Как заготовить огурцы на зиму с лимонной кислотой: рецепт в литровых банках

Заготовки огурцов на зиму с использованием лимонной кислоты в литровых банках. Подборка рецептов с пошаговыми фотографиями и полезными рекомендациями, которые помогут вам получить хрустящие и аппетитные огурцы.

При засолке огурцов консервантом чаще выступает столовый уксус. В указанных рецептах вместо него используется лимонная кислота, которая воспринимается как более безопасная альтернатива. Огурцы, законсервированные на зиму в литровых банках, оказываются очень вкусными и хрустящими, с насыщенным ароматом пряностей.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Хрустящие огурцы, замаринованные с лимонной кислотой, горчицей и укропом, станут прекрасной закуской к основным блюдам. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не станут размягчаться и терять прозрачность. Добавление зерен горчицы придаст маринованным огурцы получаются очень вкусными и хрустящими, их можно подавать с бутербродами или добавлять в салаты.

Ингредиенты:

2 килограмма огурцов;
2 зубчика чеснока;
3 зонтика укропа;
2 щепотки зерен горчицы;
14 штук перца горошком душистого.

Для маринада (на 1 литр):

2 столовые ложки сахарного песка;
1 лавровый лист;
1 столовая ложка поваренной соли;
1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

Для возвращения упругости овощам, огурцы (если они не только что собраны) следует поместить в ледяную родниковую или колодезную воду. Выдержать в таком состоянии четыре часа.
Для очистки литровых банок используйте пищевую соду, а затем обработайте каждую емкость на пару.
В каждую банку следует поместить промытые зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока, а также 7 горошин душистого перца и горчичных зерен.

С обеих сторон у каждого огурца необходимо срезать кончики, затем плотно уложить их в банки. Поверх огурцов выкладывают по одному зонтику укропа.

Перед использованием рекомендуется прокипятить металлические крышки в течение 5 минут.
В глубокую кастрюлю наливают 1 литр воды и доводят до кипения для приготовления маринада. Затем кипящую воду заливают в банки с огурцами. Полученного объема жидкости достаточно для заполнения двух литровых банок.
Вскипятите свежую воду, добавьте лавровый лист, соль и сахар. Через 10 минут слейте всю жидкость из банок и немедленно залейте их приготовленным маринадом.
Через 10 минут снова перелейте маринад в кастрюлю, доведите его до кипения. В каждую банку с овощами добавьте по половине чайной ложки лимонной кислоты, залейте кипящим маринадом и закройте металлическими крышками.
Банки следует разместить на полу, перевернув их крышками вниз, а сверху утеплить. Необходимо дождаться их полного остывания, после чего их можно отправлять на хранение в погреб или холодильник.

При использовании небольших огурцов со сладковатым вкусом для консервирования, обрезать кончики не требуется. Такие огурцы сохранят свой вкус и останутся хрустящими.

Не пропустите: Пасхальный кулич с творогом без дрожжей (2021)

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и вишневыми листьями

Маринад с лимонной кислотой придает готовым огурцам легкую сладость и приятную хрустящую текстуру. Для консервации овощей рекомендуется использовать литровые банки, которые не требуют предварительной стерилизации. Данный метод подходит для приготовления зимних заготовок из болгарского перца, помидоров, кабачков и сочетания разных овощей.

Ингредиенты:

700 грамм огурцов;
3 чайные ложки сахара;
1 чайная ложка соли с горкой;
2 дольки чеснока;
2 листа вишни;
0,3 чайные ложки лимонной кислоты;
лист лавровый, перец душистый горошком – по вкусу.

Приготовление:

Перед тем как поместить овощи в банки, их необходимо тщательно промыть и замочить в ледяной воде на несколько часов.
Удалять «попки» ножом следует либо только с жестких краев, либо с обеих сторон.

Перед началом приготовления необходимо простерилизовать литровую банку. На дно емкости следует поместить горошины душистого перца, очищенные зубчики чеснока и листья вишни, предварительно промытые под проточной водой.
Огурцы следует плотно уложить, затем залить их кипятком до самого верха. Накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут. После этого жидкость нужно слить и снова залить огурцы кипятком, выдерживая еще 10 минут.

Второй раз перелейте жидкость в подготовленную кастрюлю, добавьте сахарный песок и поваренную соль, прокипятите смесь в течение 3 минут. Затем залейте овощи в банке готовым кипящим рассолом.
Влейте одну треть чайной ложки лимонной кислоты и немедленно плотно закройте банку.

Для проверки герметичности необходимо перевернуть заготовку, расположив ее крышкой вниз. Если герметизация выполнена правильно, заготовку следует накрыть полотенцем или одеялом и дать ей остыть. Готовую консервацию рекомендуется поместить для хранения в кладовую.

Для достижения большей хрусткости огурцов, в банку можно положить небольшое количество коры дуба, которая обеспечивает овощам приятную текстуру.

Маринованные огурцы острые

Невозможно найти более удачного способа заготовить огурцы на зиму с использованием лимонной кислоты. Овощи получаются настолько вкусными, что можно съесть всю литровую банку за один приём. Использование лимонной кислоты позволяет избежать вздутия банок с заготовками в холодное время года.

Ингредиенты:

750 грамм огурцов;
3 укропных зонтика;
2 листа хрена;
4 горошины перца душистого;
5 зубчиков чеснока;
3 листа лавровых;
0,5 стручка острого перца;
4 горошины перца черного.

Не пропустите: Как вести дневник питания и почему это полезно для здоровья

Для приготовления маринада (на 1 литр воды):

40 грамм поваренной соли;
150 грамм сахарного песка;
6 грамм лимонной кислоты.

Приготовление:

Перед использованием литровые емкости необходимо тщательно вымыть и очистить с помощью пищевой соды. На дно каждой емкости следует поместить все перечисленные ранее специи. Если для консервирования применяются крупные листья хрена, достаточно положить всего один лист на литровую банку.

Для придания огурцам остроты можно использовать половину стручка острого перца, предварительно удалив из него семена.
Поместите промытые огурцы плотно, слегка утрамбовывая.
В глубокой кастрюле необходимо вскипятить литр воды, затем вылить ее в банку с огурцами, закрыть крышкой и дать настояться в течение 20 минут.

Необходимо полностью удалить жидкость, а затем определить её объём. На основании полученного значения следует вычислить требуемое количество лимонной кислоты, сахарного песка и соли. В жидкость добавляют сахар и соль, после чего ставят на средний огонь и доводят до кипения. В заключение всыпают лимонную кислоту. В отдельной кастрюле прокипятить железные крышки.
Готовый маринад следует аккуратно залить в банки с огурцами и плотно закрыть крышками. Затем банку нужно перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания. Утеплять консервацию сверху не требуется.
Огурцы будут готовы через три месяца, так как овощи не смогут промариноваться до конца раньше этого срока. Поэтому необходимо запастись терпением.

С лимонной кислотой и водой

Этот рецепт заготовки будет по вкусу тем, кто не предпочитает уксусный вкус в маринаде. В качестве альтернативы используется лимонная кислота. Эта распространенная добавка придает огурцам, приготовленным на зиму, приятную упругость и нежный кисло-сладкий вкус, а также обеспечивает прозрачность маринада. Перечисленные ингредиенты рассчитаны на литровую банку.

Ингредиенты:

2 килограмма небольших огурцов;
2 столовые ложки сахара;
50 мл водки;
1 чайная ложка кислоты лимонной;
2 столовые ложки соли;
специи и зелень – по вкусу;
1,5 литра воды.

Приготовление:

Огурцы следует тщательно промыть, затем быстро ошпарить кипятком и немедленно переложить в холодную воду. Для ускорения охлаждения можно добавить кубики льда, приготовленные заранее. Выдержать в таком виде около 20-25 минут.
Извлеките плоды и обрежьте хвостики с обеих сторон. Аккуратно уложите огурцы в подготовленные и вымытые банки, распределяя между ними специи и зелень.
На среднем огне доведите необходимое количество воды до кипения, затем залейте огурцы, через 10-15 минут слейте воду в кастрюлю. Снова доведите воду до кипения и повторите эту процедуру.
Смешайте сахарный песок и соль с водой, после чего доведите до кипения и варите около пяти минут на среднем огне.
На завершающем этапе необходимо залить водку, добавить лимонную кислоту и ввести горячий маринад в стерильную стеклянную емкость, затем плотно закрыть ее прокипяченными крышками.
После охлаждения, перевернув банку вверх дном, её можно поместить на хранение в кладовку.

Для засолки огурцов в качестве пряностей подойдут листья хрена, зонтики укропа, листья черной смородины или вишни.

С лимонной кислотой и аспирином

Огурцы, засоленные на зиму с использованием аспирина и лимонной кислоты, отличаются приятным вкусом и хрустящей текстурой. Благодаря добавлению медицинского препарата, заготовки можно хранить не только в погребе.

Не пропустите: Освежающий домашний лимонад для летней жары

Интересно! Домашнее лечо из болгарского перца на зиму получается восхитительным

Ингредиенты:

2 килограмма огурцов;
2 лавровых листа;
3 таблетки аспирина;
2 чайные ложки лимонной кислоты;
6 зубчиков чеснока;
8 горошин черного душистого перца;
3 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
листья хрена, зонтики укропа.

Приготовление:

Для улучшения вкуса огурцы необходимо обрезать и поместить в ледяную воду на 4 часа.
В стерилизованные стеклянные емкости помещают специи, нарезанные кусочками зубчики чеснока, а затем плотно укладывают огурцы. Емкости заливают кипящей водой и выдерживают около 25 минут, чтобы овощи прогрелись.
Полученный настой необходимо перелить в подготовленную кастрюлю, добавить сахарный песок и соль. Доведите до кипения и дождитесь полного растворения всех специй. В заключение добавьте отмеренное количество лимонной кислоты.
Горячий маринад следует осторожно вылить в контейнеры с овощами, после чего добавить по одной таблетке аспирина. Емкости необходимо закрыть прокипяченными металлическими крышками.
Инвертировать, обеспечить дополнительное утепление и выждать остывание. Необходимо убедиться в герметичности консервации и поместить её в погреб.

На зиму можно заготовить вкусные огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Количество специй регулируется по вкусу, добавляя или исключая отдельные ингредиенты. Для придания заготовкам более насыщенного вкуса, в банки можно добавить немного стручкового перца чили.