роме или любом другом алкогольном напитке. Если же алкоголь не подходит, используйте апельсиновый сок или воду.
• На следующий день мы продолжаем приготовление теста. В миску кладут мягкое масло и сахар, после чего тщательно взбивают миксером.
• Взбешенное масло соединяют с желтками (рекомендуется использовать крупные яйца) и повторно взбивают.

• Добавляем цедру лимона, лайма и апельсина, а также мед, экстракт ванили и первую порцию теста, после чего тщательно перемешиваем с помощью миксера.

• Просеиваем муку, затем добавляем соль. Сначала замешиваем тесто лопаткой, после чего в течение 10 минут вымешиваем его миксером, предварительно заменив насадки.
• Сначала накройте миску с тестом пленкой и дайте ей постоять 5 минут. Затем вымесите тесто во второй раз, продолжая в течение 10 минут. После этого дайте тесту снова отдохнуть и вымесите его в третий раз, продолжая в течение 8 минут.
• В тесто добавляют изюм и цукаты, после чего перемешивают миксером в течение трех минут.

• Переложите тесто в чистую миску, предварительно смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 2 часа.

• Разделите готовое тесто на одинаковые порции, распределите их по формам и дайте ему настояться в течение двух часов.
• После этого на поверхности с помощью лезвия наносится крестообразный надрез.
• Сначала смачиваем руки водой, затем отгибаем края теста, надрезав их. Это необходимо для формирования привлекательной шапочки у панеттоне. В разрез добавляем небольшой кусочек мягкого сливочного масла).

• Куличи выпекаются в течение 35-40 минут при температуре 180 °С, в начале процесса используется только нижний нагрев в течение первых 5 минут.

• Панеттоне после выпечки проделывают отверстие насквозь с помощью бамбуковой шпажки и подвешивают шапочкой вниз. В таком положении куличи оставляют до полного остывания, которое занимает около 5-6 часов.

Интересно! Александрийский кулич, приготовленный на топленом молоке, был испечен на Пасху в 2021 году

Самый ленивый кулич

Не каждая хозяйка находит удовольствие в работе с тестом, а у некоторых просто не хватает времени. Однако это не является причиной отказываться от возможности насладиться вкусной домашней пасхальной выпечкой. Предлагаем рецепт не только замечательного, но и самого простого кулича на Пасху 2021 года.

Ингредиенты:

• 350-380 г муки;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• 7 г сухих дрожжей;
• 100 г сливочного масла;
• ¼ ч. л. ванилина;
• ¼ ч. л. соли;
• цедра 1 лимона;
• 120 г сахара;
• 150 г изюма.

Приготовление:

• Для приготовления опары в емкости смешивают теплое молоко, сухие дрожжи, небольшое количество сахара и около двух-трех ложек муки.
• Для оценки активности дрожжей опару оставляют на 10-15 минут.
• Используя мелкую терку, аккуратно снимаем цедру лимона, задействуя только желтую часть, поскольку белая оболочка может придать выпечке горечь).
• Масло растапливаем, оно должно быть теплым, а не горячим. Добавляем к нему яйца, сахар, соль и ваниль. Взбиваем все ингредиенты до получения однородной массы (можно использовать обычный венчик).

• Изюм необходимо предварительно подготовить: замочите его на 10 минут в кипятке, после чего промокните на бумажных полотенцах.

• Опара готова. Наличие пенной шапочки на ее поверхности свидетельствует о том, что дрожжи активны, и можно приступать к замесу теста. Для этого соединяют опару с яично-масляной смесью, добавляют цедру и тщательно перемешивают.
• Муку просеивают, затем замешивают тесто, которое не должно получиться слишком жидким или слишком плотным. Готовую массу накрывают и оставляют в теплом месте на 2 часа.

• Изюм обваливают в небольшом количестве муки, после чего добавляют в готовое тесто.
• Тесто распределяют по формочкам и оставляют для расстойки. Когда тесто почти полностью заполнит формочки, выпекают в духовке в течение 25-35 минут при температуре 170 °С).

Самый необычный кулич — краффин

Краффин – это поистине уникальный и восхитительный кулич. Ароматное и невероятно вкусное слоеное сдобное тесто делает его особенным. Рекомендуем вам приготовить такой кулич. Мы уверены, что он станет одним из ваших фаворитов.

9

Ингредиенты:

• 350 г муки;
• 80 мл молока;
• 1 яйцо + 2 желтка;
• 100 г сахара;
• 40 г сливочного масла;
• 2 ст. л. апельсинового сока;
• 1 ст. л. апельсиновой цедры;
• 0,5 ч. л. соли.

Для смазывания теста:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г изюма;
• 3 ст. л. апельсиновой цедры.

Приготовление:

1. В теплое молоко добавляют две ложки сахара, крошат дрожжи, перемешивают и выдерживают в течение пяти минут.
2. В отдельной емкости соединяем одно целое яйцо и два желтка, затем добавляем сахар и тщательно перемешиваем до полного его растворения.
3. В яичную смесь добавляют лимонный сок, растопленное масло, цедру и соль. Затем вливают опару и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
4. В подготовленную массу добавляют муку, после чего замешивают тесто на рабочей поверхности в течение 7-8 минут. Затем дают тесту постоять в течение 30 минут.
5. Тесто разделяют на три части, и из каждой формируют тонкий пласт. Этот пласт должен быть полупрозрачным, но при этом не должен лопаться.
6. Каждый слой также покрывают мягким сливочным маслом, затем посыпают изюмом и цедрой, после чего плотно сворачивают в рулет.
7. От края рулета необходимо отступить на 1,5–2 сантиметра, после чего разрежьте его пополам.
8. Теперь одну половину начинаем скручивать спиралью к началу. То же самое делаем и со второй половиной, но при этом поднимаем ее и располагаем поверх первой. Разрезы должны находиться снаружи, а не внутри.
9. Выкладываем краффины в подготовленные формочки и оставляем на полчаса.
10. Печем куличи 35-40 минут при температуре 180 °С.
11. После приготовления выпечку дают остыть, извлекают из форм и посыпают сахарной пудрой, не используя глазурь.
12. Если куличи испеклись не до конца, но на поверхности образовалась подгоревшая корочка, рекомендуется накрыть их фольгой, смазанной маслом.

На Пасху 2021 года можно приготовить разнообразные, но одинаково вкусные куличи. Все представленные рецепты отличаются оригинальностью и в то же время отличаются простотой. В соответствии с традициями, пасхальную выпечку начинают готовить за несколько дней до праздника, и для сохранения свежести куличи необходимо полностью остудить и тщательно упаковать в бумагу для выпечки.